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为什么炸的酥肉不脆?
酥脆,淀粉,面粉为什么炸的酥肉不脆?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了好多都说加鸡蛋 其实加鸭蛋会更好吃些 炸出来更酥脆些 记得要用红薯粉加鸭蛋 适当的加点水 热油下去 这样炸出来保证非常好吃 不会的私我
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥肉如何做的香脆又入味?淀粉是根本,啤酒是灵魂,发酵才是关键
大家好,我是震歌love美食,每天持续更新最简单易学的美食教程,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸酥肉,用面粉还是淀粉?多做这1步,酥肉鲜香入味,酥脆不回潮!』
最近几年,街上出现了很多新型的零食,比如炸鸡排、炸排骨、炸酥肉等,受到了吃货们的欢迎,我就很爱吃油炸类的食物,口感酥脆,咸香入味,甚是好吃。
炸酥肉其实是一道传统名菜,流行于陕西、山西、河南、四川等地,是过年过节必做的一道肉菜。在河南吃过一次炸酥肉,那是去洛阳龙门石窟旅游时,给我的感觉咸香酥脆,爽口不油腻,让人回味无穷。
酥肉炸得好不好,除了味道外,还必须口感酥脆,放凉后也不变软,这就需要技巧了。
大伯是饭店的厨师长,每年过年去他家拜年时,他都会做一桌好菜来招待我,其中就有这道炸酥肉,香酥可口,比外面卖的要更好吃,放凉后也非常脆,回家后我专门打包了一些。
后来拿多了我也不好意思,就向大伯请教了做炸酥肉的方法。大伯说,做炸酥肉很简单,3步就完成了,那就是腌制、挂糊、炸制,然而很多人都做不好。用什么腌?用什么挂糊?怎么炸?都是有技巧的。
大伯说,很多人都分不清用面粉还是用淀粉,这是酥脆的关键,用错了怎么都不会酥脆。
下面我和大家分享一下大伯的做法,有2样东西不能少,那就是淀粉、啤酒,必做的一步就是腌制。学会这个做法,炸酥肉就能香脆可口,比买的更好吃
【炸酥肉】
准备里脊肉、鸡蛋、淀粉、啤酒、花椒粉、香葱、生姜、鸡精、食盐、食用油。
【做法】
1、做炸酥肉,可以用里脊肉,也可以用五花肉,看自己喜欢那种口感,两种做出来都很好吃。不过夏天少吃油腻,建议用里脊肉来做。里脊肉清洗干净,切成合适的薄肉片或肉条。
2、大碗里打一个鸡蛋,加入适量淀粉、姜末、花椒粉、啤酒,再加入适量食盐和鸡精调味,搅匀后倒入里脊肉,均匀地裹上糊后,包上一层保鲜膜,放进冰箱里腌制半小时。
3、炒锅里倒入适量油,大火加热,七成热时转小火,把里脊肉逐片放入锅中油炸,颜色淡黄后捞出。
4、开大火,把油温升至八成热,倒入炸过的里脊肉,再次复炸半分钟,颜色金黄后捞出,香脆可口的炸酥肉就做好了。多做复炸这一步,口感更酥脆,不易回软。
【炸酥肉的技巧】
炸酥肉,用淀粉还是面粉?正确答案是淀粉,淀粉的颗粒小,吸水性更强,可以吸收肉中的水分,酥肉的口感才更酥脆。同时,淀粉糊裹在酥肉表面,可以隔绝空气,酥肉不会返潮,放凉后也不会变软,一定不能搞错了。
炸酥肉想要入味,腌制这一步是必不可少的。腌制时,加入适量的啤酒,能够有效地去腥增香,让酥肉的味道更加鲜美。无论是用里脊肉还是五花肉,都应该加啤酒来腌制。
炸酥肉,用面粉还是淀粉?多做这1步,酥肉鲜香入味,酥脆不回潮。在家做炸酥肉时,一定要记住用淀粉,加入适量啤酒腌制,这样酥肉的味道就会非常香,还非常入味,口感酥脆,放凉了也不会变软。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们先来看看炸酥肉的步奏,先把五花肉准备好了,在洗干净之后,就把五花肉放在菜板上切成一片一片的,接着准备好一个碗,在碗里加入适量的料酒生抽食盐白糖还有花椒粉,接着把它们搅拌均匀,之后就可以把五花肉放进去了,然后把它腌制上半个小时左右。接着就是要挂糊了,重新拿出一个大碗,把鸡蛋和红薯淀粉放进去,接着再倒进去适量的啤酒,同样的要把它们搅拌均匀了,这个时候为什么不用面粉呢?不用面粉的原因就是因为,淀粉比面粉更加的粘稠,更加容易沾在肉的表面上,所以在加油的时候,不会出现脱糊的情形,毕竟还能让这个肉吃起来更加的香脆,所以说为什么有的会不酥脆呢,就是因为你用错了面粉,所以才导致的不酥脆,一定要记住了,等下次在做的时候一定要用淀粉挂糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
复炸一遍,一定要记得复炸!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
记住这5点,让你炸出酥肉又酥又香,家人怎么吃都不够!
酥肉是我国的一道传统菜了,也是属于家常菜的一种!盛行于河北,河南,山东,江西,山西,陕西,四川,云南等地。南方主要用来涮火锅,北方则主要用来做砂锅,扣碗!酥肉这道菜也非常的神奇,可以当主菜也可以当副菜。当主菜的时候能凸显爽滑,酥脆等口感!做副菜的时候也能够激发香气为主菜提鲜!
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