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可以指导下如何制作月饼吗?
月饼,糖浆,面团可以指导下如何制作月饼吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
可以指导下如何制作月饼吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴能回答你的问题。
月饼是一种传统烘焙食品,又是蕴涵着中华民族五千多年丰富历史的文化食品。月饼它像征着团圆,代表着一家团团圆圆,也表现家庭和睦、幸福美满的寓意。
月饼更是“成功和收获”的象征,每逢中秋佳节,秋高气爽,五谷丰登,丹桂飘香,人们吃饼赏月,尽情地享受着“春种秋收”后的合家欢乐喜庆气氛中。
月饼怎么做!有会做地求指导?
不知道题中的月饼,指的是哪个地方的月饼,各个省份的月饼都有所不同,做法各有千秋,下面给你分享一款广式月饼,希望能帮到你
做月饼,我喜欢做红豆沙馅的,豆沙馅可以自己熬煮,无任何添加剂,吃起来干净卫生也放心。
月饼的制作方法:
材料:低筋面粉80克、转化糖浆64克、植物油16克、枧水1.5克,豆沙馅适量、鸡蛋液20克
做法:
1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油混合一起,然后拌匀,盖上保鲜膜静置1小时。
2、红豆馅分成45克一个,饼皮分成18克一个,然后搓圆,取饼皮一块压扁。
3、放上红豆馅,然后用虎口慢慢捏起来收口,收口后再搓圆。
4、月饼模撒上干粉,放入月饼坯,然后用手把它压平压实。
5、再轻轻一推月饼模,月饼坯即可脱模。
6、烤箱预热180度,入烤箱前喷水,放中层烤5分钟定型后取出涮鸡蛋液,再次入烤箱烤10分钟左右。
注:月饼入炉前一定要喷水防止开裂,做好的月饼放置2-3天,等回油后再食用。
以上就是我亲手制作月饼的过程,图片也是亲手拍摄,对于那些盗取我菜谱和图的请自觉点,谢谢。
希望能帮到你,我是紫韵千千,大家一起来做美食吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是家庭小厨凯子,很高兴能来回答你的问题,我们都知道月饼是象征着团圆,也是拜祭月神的供品,一般都在中秋节食用,也属于节日食品,在过节人们用来赠送亲友。我是内蒙古人,我见过很多月饼,也吃过很多月饼,都不和我们这里的月饼一样,不管是味道,还是形状,下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。
主料:一碗胡麻油,面粉。
配料:鸡蛋,白糖,红糖,泡打粉,水。
制作步骤:
第一,先碗胡麻油倒入锅中,把油烧到表面冒出起泡,微微的冒出青烟,关火把热油凉凉,倒在碗里备用。
第二,另起一锅,锅中加入适量的水,在倒入白糖和红糖,白糖和红糖的比例3:1,开火在煮的过程中,别煮别搅拌,把糖水烧开,关火倒入碗中凉凉备用。
第三,盆中倒入面粉,加入适量的泡打粉,搅拌均匀,加入鸡蛋,少量牛奶,把鸡蛋打散搅拌起来,然后倒入胡麻油,分次加入煮好的糖浆,(不要加的太多,根据面粉的吸水性加入糖浆),在一次搅拌起来,下手揉面,揉道表面光滑,放到盆中盖上保鲜膜,醒面35-45分钟左右。
第四,把醒好的面拿出,放到面板上,搓成长条状,切成大小均匀的剂子大约(30-40克),整理面积面剂子揉圆,按扁,用擀面杖擀成圆饼状。
第五,烤盘铺油纸,把擀好的月饼生胚一次放入烤盘中,生饼胚上面刷油,放入预热好的烤箱里,上下管180℃烤制15分钟,取出饼的上面在涮一层油,撒上白芝麻,放入烤箱在一起烤15分钟,即可食用。
保存方法:最好选用缸来保存,里面放入几个苹果,这样月饼会吸收苹果道,吃起来酥软蓬松,淡淡的苹果味道。
这是我们内蒙古特殊月饼希望对你有所帮助,仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
月饼有很多种做法,小女做的是广式月饼,具体步骤是:
1.先将面粉和糯米饭炒熟,然后用西红柿汁、菠菜汁等和面,醒发半个小时。
2.月饼馅做了三种,一是将紫薯蒸熟做馅;二是做了红豆沙馅;三是将熟花生、杏仁、核桃、瓜子仁等碾碎,用蜂蜜搅拌均匀的五仁馅。
3.做成一两左右大小的月饼坯子,然后用月饼模具做出形状即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
月饼好吃,但价格贵,很多人望而却步!勤快的人会尝试着在家自己做,但很多人一直做不出想要的味道。今天就告诉大家五仁月饼和蛋蓉月饼这两种月饼的做法。
一、准备工具 100g的月饼模具、 砂锅、 玻璃瓶、 小秤
二、准备材料 中(低)筋面粉1000g、 白砂糖粉500g、 枧水、 转化糖浆 、柠檬、 五仁馅(花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻)、 糯米粉、 蛋月(莲蓉 咸鸭蛋)、 高度白酒
1. 制备枧水 枧水是月饼上色的关键物质,是做月饼必备之物,可以去超市购买,也可以自制:按(10:30)10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解,封存玻璃瓶,取上层清液使用。
2. 煮转化糖浆 用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁(大约三个柠檬),盖上盖改小火煮30至40分钟左右(此过程不能搅拌,搅拌后会起砂)。切记煮转化糖不能用金属锅,最好用砂锅。
3. 饼皮与馅的比例 一个100g的月饼皮和馅的比例,一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。
4.饼皮的配比与制作 100g中(低)筋面粉:转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g。
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