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如何使鸡肉鲜嫩多汁？
鸡肉,鲜嫩,料酒如何使鸡肉鲜嫩多汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.再用刀拍一拍鸡胸肉，用牙签稍微扎一扎，这样更容易入味.
3.随后将鸡胸肉切成小丁（要大块就改成大块），倒入调好的酱汁，撒上一些盐，抓匀腌制半个小时.加一点盐、料酒、葱姜水，再加一点淀粉抓匀，把鸡肉腌制30分钟，使它入味更嫩滑.
4.开小火，不粘锅不用倒油.鸡肉两面煎，途中可以盖上锅盖煎，能不能做出鲜嫩多汗的鸡肉就靠这个锅盖，这个过程不能打开锅盖你要完全相信它，可以让肉质的口感更嫩.出锅后不能马上切要放置5分钟后再切.这样才能锁住汁水，做出鲜嫩多汁的鸡肉.
追求嫩的话煎的时间短一点，追求焦脆的话就最后开大火收汁.这样做出来的鸡肉一点也不柴噢，很适合减肥又想吃肉的小伙伴.
鸡肉更多做法，1.椒麻鸡：肉质口感麻而不木，辣却不上火，清香四溢，入口回味无穷.
2.口水鸡：麻辣爽口，味美鲜嫩，口感滑嫩，在咀嚼的时候嫩的有一股水.
3.家常葱油鸡：口感软烂入味，香味十足，闻着香味就能让我们食欲大开了.
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
诀窍一：加食醋水
如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。
用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。
诀窍二：加啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。因为啤酒能让鸡肉更加鲜嫩，另可以有效聚集肉沫，使汤更加清澈。不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差，因此不会糊锅。
将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
如果是鸡胸肉，为了保证口感，不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。
然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
诀窍五：油温不能太热
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍六：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
鸡肉是大众餐桌上最常出现的食材之一，吃鸡，更是所有中国人根深蒂固的情结。甭管是年节宴饮还是家常饮食，吃鸡——代表着一种隆重，一种祝愿。正所谓“无鸡不成宴”，在中国各地，无论饮食习惯相差多大，鸡的做法总是花样迭出。红烧鸡块、宫保鸡丁、三杯鸡、口水鸡、大盘鸡，各种美味兼容并蓄，而鸡肉好吃的究极目标却格外一致，那就是鸡肉鲜嫩入味，口感爽滑浓郁。
那么怎么才能让鸡鲜嫩多汁呢？
影响鸡肉鲜嫩程度最重要的要素无外乎两条：一是鸡肉的选择。相比而言，鸡腿肉就比鸡胸肉肉质更加细嫩，更适合煎炒。
另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失。鸡肉没有经过前期处理，直接下锅炒制时，鸡肉表面被高温热油迅速烫熟，而内部却还是生的状态，继续炒制过程中，鸡肉内部慢慢变熟，表面却会很快被炒老，加上鸡肉中水分的流失，所以鸡肉才会吃起来柴。而且由于鸡肉表面炒熟之后，食盐等调味难以进入，所以鸡肉才会不入味。防止鸡肉水分流失，最通用的做法就是合适的腌制和外敷料。
如果炒制的话，鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。用手揉抓三分钟，把水分尽可能揉进鸡肉里。
如果需要过油，那么就腌制以后表面滚一层干淀粉，或者面糊，在下锅油炸，可以起到防止水分流失作用。
希望能对你有所帮助，考核期，答题不易，望大家帮忙点个赞和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在平时的生活中人们是离不开美食的，它不只可以填饱肚子，还可以为身体补充营养，而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快，所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食，或者在寻觅美食的路上，所以美食是不可辜负的，今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧：炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，老香了，那要怎么做呢？现在就来了解一下吧。
炖鸡肉是一道非常好的菜肴，可以说是家喻户晓的美食，我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水，认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西，还能起到紧致肉的作用，其实这个办法是不对的，其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失，甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。
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