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可以指导下如何制作月饼吗?
月饼,糖浆,面团可以指导下如何制作月饼吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
广式蛋黄莲蓉月饼做法:
1.枧水 4克+转化糖浆 130克倒入面盆中搅拌均匀,加入60克玉米油,继续搅拌均匀。
2.盆中筛入200克中筋面粉,搅拌均匀,直至没有干粉,下手揉成光滑面团。包上保鲜膜,室温松弛2小时以上(不高于4小时)。
3.面团松弛期间来准备下馅料:咸蛋黄12个喷少许白酒去腥,烤箱调至180℃烤5分钟。
4.鸡蛋1个打散,搅成蛋液备用。
5.蛋黄烤好后,1个蛋黄+白莲蓉(某宝上买现成的)=1个月饼馅,总重量45克。白莲蓉包上咸蛋黄搓圆,制成月饼馅。
6.松弛好的面团均分成12份,每份约31克。面团搓圆压扁, 放入馅料, 虎口推裹,收口搓圆。
7.包好的团子沾少许干面粉,放入月饼模具压城月饼。
8.月饼表面喷少许水,入烤箱200℃烤4分钟定型。定型后的月饼表面刷蛋黄液,进烤箱200℃烤10分钟。出炉放凉后即可食用。
当时做了蛋黄莲蓉月饼的同时,也做了冰皮月饼。我做的冰皮月饼没特别技巧,孩子从幼儿园带回了两包冰皮月饼预拌粉,直接用开水烫开揉面,包入馅料即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去问月饼厂家
回答于 2019-09-11 08:43:50
我每年中秋节期间都会自己做月饼,最爱吃的还是咸蛋黄月饼,快来动手一起和我做,比买来的还好吃哦!特别是蛋黄,又油又润,一口下去超级满足!
原材料:转化糖浆75克,葵花籽油25克,月饼粉100克,莲蓉250克左右,咸蛋黄13个
辅料:鸡蛋黄1个,纯净水15克, 面粉少量
过程:
1◻️糖浆和油混合均匀,再加入月饼粉拌均匀,保鲜袋密封松弛。
2◻️松弛月饼饼皮的时候,准备好内馅。用莲蓉包住蛋黄,两个的总重量为35克。
3◻️月饼皮和内馅分成13份,把饼皮按薄包上莲蓉蛋黄。
4◻️月饼模具内滚点干粉,再把包好的月饼团放进模具内,按压成型再推出来。
5◻️送入烤箱170度烘烤10分钟,取出来后刷蛋黄水,再送入烤箱150度烘烤20分钟左右出炉!
小贴士:
刚烤出来的月饼是硬邦邦的,不好吃的哦!等到冷却后密封保存,一般放到一到两天就会回油,回油后的月饼才好吃!
我的烤箱温度偏高,所以烘烤温度和时间请参考自家的烤箱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是美食领域作者小吉,很高兴能为您回答这道问题。
月饼是我们传统的中秋美食,月饼多以圆形为主,象征着团团圆圆。我之前也是在家做过几次月饼,自己做的好处是用料足,并且干净卫生,随意制作自己喜欢的口味。在制作方面也不是很复杂,下面我就把我做月饼的过程跟您说一下。
在用料上需要准备转化糖浆90克,枧水1克,花生油(或玉米油)30克,中筋面粉(普通面粉)120克,奶粉6克。在馅料上以五仁为例,需要准备核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、大杏仁(或花生仁)40克、白芝麻38克、菠萝干(或各种果脯)38克、葡萄干(或蔓越莓干)20克、细砂糖70克、水(凉白开)70克、高度白酒8克、玉米油28克、糯米粉(炒熟)65克、中筋粉(炒熟)35克。
首先是需要制作馅料,将这些果干都要提前烤熟,该去皮的去皮,大块的要切成小块,但是不要太碎。然后将这些材料都倒入碗中混合在一起,加入油、水和白酒搅拌均匀备用。
然后将转化糖浆加入水和植物油倒入碗中搅拌均匀,中筋面粉和奶粉混合过筛,两者混合将面粉揉成面团。然后盖上保鲜膜静置1.5-2小时。
把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好,我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大些,放上一个五仁馅料。把饼皮四周向下包过去,翻转过来,放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,从底部向上缓慢的推饼皮,动作要轻柔。边推边观察底部的面皮,如果底部面皮厚,就再从底部缓缓的向上推。直到把馅料全部盖住,封口抹平,成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团做好饼坯。
用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型,取出来,轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液,刷子每次少蘸一点蛋液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面,侧面不要刷。
全部刷好后,放入预热好的烤箱中层,上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,上下火190度烤制13~15分钟。中途注意观察,如果你的烤箱上色比较快,那就要及时盖上锡纸,防止上色过深。
这是刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,些时食用最佳。
以上就是我给您的答案,希望能对您有帮助,谢谢!
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