您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
可以指导下如何制作月饼吗?
月饼,糖浆,面团可以指导下如何制作月饼吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
食材配方主料:
低筋面粉80g
板栗绿豆蓉馅料360g
辅料:
植物油16g
鸡蛋液适量
枧水1.5g
转化糖浆64g
做法 共17个步骤
1.准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。
2.将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。
3.然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小时。
4.将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。
5.饼皮料分为18克一个。
6.然后搓圆。
7.取一块饼皮压扁。
8.再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。
9.用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
10.然后搓圆,再粘上少量的干粉。
11.在模具里撒点干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来,然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
12.再用手把面团压实,底部要压平。
13.然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
14.依次做好其它的。
15.进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
16.烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
17.刚出炉的月饼比较硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
欢迎来到小蛙的VIP小厨房,我喜欢吃甜食,所以月饼肯定是在内的,如何做香酥可口,又不油腻的老式月饼,就看小蛙的厨房分享吧
准备材料:花生仁,核桃仁,葵花籽仁,南瓜子仁,黑芝麻,松子仁。
辅料:熟面,花生油,蜂蜜,糖桂花,糖玫瑰,高度白酒,凉开水
馅料制作:将馅料中的果仁全部烘烤至熟,将花生核桃切碎后,放入容器,放入玫瑰酱,加入至少三勺的桂花酱,搅拌好果仁,在果仁中加入熟油,将所有的原材料搅拌均匀,再将熟面放入馅料中搅拌均匀,在搅拌均匀的馅料中,放入高度白酒一匙,如果过干就加入约50毫升的凉开水,搅拌均匀后,馅料即可使用。
饼皮制作:将面粉倒入盆内,加入奶粉,糖浆,猪油,也可以加一点黄油,将面粉揉成团,每个面团分量用称量机固定。将自己喜欢的馅料包入面团中,揉成球状把馅儿完全包住,然后将面团放入模具压制,将月饼压制成形。
烤制:170度预热烤箱烤25分钟,然后从烤箱出取出,放凉即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
老式月饼也叫京酥月饼,表面跟广式月饼非常像,但是口感却完全不同,有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮,得到了家人的一致好评。
用料
月饼粉 250g
转化糖浆 40g
玉米油 100g
细砂糖 50g
蛋液 36g
小苏打 2g
臭粉 2g
馅料 适量
蛋液 少许
做法步骤
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。
10、取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。(全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍)
13、烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。(根据月饼的上色情况调整时间)
14、烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。
15、刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。
16、外皮酥酥的,十分好吃。
17、表皮是酥酥的,所以这款月饼比例最佳是5:5,或者4:6。
18、回油以后的颜色十分美的哟。
19、喜欢就试试吧。
小贴士
1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。 2.配方中的蛋液可以选择牛奶,但是蛋液口感更佳。 3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的,融化速度快。 4.饼皮跟馅料
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食领域创作者玲妹,很高兴回答你的问题
食材
月饼粉或中式面点粉120g
糖浆75g
酥油25g
碱水1g
各类馅料400g
- 步骤 -
1.糖浆,酥油,碱水,过筛的面粉混合,揉至微微起劲
2.盖上保鲜膜,静置半小时
3.分月饼馅料,大概30g一份,搓圆,备用
4.月饼皮冷静好了之后,分成大概20—25g上下,如果像我这样的新手,可以稍微皮厚一点,不然很容易露馅~
5.包上馅料~烤箱预热上下火190度,烤盘铺好油纸,上好模子之后,直接往烤盘放,不要用手拿,很容易变形
6.190度,第二层,烤5分钟,月饼稍微硬了白了就拿出来扫蛋液,要全蛋,不要纯蛋黄,之后放回去,烤15分钟,时间温度因各个烤箱而异,自己要多盯着
7.出炉了,有没有流口水啊。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |