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苏式火腿月饼怎么做？
月饼,火腿,面粉苏式火腿月饼怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
苏式火腿月饼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
金华火腿月饼。
月饼皮用料:
糖浆2斤，精面粉2斤8雨，生油5两，碱水4钱(50度为准)。
制法:
将面粉筛过，先用三分之二放在按板上开窝，落糖浆、生油、碱水和匀后，拌入面粉擦透，约静置三十分钟，再加入其余三之一的面物叠匀(不用再擦)便成月饼皮。
金华火腿馅用料:
白杏仁1斤，榄仁1斤，桃仁1斤，爪仁1斤，麻仁3两，肥肉1斤半，火腿肉5两，叉烧粒1斤，冬菇1两，白糖2斤半，糕粉1斤，柠叶3钱，生抽1两，生油1两，胡椒粉2钱，麻油4钱，汾酒5两，清水约8两。
制法:
1:先将肥肉切成幼方粒，用汾酒腌过，再将幼沙糖、榄肉、杏仁、爪子肉、芝麻、肥肉放在按板上拌句开窝，放进生油、生抽、白糖等，再加入三分之二清水拌搅。看其受水量，加入其余清水拌句，最后加入糕粉，再拌三次，静置三十分钟，便成金华火腿月馅料。
2:把拌成的金华火腿馅和饼皮分别秤量各分成粒，将皮压扁包上馅料，放进木制的月饼印，轻轻用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼印拿到按板边，轻力将饼拍出，放在炕盘内，扫上清小入炉焗至半熟，取出门上扫蛋，放回炉内发货焗熟，便成金华火腿月饼。
关健:
1:拌馅的水要适量，水多则馅身软、饼扁、泻脚，水少则馅硬、饼质粗。
2:肥肉一定要用洒腌过，肉质才爽而有香味，最后落糕粉，可使肥肉不致渗油。
3:月饼先扫水，后扫蛋，取其饼身湿润，形状美观。
这就是我多年的经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苏式火腿月饼的做法步骤： 1水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅 料：苏式火腿月饼馅250克装 饰：红曲水少许
2 将水油皮用料混合
3. 揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
4将油酥皮用料混合。
5搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。
6分别将两种面团分割成10等分。
7将水油皮按扁，包入油酥。
8包好，捏紧收口。
9擀成椭圆形。
10卷起。
11全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12折三折
13擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。
14收口向下，按扁成饼状。
15摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。
16放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。
17出炉，晾凉后食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
月饼 在我国有着悠久的历史，中国人对月饼有着美好的情怀，它代表着团圆，幸福。
我国月饼品种繁多，有:苏式，广式，京式，宁式，潮式，滇式等，口味有咸有甜，更是引得南北两地广大人民群众的讨论。
今天就网友的提问来说一下苏式月饼
苏式月饼顾名思义源于苏州，苏式月饼口味浓郁，松脆香酥，重油而不腻，甜咸适口深受江浙地区人民的喜爱。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
下面我们来说一下苏式火腿月饼的做法
首先我们准备馅料
1，火腿切小丁，上锅蒸15-20分钟，蒸熟。
2，火腿丁，白砂糖，蜂蜜搅拌腌制2个小时
做好馅料我们来做饼皮
1
首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉
2
将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
3
注意在揉面的时候要保持面团的柔软，揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜，保持面团的柔软，然后加入油酥，不要让面团变干变硬。
4
完成后，将面团擀成长条，卷起来之后再擀成面片，即可进行馅料的加入，然后放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。
5
酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法，如果想要更加的酥、分更多的层，可以将面团重复卷起来几次。
6
酥皮月饼吃的时候最好趁热吃，由于是酥皮很容易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现吃现做，普通饼皮则可以存放久并且保持原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苏式火腿月饼的做法
【月饼馅】1．金字火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。
【月饼馅】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。
【月饼馅】3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉，拌匀后，加黄油拌匀揉搓成12个小球，放冰箱冷藏备用。
【油酥】1．低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。
【油皮】1．将油皮材料放入料盆中，缓缓加100ml水，搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成12个团子。
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