您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
鸡腿肉的16种做法？
鸡腿,鸡肉,料酒鸡腿肉的16种做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鸡腿 两只
辣椒 两只
蒜 三瓣
干辣椒段 少许
姜 三片
适量的淀粉
料酒 少许
蚝油 少许
盐 一茶匙
糖 一茶匙
味精 少许
酱油 少许
步骤：
鸡腿肉切块加入淀粉、盐、蚝油、料酒搅拌均匀腌制十分钟。
青椒切块
锅热后加油，将腌制好的鸡腿肉炒熟呈出备用
重新加少许油，加入蒜姜等配料爆锅后加入青椒炒至表皮微皱然后加盐翻炒入味。
加入炒好的鸡腿肉翻炒均匀，加入白糖提鲜。
关火加入少许味精调味即可出锅啦
希望楼主能喜欢～
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我给大家分享一道，只需要用2个鸡腿，20分钟就能做出一锅美味而又不油腻的鸡汤，喝起来一点都不比炖上几个小时的鸡汤差。
首先在选择鸡腿的时候，一定要用新鲜的鸡腿，不能用冷冻的。因为母鸡比较油，所以相比较我更喜欢用公鸡的腿来炖汤，油会少一些。这个做法是借鉴了炖鲫鱼汤的做法，鲫鱼汤用油煎过以后再放冷水炖，不仅汤白味鲜，也没有一点腥味。所以我想鸡腿按照这个方法应该也一样可以，尝试了以后，味道果然不错，不仅没有油，而且鸡汤的味道也是特别的浓，也可以再放一些香菇或者是玉米，喝起来甜甜的，有淡淡的清香。
需要的食材：鸡腿2个、小葱1根、姜1块、料酒、盐。
制作步骤：
1：先把鸡腿切开，把骨头取出来，洗净，擦干水分。
鸡腿去骨，先把鸡腿放在案板上摆好，用刀从下面一直划到底部，刀口一定要深一些，确保碰到骨头，然后再用手把切开的鸡肉往两边扒开，然后用刀把连在骨头上的肉一点点的切开，这样一块完整的鸡腿肉就切好了，切的过程一定要慢慢来，不要着急，用的刀当然也是越小越方便。刚切好的鸡肉血水比较多，可以在盆中泡一会，让血水都出来，再捞出控干水分，这样鸡腿就不会有腥味了。
2：煎鸡肉，炖骨头。
这一步是非常重要的，这一步做得好与坏就决定了这道汤的成败。准备一个不粘锅，锅中不要放油，开小火等锅温热的时候就把鸡肉放进去，把鸡皮的一面放在下面，中间不需要翻面，慢慢的鸡皮里面的油就会出来了，等鸡皮变成金黄色，就可以出锅了，放凉一下，用刀切成小块。鸡骨头放进清水中加两片姜片进去，直接炖，先不用加调味料。
3：炒鸡肉，炖汤。
煎好鸡腿的油不用倒，直接开火，加几片姜片进去炒一下，把切好的鸡肉放进去翻炒一下，再倒入半勺料酒，最后把正在煮的鸡骨头汤倒入，水开以后你就会发现鸡汤变白了，开小火再炖上15分钟，汤就会得又白又鲜，放一些盐调味就可以了。这时候的鸡肉也特别嫩，吃起来很有弹性，一点都不像我们平常吃炖的鸡汤的鸡肉，吃起来很粗很柴，就连鸡皮吃起来也都一点不腻，特别有嚼劲。这道汤虽然制作时间短，可是和炖了两个小时的鸡汤比起来，也是一点都不逊色。
中间可以放一些香菇进去一起炖，味道会更好，香菇最好选择干香菇，泡发以后切成薄片放入，新鲜的香菇没有干香菇香，再撒上一些葱花，这样一碗简单又很营养美味的鸡汤就做好了，大人孩子都爱吃。炖的时候可以多放一点水，喝不完的汤用来煮一碗鸡汤面，也是不错的选择，女性朋友在喝的时候，可以放一些胡椒粉进去，喝完浑身都会跟着热起来。
小贴士：
1：鸡腿去骨的时候，一定要小心一点，不要把鸡皮切碎了，尽量保证鸡腿肉的完整，这样在煎的时候就比较容易。
2：煎鸡肉的时候一定要开小火慢煎，千万不能煎糊了。煎的时候不需要放油，锅里也不要太热，小心粘锅，煎鸡肉的锅，最好选择底比较厚的平底锅。
3：如果不喜欢料酒的味道，姜片可以适当的多放一点，能有效去除腥味。
希望我的回答能够帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是鸿望小吃，鸡腿肉最嫩做煎鸡排最香最好吃，首先得腌制，家用腌料简单点，姜/蒜/洋葱丝/盐/鸡精/蚝油/甜面酱/鸡蛋清就可以了，商用加黑胡椒，放冰箱冷藏4小时，煎前去掉料渣两边煎至金黄，撒些孜然粉为就可以开吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。
“三杯”是一种调味方式，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油，再加上糖的调味手法。
这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。
九层塔和罗勒很相似，如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。
这道菜的做法一通百通，学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |