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面包没有醒发箱怎么醒发?
面团,面包,烤箱面包没有醒发箱怎么醒发?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
没有醒发箱,一样的可以醒发啊
1、放在一个盆里,盖上保鲜膜或者毛巾或者屉布,室温也是可以醒发的,不过时间根据你家温度高低而有长短的区别,温度越高发的越快,反之温度越低发的越慢
2、烤箱开到30度左右,里面在放盆水,把你要醒发的面团放进一个盆里,在放进烤箱,一样的醒发
3、把你要发的面团用保鲜膜盖好,放冰箱里一晚上,一样的可以醒发,早上起来还能吃个早餐
所以说有没有发酵箱根本不重要,配方对了怎么都能发起来(你看我随便往案板上一搁,盖块屉布,一样的发起来⬇️
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有了昂贵的醒发箱的控制,要么在室温下进行醒发,要么制造出一个能够控制温度的环境。温度对控制醒发时间来说是极其重要。每改变9.5度,醒发时间都会增加1倍或者减少一半。
例如,如果在21度的环境中(室内平均温度)面团的体积增加1倍需要90分钟,那么在30.5度时只需要45度;相反,如果将温度降到11.5度,那么则需要3小时。在一定的范围内,任何温度变化都会成比例地影响面团的膨胀的时间。
醒发箱还可以控制湿度,这一点也非常重要。因为如果空气很干燥,面团的表面就会形成一层“外壳”。它会阻碍面团的膨胀,而且也会影响成品的质量,使面包皮较硬,非常难嚼。湿润的空气则会使面团的表面保持柔软。
在家中,我们有很多方法来保持空气湿润:
保鲜袋 能够提供一个可以控制的环境。它能保护面团免受流动空气的影响,流动的空气也会使面团的表面变干。同时也能锁住水分,使面团表面保持柔软。虽然保鲜膜也能够保护面团,但是相比保鲜膜,保鲜袋的另一个好处是它只会松松地接触面团,因此不会阻碍面团的膨胀。
也可以用一只 倒过来的碗 盖住面团,如一只不锈钢搅拌碗或者是较大的沙拉碗。碗必须足够大,以便给面团的膨胀预留出一定的空间。
如果碗足够大的话,你甚至可以将一杯沸腾的水放在面团旁边来提高温度和湿度,然后再将碗盖上。
或者选择 烤箱、微波炉或者其他密闭容器 使用相类似的方法。在里面放一盆热水,然后密闭起来,让面团在里面发酵。
还有一种适用于寒冷天气的更加极端的方法,是面包作家洛拉·布罗迪独创的——使用 自动洗碗机 。首先启动程序(不要放洗涤剂),使洗碗机中充满蒸汽。然后将整形完毕的面团放进去,关好门。里面的温度比其他任何自制方法的温度都要高,因此发酵的速度会很快,大约为室温发酵速度的2倍。
这个方法非常适合发酵营养三明治面包。因为这种面包对发酵过程中产生的味道的需求不像普通面包那么高。但是,洗碗机中的温度对需要长时间发酵的面包来说太高了。对多数面团来讲,它会导致发酵速度过快,因此成品的味道不会太好。这种方法也比较适合最后的醒发,它可以使面包在30-45分钟内膨胀。
如果不是赶时间的话,在室温下缓慢地发酵是最好的选择,这也是多数配方的建议。这样一来,我们可以最大限度地控制时间,面团也会产生最好的味道,但这通常需要1-2小时,有时甚至更长。
如果需要的话,我们可以寻找一些较为温暖的地方。如 冰箱的顶部 或者 有阳光的地方 ,这样可以缩短醒发的时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用蒸锅,把水烧开,然后关火,把生胚放入醒发就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实作为家庭烘培的话。不需要那么麻烦。
制面过程用到28/32度的温水。制面过程完成后盖好保鲜膜放到温暖的地方就可以了。
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