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可以指导下如何制作月饼吗?
月饼,糖浆,面团可以指导下如何制作月饼吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
按顺序操作:碗里先搁转化糖浆\u003e枧水\u003e花生油\u003e面粉,揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。
三、五仁月饼的制作
1、五仁月饼馅的制作 将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆,芝麻用炒菜锅炒香,再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎(不能太碎)花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团,再用秤称好相同重量的馅球。
2、五仁月饼的制作 按35g饼皮:65g馅的比例, 把做好的馅球一个个用饼皮包裹好,放入月饼模具挤压倒出,再用预热好的烘箱180℃烤5分钟,拿出刷蛋黄液,再继续烤20分钟即可。
四、莲蓉蛋月的制作
1、蛋月中的咸鸭蛋去腥 咸鸭蛋放碗里加50℃以上 的白酒浸泡1小时后,再用烤箱烤熟备用。
2、莲蓉的制备 莲子浸泡发后,用高压锅煮粉,用豆浆机打成泥,再倒入炒菜锅翻炒,加白砂糖和花生油翻炒成团,冷却后搓成大小一样的莲蓉球。
3、蛋月的制作 先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g,再把35g的饼皮包裹在莲蓉外,然后放入模具挤压成型,再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,来分享一下我做月饼的方法~
1.月饼馅
用料:
花生仁碎50g瓜子仁50g核桃仁40g熟黑芝麻40g 蔓越莓30g
白砂糖60g 麦芽糖70g糯米粉200g植物油50g 纯净水100g
做法:
1. 将所有的仁全部炒熟,擀碎(不用特别粉碎,有点颗粒口感更香)
2. 将糯米粉放入煎锅,用小火炒微微泛黄,注意火候,不要炒糊,炒好之后,晾凉。
3. 将所有的干湿料倒入盆内,搅拌均均,分成40G每个的馅料,然后用手团成团。
2.月饼皮
用料:
中筋面粉220g 转化糖浆150g 枧水(碱水)4g 油50g 小苏打1g 盐1g
做法:
1.将糖浆+枧水放入盆中,用筷子搅匀,打匀,再加入油打至乳化
2.加小苏打、盐拌匀
3.筛入面粉,和成面团,盖上保鲜膜,放冰箱里松弛1-2小时;
包月饼
松弛好的月饼面,分成每个20g,用手先按成饼状,包入一粒月饼馅,慢慢向上握,推至面皮完全收口,再用月饼磨具,轻轻压出花形。
烤月饼
烤箱提前预热,做好的饼坯表面喷少许清水,入烤箱170度烤5分钟,5分钟后取出放凉,刷一层蛋黄液,将温度降至160度,再烤10-15分钟至表面上色,变金黄,即可。
Tips:刚出炉的月饼,饼皮很干很硬,所以要回油。月饼冷却后,放在保鲜盒中,密封保存,等2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,要等回油后再食用会很好吃哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
月饼作为我们传统的节日美食,不管是作为中秋节礼还是作为家常点心都是深受大家喜爱的。当然,为了迎合不同地域人的口味,月饼的种类也是越来越多的被研发出来,虽然多了很多新的口味,但经典的传统口味还是更容易烙印在大众心理,那么今天我们就来分享一款比较大众的广式月饼吧。
首先,我们先来准备物料a.糖浆1400克 大豆油490克 碱水35克。b.低筋粉1750克 高筋粉350克 吉士粉140克。
然后,将a部分在容器内充分搅拌均匀试其充分溶和,慢速加入过筛后的b部分充分混合均匀,活成面团盖上保鲜膜放一边松弛2个小时。
松弛好的面团拿出来分割成30克的小剂子在手心团成圆球状,按扁包入馅料,收口放入模具内压成月饼的形状,取出依次放入烤盘内。
烤箱提前预热,上火220下火155,放入烤盘烤9分钟定型后拿出来冷却到不烫手刷蛋液,接着再烤6分钟至金黄上色。
蛋液配方:全蛋1个,蛋黄4个,盐5克,酱油3克,酥油10克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式莲蓉月饼是广式月饼的经典之作,自从推出之时一直流行至今。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。莲蓉月饼的饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子。今天我就教大家在家,自己都可以做的白莲蓉馅,纯手工自制了这款白莲蓉月饼。
广式莲蓉月饼的具体做法如下:
1、碗中加入玉米油、糖浆和枧水,
2、用刮刀搅拌均匀,
3、加入低筋面粉,
4、用刮刀拌成团,
5、将拌好的月饼皮面装入保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟,
6、将白莲蓉馅,分成25克/份,团成球,
7、将月饼皮面团,也分成25克/份,团成球,
8、取一个月饼皮面团,按扁,
9、放上白莲蓉馅,
10、均匀收口,团成球,
11、然后装入月饼模中,刻出月饼形状,
12、入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烤5分钟,然后取出在月饼皮表面刷上蛋液,再烤10分钟即可。
小贴士
烤好的月饼,回油两天再吃,口感会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
板栗绿豆蓉月饼
每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。在中国的农历里,一年分为四季,每季又分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。
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