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怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？

猪蹄,猪脚,红烧怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧猪脚，家常的做法做好一步就能让你的猪脚很好吃。

1、准备猪脚，1个2个你自己看着办，买的时候最好让店家给你剁了，要不然回家很麻烦

2、准备材料，冰糖，香叶，辣椒，葱，生姜，八角，花椒；

3、锅中冷水，放入葱段、生姜片、料酒去腥三件套，再来几粒花椒，然后把猪脚放进去焯水，大火煮开，煮开以后一定要捞起浮沫，然后再煮5分钟，然后捞起冲洗干净；

4、起锅加油，放入冰糖，炒至深红色后，放入开水（小心溅到身上），煮开后把糖色盛到碗里备用（如果不会或者嫌麻烦，这一步可以忽略）；如果你对糖色的把控好的话，这一步就可以把猪脚放进去进行煸炒了；

5、锅中烧油，放入生姜片，辣椒小火炒香，然后倒入控好水的猪脚，小火煎至两面微微金黄或者发焦，再加入葱段，香叶，八角，几粒花椒翻炒几下，然后加水淹没过猪蹄；

6、锅中加入糖色，生抽多一点，老抽少一点（如果你没有炒糖色的话就要多一点），胡椒粉，料酒，盖上盖子大火煮开，小火煮1小时；

7、一小时后改成中大火炒干水分，然后再加入适应的盐调味道；捞起里面的备料，八角之类的东西，装盘更好看；

这样红烧猪脚就做好了，起锅的时候再来点葱花，完美，希望我的做法大家喜欢。

如果大家喜欢吃猪脚炖黄豆的话，就在第6步的时候加入黄豆；大家家里有砂锅的话，最好炖煮是在砂锅里面，砂锅焖出来的菜更好吃；

你肯定会说哪一步重要？那就是花椒了，花椒用的好完全就去掉了猪脚的腥味，然后还增香，希望我的做法大家喜欢

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答这个问题，今天我就介绍一下红烧猪蹄的做法，而且还很好吃。

食材：猪脚1000克，大葱适量，姜适量，蒜适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，鸡精适量，番茄酱适量，辣椒段适量

步骤：

1.买了两个猪前蹄，让卖猪蹄的老板帮忙剁成小块，清洗干净，然后放到清水中浸泡半个小时左右，浸泡出血水。

2.锅中放水把泡好的猪蹄放进去，煮开后撇去浮沫，煮3到5分钟，捞出控水备用。

3.锅烧热，放油，然后放入冰糖，来回翻动，待糖溶化后不停的翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。

4.猪蹄放入后，调中大火不停的翻炒，使其均匀上色。

5.放入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，辣椒段，快速翻炒出香味。

6.放入料酒翻炒，再放入一大勺番茄酱和食盐炒均匀。

7.把猪蹄倒入电高压锅内，锅内放入猪蹄1/2处的热水，盖上盖子，按牛肉键炖40分钟，带自动放气。

8.压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。

9.红烧猪蹄就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧猪蹄是我们日常餐桌上非常常见的美食，红烧猪蹄是一道家常菜，其味道可口，也含有丰富的营养价值，还具有很好的美容养颜的功效。人们之所以把猪蹄称为“美容食品”，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对我们的皮肤有很大的好处。那么怎么做红烧猪蹄才是最正宗的呢?下面一起去看看吧。

做法一

制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

做法二

制作过程

制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

1、把猪蹄洗净空干，待用。

2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

做法三

制作食材：猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g水。

制作过程

1、猪蹄斩好焯水;

2、热锅倒油;

3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;

4、一个钟后就熟了。

做法四

制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒姜片冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。

制作过程

1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。

2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

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