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为什么炸的酥肉不脆?
酥脆,淀粉,面粉为什么炸的酥肉不脆?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问的好
用脆粉啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
#头条美食好物推荐#
酥肉要想炸的脆,必须掌握以下几个窍门:
第一:面糊的配比。
最好的比例是面粉淀粉1:1的比例,也可以用全地瓜粉面糊。
第二:在油温方面要注意,不能一次炸熟要分二到三次炸好
第三:个人觉得炸酥肉五花肉要比精肉好吃也更脆,因为他含有部分的油脂,口感更脆。
下面我给大家介绍具体做法:
五花肉:500克
调料:生抽10克,五香粉5克,味精盐鸡粉和2克,老抽少许。料酒少许。
五花肉切大片,将所有调料拌匀腌20分钟左右,面糊按比例活好,稠稀以水流妆为宜。将面糊倒入五花肉五成热下锅,定型炸三分钟后捞出,待油温升到七成热炸到酥脆捞出。
我是烹燃心动美食希望我的回答能帮到你。你的关注就是最好的支持谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸的肉复炸一次就会脆脆的
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉的特点:就是鲜炸鲜吃这才最酥脆的口感。影响酥脆因素是配料与火侯掌握。配料:淀粉(纯正的红薯粉)和面粉(普通)三比一的比例,加鸡蛋构成基本酥脆的要素。其它配料根据各自口味添加。火候的掌握从一开始,油温只能三到四成慢慢炸至金黄捞出。这是酥脆的第二要素。
注:一次成菜,不用复炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有复炸就不会脆了呀,
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,!我是绿叶,很高兴来回答这个问题:为什么炸的酥肉不脆?
炸酥肉时,记住下面的这些技巧,保证炸出来的酥肉不仅酥脆、美味、口感好,冷了也不回软。
一、选肉。炸酥肉如果选瘦肉过柴,如果选肥肉过腻,如果选臀尖肉肥瘦不匀,所以炸酥肉一般选五花肉。改刀时不能切太薄,肉要有一定的厚度才有嚼劲。
二、腌制。炸之前要用盐、糖、料酒和花椒粉腌制一下,去除肉腥味,这样炸出来的酥肉才会肉香浓郁有滋味。
三、调面浆。面粉和红薯粉按1:1的比例,再加上鸡蛋、花椒、啤酒,搅拌至出现纹路,筷子挑起粘稠下滴即可,再放入腌制好的五花肉条,搅拌均匀使每根肉条都均匀的裹上面浆。
四、炸制。炸酥肉时油一定要多一点,烧至油温八成热将火调小,一根一根地下入肉条,炸至肉条变色捞出控油。等油温升高一点,倒入复炸10~20秒,肉条外皮变得金黄酥脆,捞出控油,装盘享用。
我的回答完了,希望我的回答能让您满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉太多了,油温不够,炸制时候掌握好油温,第一次高油温下锅炸定型,第二次低油温下锅炸透,就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要二次过油
回答于 2019-09-11 08:43:50
用面粉炸就会宿舍了
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