您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么炸的酥肉不脆?
酥脆,淀粉,面粉为什么炸的酥肉不脆?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉制作:
一、把前夹子瘦肉切成小块、放盐、胡椒粉、花椒少许、姜未!打两个鸡蛋!
二:把肉和调料拌匀!加红薯淀粉!用开水泡发!拌匀:干、稀适度!
三:锅放油烧至四成油温.放裹好淀粉的肉下锅炸定型!至熟!然后捞出!油温升高至六成再炸!至金黄色!捞出!这样的酥肉、又香又脆!谢谢大家、!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是大白,法国蓝带厨师
无论炸肉还是蔬菜,想要脆,办法都是通用的,第一遍150-160度把东西炸熟,沥干,升高油温,180-190度炸第二遍,这一次一分钟就可以了,炸好以后捞出来大幅度掂一掂,让他与空气接触面积大一些,这样炸出来的东西都是脆的
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉切条,加盐、味精、生抽、白胡椒粉腌制半小时以上,在打鸡蛋搅拌均匀后,最后把红薯粉稀释成糊状,油温升180度左右,酥肉先裹干生粉,最后裹浆下锅炸熟,最后高油温在复炸3秒左右捞出控油,肯定超级酥脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一点:选材,酥肉一定要选择不带筋膜,肥瘦均匀的五花肉,单纯的里脊肉炸出来太柴了,而肥肉多出五花肉又太腻。五花肉切片,一定要事先腌制一下!可以加生抽,十三香,淀粉,鸡蛋黄腌制十几分钟!
第二点:面粉,炸酥肉可以选择面粉淀粉两种,可是单纯的面粉会让酥肉蓬松,放凉之后就会缩回去,变得不好看。而单纯的淀粉又会把酥肉炸的太干!只剩脆但是不好吃。所以我们应该按照2:1的比例放入淀粉和面粉的混合。再加入一些鸡蛋清起到酥的作用!
第三点:面糊不能太浓稠,太浓稠的话炸出来肉外面的面层太厚影响口感,而且炸制的是肉也不好熟!更不能太稀,太稀了肉片挂不上面糊,炸制的时候会把肉里的水分榨干!使肉变得很柴!
第四点:火候,炸酥肉的时候记得要一片片的放,这样肉不会粘连。油温7成热肉片下锅,之后转小火,千万不能大火炸制。大火炸制的话面皮会非常快的熟了,而里面还是生的。
第五点:复炸,复炸真的很重要,第一遍油温7层热小火慢炸,肉片飘起捞出。然后油温继续加热至9层热。再次下锅复炸,不光能使酥肉变得金黄酥脆还能再逼出一部分的油脂,让口感更佳!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉时面糊中加油!肉要复炸!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉是有小技巧的,高夫人给大家介绍
材料
猪三层肉400克,姜蒜适量,盐一勺,料酒一勺,生抽一勺,胡椒粉一勺,花椒粉一勺
面糊:鸡蛋一个,面粉2大勺,玉米淀粉一大勺,花椒粉一勺,水适量
具体操作步骤:
第一步:
肉切片再切成条状(五花肉做出的炸酥肉口感最好,但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉),加姜片,蒜片,盐,料酒,生抽,胡椒粉和花椒粉,搅拌均匀腌制10分钟。
第二步:
2大勺面粉加一大勺玉米淀粉(调好面糊是关键,面粉和玉米淀粉的比例是2比1),再打入一个鸡蛋,倒入适量的水搅拌均匀,做好的面糊具有流动性,不要太干。
第三步:
面糊倒入肉中,一直搅拌使得肉都能挂上面糊,肉和粉更紧密,腌制20分钟。
第四步:
七成油温下腌好的肉。炸至表面微黄捞出。
第五步:
油温再次升高,下酥肉,复炸10秒左右捞起,复炸的酥肉更酥脆,凉了也不会变软。
【小技巧】
①加鸡蛋炸出的酥肉才会又酥又嫩。
②面糊和肉搅拌的时间要长,要保证肉都能挂上浆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是小厨家宴,很高兴回答你的问题。为什么炸的酥肉不脆,那是因为一、用的猪肉的部位不一样,要想脆主要还是要用五花肉,肥瘦相间的那种。二、油温的把握,一般需要炸两遍。下面我就说一下,我炸酥肉的方法和步骤,希望你能够喜欢。
上一篇:和尚不能杀生,蚊子咬他怎么办?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |