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怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？
猪蹄,猪脚,红烧怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炒糖色分为两种：水炒糖和油炒糖，一般我们家常做饭，用油炒糖的这种方法更多一些。
用油炒糖色，糖和油的比例大概在10:3左右最好。
具体步骤如下：
●1.锅彻底清洗干净后，加入6毫升左右的食用油，小火加热到油温5成热的时候下入冰糖。
●2.用铲子不停的翻炒冰糖，直到冰糖全部融化。
●3.继续翻炒冰糖，我们会看到锅中开始出现细密的小泡泡，颜色也从淡黄色慢慢加深。
●4.继续不停的翻炒，锅中的小泡泡会变成大泡泡，颜色也逐渐成金黄色。
●5.大泡泡开始消失了，糖的颜色也从金黄色变成琥珀色的时候，就可以加入猪蹄了。
虽然说起来复杂，但实际上炒糖色的时间并不是很长，所以在炒糖色的时候我们一定要仔细观察，避免火候太大将糖炒苦。
◆◆四、用高压锅做猪蹄可以吗◆◆
有的小伙伴可能会问，用普通的方式红烧猪蹄时间实在是太久了，我用高压锅做红烧猪蹄可以吗？
当然是可以的，猪蹄炒完糖色后加入香料翻炒出香味后即可关火，将猪蹄、香料倒入高压锅中，然后加入足够的清水，再加入生抽、老抽、料酒，煮30分钟左右即可。
然后将猪蹄中的香料全部取出，将猪蹄和汤汁倒入锅中，大火收汁即可。
◆◆五、猪蹄人人都可以吃吗？◆◆
猪蹄是含有大量的胶原蛋白，脂肪含量也很低，既能美容养颜又能促进青少年生长发育，而且还能治疗老年人的神经衰弱，所以一直是人们非常喜欢的一种滋补美食。但是猪蹄却也不是任何人、任何时候都适合吃的。
1.晚上不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
2.老年人吃猪蹄一次不能吃太多，
因为猪蹄的脂肪含量高，而老年人的消化系统弱，多食猪蹄会造成消化不良。
3.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石和高血压的老人尽量少吃或者不吃猪蹄。
最后
红烧猪蹄是非常家常的一道菜，几乎每家每户都有自己的做法和调料。蘑菇酱认为，红烧猪蹄的味道可以根据自家的口味来调整，但是这几个细节是一定是共通的。
1.猪蹄需要充分去腥。上火烤→清水泡→上锅煮→清洗干净。
2.炒糖色的时候要把控好火候。
3.炖煮的时候水要一次够，避免中途加水影响口味。
掌握好了这几个小细节，做出的红烧猪蹄才会颜色油亮漂亮，软糯弹牙不油腻。
以上就是蘑菇酱小食光对“怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前期挑选处理
1、 挑选猪前脚解冻。将猪蹄去除破皮个头不符标准的15-17厘米以外的水解冻后进行二次挑选。
2、 烧制。将解冻的猪蹄投入灶中翻动烧至表皮均匀，不裂为宜；用烧红的铁棒将猪脚趾间的毛烫净。
3、 清洗。烧好猪蹄入冷水中泡至表皮软化，用钢丝球将黑层及趾缝认真刷干净。
4、 剁制。将猪蹄对剖，剁去趾尖剁成长6-8厘米重80-100克均匀的块。
5、 汆水。锅坐火上加入水，麦芽糖，白醋，倒入猪蹄烧开去浮沫煮制10分钟捞出。
6、 炸制。油温150度时下锅每次最多炸2笊篱。炸成色泽黄呈虎皮色
7、 挑选。炸好的猪蹄按要求55-70克/块；去除个小的、有淤血的。
成品特点：块型均匀，色泽焦黄呈虎皮色。
保存方式及时限：即炸即发，无库存。
炒制
猪蹄洗好 切碎
冷水放八角焯十分钟
晾干
食用油加白糖烧热 熬开
放进猪蹄炒干炒至金红上色
加点干辣椒姜片
加少许生抽 翻炒一下
加一勺老抽 加五百毫升啤酒
烧开 转小火 加盐 加八角 桂皮少许 加葱段
把汤汁收得差不多就可以出锅了 热吃冷吃都好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
猪前蹄 2只
生姜 适量
八角 1.5瓣
料酒 10ml
大葱 适量
一品鲜酱油 20ml
老抽 5－8ml
盐(酱油用的多可以不放) 1g
耗油 1茶匙
桂皮 1块
香叶 大片1
白糖 20g
做法步骤
1、猪蹄洗净去毛，冷水下锅加入姜片，葱段，5ml料酒焯水
2、焯好水的猪蹄用清水洗干净表面的油
3、用刀从中间切成两半，不用砍，不用剁，切下去中间有条缝
4、准备两条葱段，几片生姜，1.5瓣八角，一块桂皮 香叶1片
5、准备酱油，老抽，料酒，耗油，白糖，盐
6、切好的猪蹄加入上述调料，喜甜可以多加点白糖，如果不小心酱油放多了，可以省略掉盐
7、加入开水没过猪蹄，放入电饭煲内胆或者炖锅，如果跑汤很严重的锅，水需要再多加一些，保证够炖1.5-2小时即可软烂，入口即化
8、我用的电饭煲，煲汤键炖2小时，然后大火收汁，汁水很粘稠。如果用大勺炖的话，先大火烧开转小火炖到汤差不多收干就可以了，全程要在至少一小时以上才能软烂脱骨哦，所以水不要放少了。
9、出锅可以撒点香葱点缀更好看，下面的汤底也可以拿来泡饭，特别香
小贴士
1.加的水最好是开水，凉水也可以，喜辣的可以放点干辣椒，能去猪蹄的味道 2.可以加2ml白醋去猪蹄味 3.如果汤放的很多，最后就开盖大火收汁即可 一起来试试吧，不炒糖色，零失败
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料：
猪脚、500克、大葱 半根、姜 1块、蒜 半头、冰糖 5克、料酒 1/2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、啤酒 1罐、八角 2个、桂皮 1个、香叶 2片、胡椒粉 1/2茶匙、白芝麻 适量、精盐 适量
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