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如何使鸡肉鲜嫩多汁？
鸡肉,鲜嫩,料酒如何使鸡肉鲜嫩多汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
同时，我们要经过两次炸制，第一次炸制主要是浸炸，油温应该控制在五成热左右，这一步可以保证鸡肉内部充分成熟，第二次主要是复炸，油温应该控制在七成热左右，这一部可以使鸡肉达到外酥内嫩的口感，需要注意的是时间不能太长，以免表皮发糊。
——》鸡肉保持鲜嫩多汁的“技术小Tips”：
1.在鸡的选择上，用饲养时间在一年左右的仔鸡，同时根据菜式的不同，选择不同的部位来加工，比如鸡丝，鸡片用鸡胸肉3，而鸡丁（比如宫保鸡丁）则用鸡腿肉去骨后改刀成丁效果更好。
2.鸡肉的鲜嫩同时也要取决于腌制的好坏，腌制的时候，要用葱姜祛腥味，盐赋予底味，蛋清和淀粉形成保护层，这样经过加热过后，才能够保持水分，使之口感滑嫩鲜美。
3.在最后的烹制加工的过程中，不论是煎，炒，炸，煮，焖，等各种方法制作，我们的核心和目的都是要保持鸡肉的嫩度，口感，汁水，鲜美。整鸡煮制时，要先烫，再煮，最后关火焖熟；在炖烧鸡肉的时候，就要利用高压锅的压力和烹煮时间短的优点，让鸡肉减少水分的流失；在炸鸡翅，鸡腿的时候，则要裹上一层蛋液和面包糠，通过两次炸制，第一次温油浸炸，第二次再高油温短时间炸至酥脆。
结语
其实保持鸡肉鲜嫩多汁的方法还是挺多的，只要您能经过不断的制作，摸索，掌握到它的道理和技巧，那么在家里制作鸡肉时就可以游刃有余，通过不同的菜式，选择不同的烹调技巧和方法，相信您一定可以为家人制作出一份鲜嫩多汁的鸡肉佳肴的！
我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 如何使鸡肉鲜嫩多汁 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题。要想鸡肉鲜嫩多汁，选材很关键做法是其次。下面我来介绍使鸡肉鲜嫩多汁的具体做法。
鸡肉是平常老百姓喜欢的一种肉类食材。鸡肉的做法有很多种，今天重点推荐两种做法。
家庭版的土豆烧鸡块。
选用6个月的小土公鸡，太老的不行，母鸡更不行，不管怎样烧制都会又老又柴，去血水这一步实际上可以省去，土公鸡本身的血腥味就不重。可提前清水侵泡一小时，就不用过水。这样也利于烧制好的鸡块更加鲜嫩。
主料：
土豆500克、鸡肉800克
调料：
干二荆条辣椒与汉源花椒适量，姜米蒜米葱少许，料酒，老抽
制作方法：
1、土豆去皮，用冷水浸泡数分钟去除多余淀粉，鸡肉洗净切成块晾干备用
2、锅烧热放入菜籽油，与姜蒜米辣椒花椒爆香放入鸡块反复翻炒五分钟以上，这一步时间要长
3、再放老抽、土豆块翻炒
4、再加入适量的清水大火烧开，水一次性给够，中途切记不能加水。半小时后，再转中火收汁，起锅装盘，撒葱花香菜即可。
红烧鸡块方法
调料配料基本一致，多郫县豆瓣酱少辣椒花椒
1、鸡肉切成块状晾干备用。萝卜切成块备用
2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片与郫县豆瓣酱炒制出红油与香味
3、放入鸡块翻炒反复，时间给够
4、加水熬开放胡萝卜，半小时后加入调料即可
技巧。土公鸡，半年到一年时间最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！如何使鸡肉鲜嫩多汁？首先在于鸡肉的选择，根据多少年来饲养鸡的经验，散养的五至八个月龄的小公鸡做出菜来口感最为鲜嫩。可红烧，爆炒，清蒸，下面给朋友们推荐一下清蒸小公鸡的做法，也是我们家非常爱吃的一道菜。
开始操作，第一步，现杀小公鸡一只，清水冲洗干净，剁块放入容器，加葱姜片，胡椒粉，料酒，香油，生抽，盐适量，腌制入味20分钟。
第二步，蒸锅开锅后放入鸡块容器，大火烧开蒸制30分钟即可食用。
此方法不加任何中药材佐料，极大保留了小公鸡的鲜美口感，不腥不腻，肉嫩多汁，营养滋补。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，鸡肉的烹调方法有很多 要想鸡肉做出来鲜嫩多汁就要选择合适的烹调方法，例如，整鸡腌制后用荷叶，锡纸或玻璃纸等包裹后 烤制。鸡肉改刀后采用挂糊 上浆滑油或者滑水的方法都能最大限度的保持鸡肉的鲜味不流失口感鲜嫩。如，叫化鸡 ，滑炒鸡丝 ，宫保鸡丁 等等。
叫化鸡的做法
主料：三黄鸡1只（约1000克）
配料：瘦猪肉150克，虾仁50克，熟火腿50克，猪网油 200克，香菇50克，鲜荷叶2张，玻璃纸1张
调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱末25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末1克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
制作方法
1、将鸡宰杀洗涤，加酱油、绍酒、精盐，腌制1小时取出，丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 猪瘦肉，熟火腿，香菇分别切丁
2，将锅置于火上，加入猪油烧至五成热，放入葱末、姜炒香，下入改刀后的瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁炒熟，出锅放凉备用；放入鸡腹内。在鸡的两腋各放一粒丁香，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，然后用细绳扎牢；将酒坛土，加清水调和成泥再将捆好的鸡放在泥的中间包裹严实，使泥紧紧粘牢 在用包装纸包裹；
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