您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何使鸡肉鲜嫩多汁？
鸡肉,鲜嫩,料酒如何使鸡肉鲜嫩多汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做美食首先最重要的一点就是要食材新鲜。所以想要鸡肉鲜嫩多汁最好选用新鲜的鸡肉。现在市场上的鸡肉很多都是打水的鸡肉，所以最好选择信誉度高的商家选购。
一首先鸡肉买回来后放置半个小时左右控干
水分。
二下入少许盐，反复抓制手感发干。
三家里有老汤最好，慢慢往里加汤。一边加
汤一边抓制。没有老汤的话加水也可以
，少加些鸡汁和鸡精。直到感觉肉质饱
满了就可以了。千万别加多了水，要不
然肉质就泄水了。
四加入一个鸡蛋，抓制均匀。在放适当的淀
粉，目的是锁住水分不让它流失。
五烹制的时候单独打一个全蛋，用腌制好的
鸡肉沾均匀蛋液。下一步就是可以拍上
面包糠直接炸制了。
以上回答完全是自己的多年经验希望能帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉是平时经常吃到的肉类，大家对鸡肉的喜爱，不言而喻。
大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。
鸡肉可做出不同的菜式，盐焗鸡、白切鸡、卤水鸡，还有各种搭配焖、炒、炖菜式。
如何使鸡肉鲜嫩多汁？
以味哥的经验，主要是以下几点：
1.选对上好的鸡，不同鸡品种，肉质、口感都是不同的。
一般珍珠鸡骨肉很软，口感松软；乌鸡不肉血不一样，适合煲汤不适合焖炒；三黄鸡肉实皮厚，优质三黄鸡肉鲜嫩多汁。
不同的饲料方式，鸡肉肉质口感不同，相差很大。饲料鸡纤维感比较强，吃起来比较柴。要想鸡肉鲜嫩多汁最好选用山地放养吃谷米的走地鸡。
2.焖、炒鸡肉尽量少放水焖煮，水煮的鸡肉很变老，变柴，没有好的鸡汁味。
味哥教你一道简单的电饭煲焖鸡做法，出锅的鸡肉鲜嫩多汁，手撕即食，满口流油。
电饭煲焖鸡
食材：
三黄鸡1只、姜、葱、生抽、盐、花生油
做法：
1.选一只上好三黄鸡，不用太大只，约2斤重，清洗干净，沥干水分。
2.把鸡放入干水的盆中，加入盐、生抽，用葱段和姜片把鸡涂抹上料腌制30分钟。
3.用电饭煲把煲胆弄干水分，滴上几滴花生油，铺上姜片和葱段，再把腌制好的鸡放入煲胆，摆好后，放入电饭煲，按煮饭键。
4.电饭煲煮好后，开锅，用一根筷子插入鸡身上，能轻松插入鸡壳内，鸡已经熟透了，可出锅。
5.刚做好的鸡肉会很烫，可以稍凉一会，不那么烫直接手撕就吃了。
是不是很简单呢，嫩到流油的焗鸡，你也可以试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹饪鸡肉之前，再用少量盐，淀粉，酱油，料酒或是红酒腌制半小时，做出来的鸡胸肉就鲜嫩多汁了
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉在烹制之前一定要先用水淀粉腌制，这样会使鸡肉更加鲜嫩，口感更好。比如这道传统的宫保鸡丁，就有这个必不可少的环节：
用料：鸡胸肉 250g、胡萝卜 100g、黄瓜 100g、花生 50g、、大葱1小段，生姜一块、酱油5g、料酒20g、醋10g、 水淀粉5g、盐2g、花生油10g、 干辣椒10根、花椒30粒、胡椒粉少许
步骤：
1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，然后切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许，将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
2、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
3、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
4、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
5、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
6、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次做就得到了家人的一致好评，整个过程不用放水，焖的时候整个屋子弥漫一股肉香，做出来的鸡肉味道却比炖出来的味道还鲜美，鸡肉吃到嘴里鲜嫩多汁，绝对让人一吃就上瘾！想吃出鸡肉的原汁原味不防试试这样的做法。简单易学，料理非常简单，厨房新手们学上了可以作为宴客菜，也是很有面子的！
葱油鸡
【材料】：辉来旺鸡 1只、花椒 少许、小米椒 适量、姜葱 适量、盐 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2汤匙
【做法】：1、香葱洗干净，切成段，姜切片；
2、把鸡洗干净控水，洒入胡椒粉和盐，抹均匀，腌制30分钟；
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |