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面包没有醒发箱怎么醒发?
面团,面包,烤箱面包没有醒发箱怎么醒发?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是晨晨说烘焙,很高兴回答你的问题。
很多朋友都想在家做做面包、馒头等,特别是这段时间,由于不能出门,成就了很多美食家,他们充分发挥自己的聪明才智,克服重重困难,最后做出了美味的面包。
很多小伙伴在动手做面包的时候会遇到很多问题,没有设备和工具是排在第一位的,比如没有厨师机,没有醒发箱,没有烤箱等等,今天就给大家分享一下没有醒发箱怎么来醒发面包。
引言
面包在整形好之后,需要经过2-3小时的发酵才可以进入烤箱烘烤的,如果面包没有进行充分的发酵,烤出来的面包很可能出现爆裂的现象,假如我们没有醒发箱应该把面包放在哪里醒发呢?
拓展知识
酵母是一种有活性的生物,我们买回来的干酵母是处于休眠状态的酵母,当我们把酵母加入面粉和水中,酵母就开始苏醒了,苏醒后的酵母开始呼吸产生二氧化碳,气体在面团里面撑出一个又一个的气孔,面团就发酵起来了。
言归正传,家里面没有醒发箱我们应该怎么醒发面包?
面包最适合的发酵温度是38℃,湿度85%,这个要求醒发箱完全可以实现,如果没有醒发箱,那么我们就尽最大的努力去模仿这个环境。
利用蒸锅醒发面包
我们在蒸锅里倒入温水,把面包放在蒸笼上面,然后用一块棉布盖住,等水快冷的时候就换温水,大概15-20分钟换一次。
利用烤箱醒发面包
把烤箱温度设置成38℃,然后在烤箱里面放一大盆温水,把面包放在烤箱里面醒发,最好是能在水盆上面放一个网架,把面包放在网架上面,然后用棉布把面包盖起来。
除了自制醒发箱醒发面包,我们还能做些什么?
面包醒发过程中最关键的两个因素:温度、湿度,我们在家尽自己最大的努力去模拟醒发箱之后还能做什么?
把酵母先放在温水里面融化后再加入到面粉中开始和面;
和面的时候用温水和面,这样可以让和出来的面团温度高一些,醒发的时候更容易发酵;
适当提高酵母的添加量或者使用高活性干酵母,可以让面包醒发的速度加快;
现在天气气温慢慢升高,面包醒发也变得容易了许多,如果是在冬天,室温低,面团揉好后温度又不高,醒发相对比较困难,需要我们制造一个温暖湿润的环境让面包醒发。
自制醒发箱,醒发出来的面包怎么样?
现在很多高档吐司都要求面包是低温醒发,这里的低温不是说温度越低越好,一般是36℃,面包醒发速度相对变慢,酵母可以缓慢的产气,这样面包会发的比较均匀,面团里面的气孔大小接近,并且不会有气孔被撑破的现象。
在家自制的醒发箱,难免会有一些缺陷,比如温度不够稳定,一会高一会低,这样会导致面包醒发不均匀,温度高的时候发的快,低的时候发不起来;
二是湿度不够高,自制的醒发箱旁边放一盆温水说杯水车薪一点都不夸张,很难达到85%的湿度,湿度不够面包表皮会变干,面包就更难发起来。
写在最后
没有醒发箱又喜欢在家做面包的朋友可以参考一下我的方法和建议,自制的醒发箱虽然比较简陋,加上我给出的一些建议,醒发面包还是比较靠谱的。
我是晨晨说烘焙,今天的分享就到这里了,有疑问欢迎大家在评论区留言,看到后我会第一时间回复哦!
图片来自网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们假设您的烤箱不能醒发,其实也很简单,常温醒发就可以了。就像馒头一样的。只不过馒头没有揉到那么起筋。时间要长一些。自然醒发的面团组织比醒发箱的更细腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般都是在烤箱里醒发,烤箱下面放一盆热水,就能变成一个恒温的醒发箱,很好用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有太阳的时候就包保鲜膜在太阳底下晒,发酵的特别快,或者烤箱调到三十度左右面盆包上保鲜膜醒发
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.放进烤箱,温度调成25-30度,对湿度要求高的可以在烤箱内放一碗水。
2.放在蒸锅里,加少许热水。发酵的面团盖上毛巾或者保鲜膜。
3.冬天太冷的时候,我还放在油汀上发酵过。面团表面容易干,记得盖一块湿毛巾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放在温水里面醒发
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