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如何使鸡肉鲜嫩多汁？
鸡肉,鲜嫩,料酒如何使鸡肉鲜嫩多汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、将裹好的叫化鸡生坯放入烤箱，用旺火烤50分钟，改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟即可
4、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好感谢您的提问，我是良食季老崔，鸡肉是一道美味的菜肴，富含蛋白质，因而受到大家的喜爱。鸡的种类很多，百姓餐桌上经常见到的也会有十几个品种，例如：九斤黄、寿光鸡、太白鸡、清远麻鸡、三黄鸡等等。
用鸡肉做出来的美食也是多种多样的，例如：口水鸡，三杯鸡，辣子鸡。
要想让鸡肉吃起来鲜嫩多汁，第一步是选购鸡肉，可以通过鸡肉的颜色来分辨。一般来说，新鲜的鸡肉颜色是粉嫩的，而且还非常的有光泽，按下去也是有很好的弹性，其软骨白净且中间透着粉。
下面我来分享几道在家庭里常做鸡肉的方法，北方人比较喜欢吃炖菜：小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，我个人也比较喜欢吃，蘑菇的香味和鸡肉融合在一起，吃起来有一种特别的味道。
鸡肉飞水去腥味，锅中加入油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味，加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒到鸡肉上色，加入水发的干香菇和开水，中火炖40分钟左右，出锅撒香葱点缀。
有很多人不太喜欢吃鸡胸肉，觉得鸡胸肉没什么味道，事实上鸡胸肉蛋白质含量较高，一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
宫保鸡丁就是用鸡胸肉为原料的一道经典的川菜，首先将鸡胸肉洗净切丁装入碗中，加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制20分钟。腌制的过程中，准备一下配菜，大葱切段，熟花生米，胡萝卜丁黄瓜丁少许，干辣椒剪成辣椒段，大蒜切片，生姜切片备用。
接下来调一碗料汁，碗中加入两勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少许料酒，少许淀粉搅拌均匀。起锅烧油，油热后下入腌制好的鸡丁，煸炒鸡丁表面变色后下入配菜，浇上料汁淋上少许香油，最后加入炸好的花生米即可出锅。
鸡胸肉受到了广大的减肥者的青睐，这两天我正准备做一道好吃的鸡胸肉，您可以在我的频道里查找，欢迎您的阅读、点赞和评论，我是@良食季老崔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题，我是一个美食领域创作者，伊华小厨。如果我的回答能帮到你，可以关注一下我，更多美食每天更新。
首先我们把三个鸡腿洗干净，剁成块儿，用清水泡20分钟去血水。
鸡腿泡好了洗干净，放入适量的盐，黑胡椒粉，料酒一勺去腥味，酱油半勺，老抽半勺，蚝油一勺，加入适量的葱，姜，蒜，花椒粒，用手抓均匀，淹制15分钟。
起锅烧油放入适量的小红椒，淹好的鸡腿，倒入450克的脾酒，中火顿15分钟左右，大火收汁最后撒上点小葱花出锅。
鸡肉这样做营养不流失，肉质细嫩却略有嚼头，香汁入味越吃越香
喜欢就试试吧？如果想了解更多，请关注我，在我的视频中查看
（ 啤酒鸡腿家常做法，肉质鲜嫩，百吃不厌，做出小笨鸡的味道 ）
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么才能烧出味道鲜美滑嫩的鸡肉?分享几个妙招让你也能烧出鲜美多汁的鸡肉大餐，赶快收藏一下吧。
1，醋水泡
如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。
用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。
2，加啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。
啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
3，砂锅 炖
将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。
炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。
4，加蛋清
如果是鸡胸肉，为了保证口感，不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。
然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
5，低油温
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。
如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
6，淀粉抓
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用小火慢煮或用蜂蜜腌渍后煎制，都是不错的选择。
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