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怎样炸鱼排酥脆而不回软？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样炸鱼排酥脆而不回软？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你＂怎样炸鱼排酥脆而不回软？＂的这个问题，我是闽南人，闽南海鲜很多，那免不了炸鱼排来吃，我分享我们家常版的炸鱼排给你哦，酥脆不回软。
【材料】
鱼肉500克、玉米淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋2个、生姜粉3克、盐3克、姜1块、葱白2段、胡椒粉2克
【做法】
1：鱼肉切成一大片一大片，放入盐、胡椒粉、生姜粉、葱、姜，腌制半小时。
2：把葱、姜挑掉，打2个鸡蛋放入盘中搅匀，玉米淀粉放入盘中，面包糠放入盘中。
3：拿一片鱼片，粘上淀粉，再裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，剩下鱼片用相同方法裹好面包糠，放一边备用。
4：油温六成热的时候，下鱼坊，不要翻动，定型后再翻面，大概需要两分钟左右，捞起来。
5：大火烧油，下鱼片复炸30秒后，捞出控油摆盘。
6：酥脆不回软的鱼排炸好了。
希望我的回答，您能满意，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答你这个问题
1、主料：去骨深海鱼片 250g，辅料：盐、花椒粉、淀粉、面粉、油各适量
2、冷冻鱼片提前一天放到冰箱冷藏室解冻，洗干净后沥干。
3、加盐和花椒粉腌制半个小时左右。
4、炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。
5、稀度就是可以做到，鱼在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
6、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
7、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧6制八成热，刚要开始冒烟即可。
8、把鱼片放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
9、炸到颜色发黄即可，出锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。
炸鱼排怎样炸酥脆不回软
鱼排想炸的酥脆不回软，调制面糊很重要！面糊怎么调？下面我把调面糊技巧告诉你。
炸鱼面糊: 粘米粉1斤，酵母5g，加入适量清水，搅拌均匀，成糊状，盖上保鲜膜，发酵20分钟。
下面我们来制作一道酥炸龙利鱼块。
首先准备材料: 龙利鱼柳1条，粘米粉1斤，酵母5g。
第一步: 先把龙利柳洗净，切成鱼排块，用厨房纸吸干水份。
第二步: 把鱼块放入碗里，放入盐2g，，胡椒粉2g，酱油5g，鸡精2g，几滴柠檬汁，腌制20分钟。
第三步: 把腌好的鱼块放入调好的面糊中，轻轻搅拌让鱼块都均匀裏上面糊 。
第四步: 锅中烧油，油温升至5一6成热，把鱼块依次放入锅中，小火炸2分钟左右，捞出放几分钟，然后开大火让油温升至7成热，放入鱼块复炸十几秒捞起。外酥里嫩，酥脆不回软的炸鱼排就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼的种类繁多，一般我们把它们分为海水鱼和淡水鱼两大类。不论是海水鱼还是淡水鱼，它们都含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素等营养物质。由于鱼肉脂肪低、肉质鲜嫩，又容易消化吸和吸收等特点，因此，深受人们喜爱和青睐。
鱼也是我们餐桌上常见的菜肴，鱼的烹饪方法更是多种多样，最常见的有清蒸、红烧、烤和煎炸等做法。随着生活水平的提高，人们也越来越喜欢高热量食品，特别是年轻的一代，尤其喜欢吃油炸食品，像炸薯条、炸鸡翅，炸鱼排等。原来食物经过高温油炸，香气比较浓郁，油炸后的外型好看诱人，加上油炸食品方便携带，随时可食用，符合现代年轻人的生活方式。
怎样炸鱼排酥脆而不回软？
炸鱼排要选用肉厚细嫩，刺少的鱼，像鳕鱼、草鱼、海鳗鱼等都是不错的选择。刚好上星期我亲自做了一次炸鳕鱼排，成品皮酥脆肉细嫩，放凉后吃亦不回软，借此机会和大家分享。
准备材料：
深海鳕鱼250克、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠20克。
食材处理：
1、鳕鱼块洗干净切成约1厘米厚，6-8厘米长的鱼片，加少量食盐稍微腌制，滴干水分备用。
2、淀粉和面粉按1:1的比例，加入少许食用盐和清水调制成较稠的面糊，稠度为魚之裹上面糊不会往下滴浆为好。
制作流程：
1、锅中倒入油，烧至插进筷子冒小泡时，把鱼片裹上面糊，放入油锅中。
2、转小火，边炸边翻面，炸至定型，两面微黄捞出。
3、第一次裹剩的面糊，加入鸡蛋液，搅拌成稀面糊。
4、把炸过的魚排再挂一层稀面糊，并沾上面包糠。
5、再次将鱼排放入锅中，炸至两面金黄即可。
小结：
这种方法不添加其他调味料，做出来的炸鱼排原汁原味，外层酥脆内层鱼肉鲜香，放凉后吃也不回软。炸鱼排沾蕃茄酱，更是经典搭配，咬上一口唇齿留香，满足感油然而生。
导读：
鳕鱼多产于俄罗斯、北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷低温水域。纯净无污染的环境，使得其肉的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都要高很多，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％，肉厚刺少，肉色雪白，淤血度低，柔软细腻，弹性好。面包糠是吐司面包经过去边皮、切片、通过恒温烘干后，再粉碎而成。油炸食品时裹上它，可以缓解食品被炸焦，令食品外表酥脆。下一篇：返回列表
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