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为什么炸的酥肉不脆？
酥脆,淀粉,面粉为什么炸的酥肉不脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
在我国大部分地区，过年之前都要扎一些东西吃，比如说鸡，鸭，鱼等。而酥肉是大部分人家都会选择的一道炸制品。炸出的酥肉，酥脆，嫩滑，爽口，肥而不腻。不喜欢吃肥肉的人吃着也没有心理负担！可是就是有些人炸酥肉的时候炸不好，到底是怎么回事呢？小编给你说5点，全做到了，炸出的酥肉不可能不好吃！
第一点：选材，酥肉一定要选择不带筋膜，肥瘦均匀的五花肉，单纯的里脊肉炸出来太柴了，而肥肉多出五花肉又太腻。五花肉切片，一定要事先腌制一下！可以加生抽，十三香，淀粉，鸡蛋黄腌制十几分钟！
第二点：面粉，炸酥肉可以选择面粉淀粉两种，可是单纯的面粉会让酥肉蓬松，放凉之后就会缩回去，变得不好看。而单纯的淀粉又会把酥肉炸的太干！只剩脆但是不好吃。所以我们应该按照2:1的比例放入淀粉和面粉的混合。再加入一些鸡蛋清起到酥的作用！
第三点：面糊不能太浓稠，太浓稠的话炸出来肉外面的面层太厚影响口感，而且炸制的是肉也不好熟！更不能太稀，太稀了肉片挂不上面糊，炸制的时候会把肉里的水分榨干！使肉变得很柴！
第四点：火候，炸酥肉的时候记得要一片片的放，这样肉不会粘连。油温7成热肉片下锅，之后转小火，千万不能大火炸制。大火炸制的话面皮会非常快的熟了，而里面还是生的。出锅遇到冷口气之后冷热相加，脆壳变软，怎么酥脆？
第五点：复炸，复炸真的很重要，第一遍油温7层热小火慢炸，肉片飘起捞出。然后油温继续加热至9层热。再次下锅复炸，不光能使酥肉变得金黄酥脆还能再逼出一部分的油脂，让口感更佳！
怎么样，各位小伙伴看到这里对怎么炸酥肉有没有一个清晰的认识呢？如果您也喜欢这个话题，欢迎各位观众老爷在评论区留言，小编会竭力问您提供更加优质的文章，让您有更好的阅读体验。最后！九十度鞠躬，拜了个拜拜！ （图片来源于网络， 雷同纯属巧合，如有侵权请联系删除）！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。
炸酥肉要小火慢炸，全部炸好在倒入锅里二次复炸。这样炸出来的酥肉，外酥里嫰。
一斤猪瘦肉，切成长条，放入料酒，盐十三香，花椒粉，胡椒粉，葱段，姜片，腌制一个小时。
准备七十克红薯粉(有颗粒那种红薯粉)，三十克面粉，倒入适量的清水，调成酸奶那么稠的状态就可以了。
把调好的糊倒入腌好的肉里面，搅拌均匀。油烧到六成热下入肉肉，小火慢炸，中途多翻动几次，炸金黄捞出控油。等油温在升高一点，把炸好的酥肉全部倒入锅里，二次复炸一边，炸好捞出控油，撒少许孜然或者烧烤料更美味，放凉了外酥肉嫩。
一次吃不完也可以放入笼屉，做成蒸碗，蒸一下软香筋道。
我们这里过年都要炸很多这样的肉丸子(鸡肉，猪肉都可以的)。
希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己炸酥肉，为什么不酥脆？掌握3个技巧，又香又脆，凉了也不软
每次去吃火锅，都要点一盘酥肉，我们这边有几家火锅店里的酥肉，是非常美味的，吃完还想去第二次。火锅店里的酥肉，吃起来香酥爽口，即使是放到最后凉了再吃，依旧是酥脆的口感。
不过说起来，外面卖的小酥肉价格可真不便宜，那么一小盘就得2、30块钱了。如果自己在家做的话，这么些钱能做一大盘，全家人都够吃了。因此要是想更实惠的话，还是自己在家做更好。
但是朋友们遇到过这个问题没有？自己炸出来的酥肉，为什么不酥脆？后来看了大厨的做法我才知道，原来炸酥肉有3个技巧，掌握了技巧之后炸出来又香又脆，凉了也不回软。下面就给大家分享一下做法。
【炸酥肉】
材料：里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、白糖、花椒粉、料酒、食用油
1、首先我们准备一块里脊肉，因为家里的小孩子不喜欢吃肥肉，所以我更喜欢用纯瘦肉。不过要说最好吃的话，还是用肥瘦相间的臀尖肉做，才最美味，大家可以尝试一下。猪肉买回来之后洗干净、切成条。
2、加上白糖、花椒粉、料酒、以及少许盐，抓匀之后腌制20分钟。腌制五花肉，不仅可以使其更加入味，而且能去除其腥味。
3、下面就是来调制面糊了，这是炸酥肉酥脆的关键一步。炸酥肉，不能只放面粉，或者只放淀粉，这两样都是要用到的，但是比例不同。面粉与淀粉比例控制在2：1，然后再打上1个鸡蛋，放上适量的花椒粉。下面再根据浓稠度放上适量的清水，拌匀即可。
4、等猪肉腌制好之后，我们把肉放到面糊里，让每一条猪肉都均匀包裹上面糊。这样的话，接下来就可以下锅炸了。炸酥肉，油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。
5、放上油烧热至8成热的时候，将猪肉一条一条放进去开始炸。炸到金黄酥脆的时候，先捞出来，要想酥肉更酥脆的话，还需要复炸一次，复炸完成后控油捞出即可。
炸酥肉的技巧：
第一个炸酥肉时面粉和淀粉都需要用到，混合起来炸出来才酥脆，第二个炸酥肉一定要多放油，第三个就是炸好后复炸一次。
回答于 2019-09-11 08:43:50
复炸一遍就酥脆了
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