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为什么炸的酥肉不脆?
酥脆,淀粉,面粉为什么炸的酥肉不脆?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
炸酥肉所用到的主要食材有五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、鸡精、味精、十三香、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉。
1、首先,我们把五花肉切成长条放个盆中,开始调味,我们用开水泡点葱姜丝水倒入盆中,用葱姜丝水的目的是为了使五花肉更加入味,并且在腌制的过程之后,我们不用再把葱姜给挑出来。加入食盐、胡椒粉、十三香、鸡精、生抽、料酒搅拌均匀,充分腌制10分钟。
2、我们用淀粉和面粉调一个面糊,淀粉和面粉的比例是二比一,这样淀粉多一点的话,炸出来的酥肉会更软更脆,然后倒入盆中使面糊充分裹上五花肉。
3、锅中放宽油,油温达到五成热时,下五花肉开始炸制,炸制的过程,一定要全程小火,慢慢细炸,要有耐心,小心油溅到身上。酥肉炸至表皮金黄酥脆以后捞出。
4、把火开大油温达到八成热时,下入刚才捞出的酥肉进行大火复炸半分钟即可,捞出装盘。
这样一道外焦里嫩的小酥肉就做好了。香酥 、嫩滑、爽口、肥而不腻。喜欢吃的更香更入味更软一点的话,可以在酥肉上面加上葱姜,生抽,盐放入蒸锅中蒸上半个小时,这样的话会更入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉是我们生活中经常吃到的肉类,对于它的做法相信大家都不陌生,不管是爆炒,还是炖煮都非常美味,然而猪肉做法当中除了这两种做法之外,还有就是油炸酥肉也是非常的美味,那么说到炸酥肉,相信不少人都会遇到一个问题,那就是经过油炸后的酥肉一凉就不脆,令小伙伴们百思不得其解,下面跟着我的步骤来试试吧。
01、首先猪肉的选择不能选肥也不能选瘦,五花肉用来炸酥肉才是刚刚好的部位,接着把买回来的五花肉用清水洗净,用刀切成薄厚一致的片状放到碗中,往里面加入适量的料酒,食盐,鸡精,白糖和老抽用筷子将其搅拌均匀,让猪肉腌制入味。
02、接着把另外准备好的鸡蛋打入碗中,再往里面加入适量的淀粉,用筷子将其搅拌均匀,等到五花肉表面裹上一层淀粉之后,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后用筷子将猪肉一片片夹出来放到锅中炸制金黄捞出,等到油温再次升高后再放到锅中进行复炸即可。
烹饪小技巧:
想要酥肉炸出来酥脆可口,正确的方法应该是用淀粉而不是用面粉,因为面粉的质地比较厚,容易在炸完后遇冷变硬,吃起来一点都不酥脆,而淀粉炸出来的酥肉表面薄薄的一层脆皮,吃起来非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉要想脆,主要是注意以下几点:
1.选肉:我们炸酥肉一般选去皮五花肉,肥瘦比3:7,这样炸出来才外酥里嫩。
2.制糊:面粉:淀粉:鸡蛋=3:7:1,面粉不要多了,淀粉占主要,鸡蛋也不要多,可以加些水,鸡蛋多了炸出来就不脆了,也可以不加鸡蛋,加鸡蛋颜色会更好看,也更营养。
3.如果是撒点孜然或花椒盐直接吃,在糊里加点油会更酥;如果是炸好了上笼加水、调料蒸小酥肉,那就千万不能加油,那样就会脱糊,蒸好糊就都掉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火候不够吧,还有可能生粉太少!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以裹上一层面包糠,炸的更脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸最好吃更酥脆的小妙招:
食材准备:猪肉、料酒一勺、盐、胡椒粉少许,蒜末、鸡蛋2个、红薯淀粉100克、食用油、辣椒粉
制作过程:
1.猪肉切成一厘米长条
2.肉条放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、蒜末、腌制20分钟
3.红薯淀粉加入2个鸡蛋、少许盐、胡椒粉搅拌均匀成面糊,然后均匀裹上面糊
4.初炸:锅里倒油烧至6成热放入肉条,记住炸的时候全程小火。炸到定形捞出锅。
5.复炸:将油再烧热一点重新放入小酥肉复炸炸至金黄就可以出锅了,最后撒上辣椒粉。好吃,香脆。根据自己爱好也可以不加辣椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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