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不加水的红烧肉怎样做才好吃?
红烧肉,五花,加水不加水的红烧肉怎样做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不加水的红烧肉,其中最为关键的就是用小火把五花肉当中的油脂煸炒出来,再利用油脂炒糖色,直到上色后再往里面倒入一瓶啤酒炖煮收汁即可,加入适量的调味料进行调味即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
| 秘制红烧肉 |
By 肥小菇
用料
主料:五花肉1块
辅料:冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
2.再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
3.干净的炒锅,放入5毫升左右的油,下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30克左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
5.将肉倒入压力锅中,加入20毫升左右的生抽,小半碗水,压10分钟后关火等待自动泄气后打开
6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
煸干的五花肉加入八角桂皮等香料再加点老抽生抽盐姜米酒炒一炒,装入碗中,上锅隔水蒸,蒸到软糥入味,入口即化,想想就口水直流[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这位朋友你好,很高兴能回答你这个问题!
真正的红烧肉是不需要加水,不需要加大料的,步骤简单,这里和大家分享一下!
第一步:先把买好的猪用冷水清洗几遍,肉切块,稍微切大块点,最好是买五花肉,做出来的红烧肉要香很多!
第二步:锅里加少许油,把切好的五花肉放到锅里煸炒一下,炸到两面有点微微焦黄盛出来备用!
第三步:在锅里倒入黄酒,倒入的黄酒刚好能和你倒入的肉平行就可以,让黄酒烧来!
第四步:把备用的肉倒入烧开的黄酒中,加2片老姜,少许盐,酱油,调味,小火炖一个小时!
第五步:肉炖一个小时后放入冰糖
第六步:加入冰糖后不断翻炒收汁起糖色就可以出锅了!
备注:希望对你有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们有时候经常会看网上的教程,或者电视节目教大家一些小妙招,例如这个“不加水也能做红烧肉?”。不管你是不是经常下厨房,也会知道红烧肉必然是要“烧”的,不加水不就糊锅了吗?可每次被这样的标题吸引进去才知道这哪里叫「不加水」,只不过是不加纯净的水,而是用其他类别代替而已。
姑且不去讨论这个“伪命题”严谨不严谨,我们来说说这“不加水”里面的道理。
红烧肉真的不用加水吗
如果我们去看食谱,都会发现红烧肉都需要烧制,少则四五十分钟,多则一个多小时,这么长时间烧制,水分是必不可少的,而猪肉本身水分并不多,所以传统烧肉必须要放水,并且水量要漠过食材,可见水量还不少呢。
红烧肉到底加的什么“水”
既然烧就必须要放水,不让放水那放的到底是什么水?有经验的小伙伴都知道,烹饪肉类食材很重要的一个前提就是要去腥,去腥惯用的手法基本就那几种:香料去腥,焯水去腥,过油去腥……,既然用到香料去腥,必搁料酒或黄酒,那多搁黄酒少放水或不放水行不行?人们发现这种方法做出来的烧肉不但不腥,而且软烂、肉香扑鼻。黄酒南方多北方少,那么跟黄酒“性格”相近的啤酒作为替代品也可以达到相同的效果。
总结来说,红烧肉按照正常的做法,只不过烹饪过程中用啤酒来代替水,就可以达到肉质软烂,香糯不腥的效果。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这一问题,五花肉不加水怎样做好吃。
首先把说一下是厨师我的做法是把买回来的五花肉洗净改刀切块,锅中烧热放色拉油少许滑一下油,倒入五花肉遍炒出油在放入葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,白芷,良姜少许炒出香味,放入糖色或酱油调色,在加入花雕酒淹没五花肉,烧开加入盐味精,鸡精,胡椒粉大火烧开加锅盖改小火烧四十分钟左右肉烂,大火收汁沟玻璃芡淋上葱油,麻油即可出锅装盘放入香菜就OK了,请看一下我的视频。
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