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如何使鸡肉鲜嫩多汁？
鸡肉,鲜嫩,料酒如何使鸡肉鲜嫩多汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡腿肉剔骨我有妙招，鸡腿根部切开，再从关节处剪开，顺着骨头把肉拆，从大腿内侧两瓣肉之间用剪刀剪开，露出骨头，然后就是沿着骨头，把肉一点儿一点儿剔下来就行了。
看到有瘦肉的地方要剪开，剪的均匀些，熟的时间也比较快，肉厚的那些地方稍微划开再用剪刀扎一扎，还有鸡皮那的一面也悄悄的扎几个孔，在鸡腿肉上疯狂的拍一拍，更容易入味儿。
再把筋切断，横着切几刀，这样在加热的时候，肉不会收缩得太厉害，煎的时候才不会轻易变形。
来，先给入个底味，用我那性感的右手撒上细盐，(注意：盐的用量现在的酱汁都含有咸度)再来点黑胡椒那就更对味了，这样腌着更入味儿，煎的时候更香 更有味儿，轻轻的按压均匀，接着再均匀撒上干炸粉，腌制大概10-30分钟。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1）将鸡翅完全解冻后、完全沥干待用。
2）在鸡翅表皮上轻划几刀。
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡翅 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他抄牌子也可以）。
福建新东方烹饪学校欢迎你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选材上，鸡龄约小鸡肉口感越嫩，鸡约老鸡肉越柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉因其低脂而富含蛋白质的特点，特别受到减肥瘦身的人青睐。不过，要把鸡肉做好不是一件易事。一不小心没有控制好火候，就容易把鸡肉做柴，味同嚼蜡！今天薄荷菌就要为各位想吃肉又怕胖的小伙伴们隆重推出这款鸡肉菜谱，想瘦身的亲赶快get起来吧。
1捶肉
把鸡肉横切成两半或三半，视鸡肉厚度而定。用厚度均匀的广口瓶底或刀背把鸡肉敲松，这样做可以让接下来要放置的腌渍料更入味。
2腌渍入味
把少许盐、黑胡椒、生抽、淀粉放入一个小碗中，借助刷子或者调羹的背面把碗中的调料均匀地涂抹在捶松的鸡肉上，静置30分钟。淀粉是让鸡肉保持鲜嫩多汁的秘密所在，因为在烹煮的过程中，淀粉可以裹住鸡肉的水分。介意鸡肉腥味的小伙伴可以用料酒和生姜去除。
3烧热油锅
用中高火预热煎锅，趁着油温尚热加入橄榄油或者黄油。充分晃动煎锅让橄榄油能均匀地铺满锅底。
4煎煮一分钟
加入鸡肉，用中火煎肉一分钟直到肉呈淡金黄色，注意煎的过程中不要动鸡肉，也不要让鸡肉叠加在一起。
5.翻面
用夹子小心地将鸡胸肉翻面，重复第四步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样把鸡肉做得香嫩多汁，回味无穷，告诉你一个最简单实用的做法
第一步：我们先将鸡剁成一小块，我从老家带过来的食材外婆已经帮我切好了，所以我只要从冰箱里拿出来解冻就可以，鸡肉洗净之后需要用生抽和料酒腌制二十分钟；腌制是为了让鸡肉在煮之前就入味，
这样在煮的过程中鸡肉就更加容易入味，而且鸡肉提前腌制，肉质会变得更加紧致有弹性，吃起来更加有口感；
第二步：趁着鸡肉腌制的时间，将配菜准备好；
生姜切片，红肉椒切丝，朝天椒对半切开，蒜瓣切小片，香葱切葱花；
第三步：油入锅大火烧热，加入生姜和蒜瓣炒香；
第四步：趁着油温放入鸡肉翻炒五分钟；
翻炒的过程中鸡肉中的一部分脂肪受到高温会分解成黄色的汤汁而且会散发鸡肉的香味；
第五步：翻炒几分钟之后，加入辣椒，翻炒一会，接下来就是要准备好一碗生粉水，焖鸡肉的时候用生粉水鸡肉会更加鲜嫩，而且鸡肉会显得更加可口好吃；生粉水大概要刚好没过鸡肉，然后加入盐、生抽、料酒等配料小火焖制二十分钟；
鸡肉不那么容易熟，特别是一两年的土鸡更加难熟，所以要焖长一点的时间；
第六步：焖好之后，我们就可以准备收汁出锅了，出锅之前加一些葱花，
这样整道菜就大功告成了；
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何使鸡嫩多汁？
首先，我们必须腌制鸡肉以使鸡肉更好吃.在这里，我们根据每种喜好放置调味料.首先在一个小碗里放一点盐，黑胡椒粉，酱油，淀粉，用刷子或汤匙的背面将调味料均匀地铺在鸡肉上，静置30分钟.淀粉是保持鸡胸肉新鲜多汁的秘诀，因为在烹饪过程中，淀粉可以包裹鸡肉的水分.
1.准备好用料，鸡胸肉，葱，生姜，大蒜，孜然粒，烧烤料，辣椒，盐，料酒，淀粉，面粉，油.因为本人喜欢吃辣椒所以每道菜都会加辣.这里看个人喜好了，用料可以自己灵活配置，介意鸡肉腥味的可以用料酒和生姜去腥.
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