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面包没有醒发箱怎么醒发?
面团,面包,烤箱面包没有醒发箱怎么醒发?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
那么,问题来了,买不起进口发酵箱的我们真能在家自制发酵箱吗?不用花好几千块钱那种。答案是肯定的,而且不用花钱购买添加任何设备。
其实,恒温恒湿的发酵箱,就在你家厨房,而且稍做改造就能上岗。
是的,这台恒温恒湿的发酵箱,就是你家的--微波炉!
为什么微波炉可以改造成发酵箱?这要从面包发酵要求讲起。简单说,因为面包发酵需要一个恒温恒湿的环境,类似蒸桑拿那种。
那么,我们找一个可以满足这种要求的装备就好了。
大家以前土法炼钢搞出来的电饭锅、保温箱发酵方法,也都是为了满足这两大条件。
但实际上,我们家中常用的微波炉才是更好的选择。
因为它内壁厚,自带隔温效果,保温效果比保温箱、烤箱都要强过许多。而且空间形状规范,长方形空间可以直接放进烤箱烤盘、吐司盒一类面包模具,而电饭锅就做不到。
再来,身为加热神器,微波炉可以自制蒸汽,这一点是电饭锅、保温箱都万万赶不上的。
下面上干货,如何在几分钟内将微波炉变成发酵箱?
只需简单三步:
1、找一个容量大又不占地方的微波炉容器,类似汇源果汁盒形状那种,这里推荐各种细高型塑料储物盒。
2、在盒中加满热水,送入微波炉加热,注意千万不要盖盖子。为什么要对热水进行加热,当然是为了在微波炉中制造出更多的水蒸汽呀。除此之外,提升热水温度,也有助于之后发酵过程中令热水散发出更多蒸汽以加强空间内的湿度。
加热时间为三到五分钟,视自家微波炉具体功率而定,总之要达到水温同微波炉内湿度都有大幅升高,伸手进去就会沾一手水蒸汽那种效果。
3、在经过几分钟的加热后,我们的微波炉发酵室就算建好了。
现在,将整盒热水放在微波炉一侧,将烤盘放入微波炉,开始发酵,注意不要让面团直接碰到热水盒,以免影响发酵效果。
这个简易版微波炉发酵箱对于各种发酵工作都适用,包括但不限于面包、馒头、发面饼、米糕、马拉糕的制做,总之可以胜任各种发酵任务。
下面是自说自话环节:
我从前一直用烤箱发酵,方法就是放两杯热水进去,但我用的小烤箱箱壁太薄,与外界环境只隔着一层玻璃门,很容易受影响,发酵效果很一般。
这个方法是某次无意中发现的,结果在更短的发酵时间里,面团却发的几乎要从模具中流出来了。
于是大吃一惊之余对自家微波炉一下有了重新认识。
用结果反推过程的操作是很快的,考察过微波炉的硬件条件,因为内壁厚,所以受外界环境影响小便,关上门便自成一统,可以保持比较恒定的温度湿度。于是发出来的面团效果比自带发酵功能的烤箱还要好。
毕竟烤箱只能做到恒温,而在恒湿上便远不如自带蒸汽制造功能的微波炉了。
而湿度条件又对发酵结果起到很大影响作用。
老人家做发酵类面食时,会在面团上盖块湿布。冬天用面包机做面包,为了发酵的好一点,在面包桶上加块湿布,就会有很大改善,都是这个原因。
当然,将微波炉当做发酵箱用,本身也自带许多不可控性。
比如热水盒放的多一些,加热时间久一些,微波炉内温度湿度就会更高一些,但具体温度湿度多少,还是依靠个人感觉。如果要想实现精准掌控,还是要依靠可以准确设定温湿度的发酵箱。
不过,如果银子和空间都不太许可的话,建议大家还是将自家微波炉积极利用起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放进烤箱,烤箱下面放一碗热水,水冷了在换热水,这样就成了一个恒温发酵箱了。或者蒸锅水烧热关火,放进面包盖上盖子
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴为你回答面包没有醒发箱怎么行吗?
方法如下
一次发酵
根据面包制作方法的不同,一次发酵的时机也不一样,比如中种法只需将材料混合均匀后,就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后,再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了,今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道,这是面团的第一次发酵,一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。
如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷,则说明发酵过度了。
一次发酵和中间醒发这个过程一般是在给面包整形之前进行,因为在整形前,我们要将面团用力压扁或擀一下,以排出内部的大气泡。此时若直接进行整形,面团会非常难以伸展,不利于做出漂亮的造型,所以要进行中间醒发,以提高面团的伸展性。这个过程大概只需要15-20分钟即可。
中间醒发和二次发酵经过了醒发和整形,下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行,它对于温度和湿度的要求就比较高了,因为此时面包已经整形完成,所以在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右,湿度大约要85%,而在日常生活中,这个湿度是很难达到的,但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中,然后把整形好的面包放入烤箱关上门,此时在密闭的烤箱中,温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右,观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。
二次发酵
发酵的注意事项
1. 发酵时间一定要掌握在合理的范围内,发酵不足,会导致面包不蓬发,口感粗糙;而发酵过度,会导致面包发酸,面团也会很黏手。所以,大家一定要掌握好正确的发酵时间。
2. 对于中种冷藏法,我们一发的时间一般在18-24小时;而在室温条件下的一发,一般需要1-2个小时;当然也要视具体情况进行调整,比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。
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