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如何使鸡肉鲜嫩多汁?
鸡肉,鲜嫩,料酒如何使鸡肉鲜嫩多汁?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、锅内刷一层油,先铺好姜片,再铺好葱段和花椒;
4、把鸡放在上面,这步很重要,下面铺满姜葱才不会让鸡粘锅底;
5、淋药酒,要均匀一些比较好。
6、盖盖,用中小火焖40分钟,然后翻个面焖1分钟;
7、出锅后把鸡装盘,洒上小米椒,把锅内的热油均匀淋在鸡肉上面即可;
全程都不用水,鸡肉鲜美!鸡肉嫩滑,味道棒棒哒!
【小提示】:
1、最好选用辉来旺三黄鸡来做,辉来旺土鸡不适合做这道菜,它的肉质太紧实。
2、焖鸡到了时间后,用筷子捅一下鸡腿最厚处,能轻易穿透过后背就表示鸡已经熟了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
前段时间电视上学的,做出来的鸡肉鲜嫩不柴
第一步,新鲜鸡肉洗净切小块,多洗几遍,待水不浑浊即可,沥干水分放入容器中,配菜可以选择土豆或者莲藕(我配的莲藕,也相当不错)
第二步,腌制,先放入适量白胡椒粉,然后放入姜蒜末,料酒,耗油,盐(一丢丢),生抽,鸡精适量,腌制十五到二十分钟
第三步,火锅底料一块,甜面酱两勺(一只鸡)一比一的比例,加温水少于和开备用
第四步,准备葱姜蒜片适量,辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,肉蔻,麻辣口味根据自己的喜好而定
第五步,起锅热油滑锅,再放凉油,(这一步是防止粘锅)然后下入腌制好的鸡块大火炒制,待鸡皮紧致出油,下入葱姜蒜大料炒制,然后放入调好的酱汁,炒制所有鸡块上色,加入适当开水,差不多没过鸡肉就行,然后大火盖盖子二十分钟(中间需翻动一次)然后加莲藕块再次盖盖小火五分钟后开盖大火收汁,待汤汁浓稠几乎没有时出锅即可
第六步,啤酒白酒准备好,开机
回答于 2019-09-11 08:43:50
告诉你们个秘密用牛奶淹肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下西式做法,sous vide,也就是低温,能最大程度的保持原味,鲜嫩多汁,而且操作容易,适合餐厅或者居家使用.
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你需要给鸡做一个全身按摩,只有鸡舒服了,才能鲜嫩多汁,其次多放点水不就好了。就这样就这样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
hi 很高兴可以回答你的美食问题!
我是一位法餐厨师 已经在法国工作六年 非常开心可以分享我的工作经验 和法餐技巧
首先我们会觉得鸡肉不够嫩 大多数是指 鸡胸肉 烹调过度 导致肉质水分流失 口感很差
在法餐常见的 我们先给鸡胸肉煎上色 然后放入真空袋加入橄榄油蒜 百里香 盐 用恒温64度 烹调1小时后 食用时再煎一下就可以啦 这样做出来的鸡胸肉鲜嫩多汁
还有就是平时我做饭的技巧 我很喜欢鸡胸肉切片 加入少许淀粉 蛋清抓匀 用小火炒炒至稍微上色出锅 备用 然后炒配菜 配菜快熟时加入鸡肉 翻炒几下出锅 这样的鸡胸肉也非常的鲜嫩多汁
最后我想跟你分享一个很简单又很好吃的法式烤鸡方法
1.用融化的黄油 加入 盐 胡椒 混合 均匀的涂在整鸡上
2.把整鸡的腹部清理干净 加入 洋葱胡萝卜碎 盐 最后用半个柠檬封口
3.烤箱 190度 45分钟 哈哈要到知识点啦
首先要鸡胸肉朝上 15分钟 然后 把鸡肉侧翻10 分钟 再把鸡肉翻至另外一面侧躺 10分钟 最后五分钟翻回鸡胸肉朝上 也可以在最后五分钟 再刷一层 芥末酱和蜂蜜混合的酱汁在上面 可以增加香气 也更好的上色
最后根据烤鸡大小烹调时间也不同 用刀尖扎入鸡腿 如果流出透明的汁水就可以食用啦 如果有粉色汁水 还需要继续烤制5到10分钟
非常高兴分享了我的一些经验想法 希望可以对你做鸡肉起到帮助 ✨
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉是人们日常生活中吃的最多的肉类之一,不仅能够补充人类日常所需的蛋白质,还有益气养血,补肾益精的功效;孕妇怀孕坐月子,病人修养康复阶段,鸡肉常常是首选食材,同时鸡肉还能和许多中药材一起煨汤,有辅助治疗的作用;鸡肉是中餐之中的大菜,做法多种多样,诸如最简单营养的炖鸡汤,还有凉菜类的盐焗鸡,口水鸡,白切鸡,江浙菜宫保鸡丁则是带甜味的做法,湘菜中的老姜炒仔鸡,还有武侠传说中的丐帮洪七公最爱的叫花鸡,做法太多,不胜枚举;
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