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面包不揉出膜可以吗？
面包,面团,面粉面包不揉出膜可以吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
面包不揉出膜可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有膜滴面包就没有了灵魂，但面包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚搅动发面放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一个办法就是敲打出膜，这个敲打出膜滴效果真是超级好而且放多久都不会硬。
这个敲打出膜可以做土司面包，也可以做肉松小面包都可以。
小锅里放20g面粉，100g清水，搅拌均匀用最小火搅拌，搅成细腻面糊关火放凉备用。
高筋面粉250g，5g酵母，40g白糖，3g盐，1个鸡蛋，在把放凉面糊倒入拌匀，在放50g水或者牛奶搅成面絮状揉面，有点粘手，密封放冰箱冷藏40分钟，取出揉面团，在放入30g黄油把黄油揉匀，在把面团整理成长条，用擀面杖来回敲打出膜，反复3-4次看出膜了即可团圆发酵2倍大。
发酵好取出分6-8个面挤，不用揉面直接擀成牛舌饼状挤入沙拉酱在放肉松或者豆沙都可以卷起放烤盘二次醒面。
把烤箱提前预热，上下火150℃，温度仅供参考，烤20～25分钟，出炉刷点蜂蜜水即可。
我们不用揉出膜的面包，敲打出膜的面包就完成了效果更好。
做土司面包用敲打出膜的办法更佳，可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手作的新鲜面包，湿润柔软有香气，人见人爱，但做面包这件事，需要揉面，绝对是个苦差事。[捂脸]
其实做面包这件事，有时候简单到4岁小朋友都能搞定！就是选用冰箱冷藏发酵1晚上，不用揉面出品一样美味的面包[灵光一闪]
附图是最近自己做的不揉面的吐司、土豆面包和欧包。
以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前言
我做专业烘焙实验快两年了，期间各种各样的情况我都遇到过，比如说“面团没有打出手套膜、面团打过了、水加多了等等问题”，对于“面包不揉出手套膜”，从专业烘焙的角度来讲，这是一个失败的产品，因为它没有把面粉的最佳性能发挥出来，但是对于家庭烘焙来讲，我们做面包只是用来自己吃，出不出手套膜会影响面包的外观以及内部组织甚至于口感，但是它不会改变这是一个面包的事实，跟何况很多家庭都没有厨师机，只能手工和面，想要揉出手套膜非常困难，但是这并不影响家庭做出一款面包。
手套膜是怎么揉出来的？
分子层面
面粉加水后，在改良剂的作用下面粉里面的-S-H-键开始转化为-S-S-键，面团开始变成一个整体，随着-S-H-键转化为-S-S-键的数量不断增加，面团弹性越来越好，并且延伸性随之变好，面团可以拉出手套膜。
实际表象
面粉充分吸水后，从最开始一个潮湿粘手的面团变成一个干爽的面团，当我们继续和面的时候，面团开始形成面筋，延伸性和弹性不断变好，慢慢的就可以拉出手套膜了。手套膜对面包起了什么作用？
从上面可以看出来，面团在不停搅拌过程中，面团的弹性和延伸性是在不断变好的，当面团能拉出手套膜的时候，表示面团的弹性和延伸性达到了一个最佳的平衡，这样的面团烤出来的面包会有如下特点：
面包形状完整，表皮光滑，无撕裂现象；
面包组织结构细腻，拉丝感强，并且面包折光效果好，看起来颜色更亮；
口感更柔软
相反如果面包没有揉出手套膜，那么做出来的面包整体效果不会太好，会出现表皮撕裂、组织结构粗、口感差等系列现象。
面包不出手套膜可不可以？
对于家庭来讲，想手工揉出手套膜确实比较困难，但是只要我们能把面团揉到表面光滑，其实做出来的面包效果不会太差。
给大家如下几点建议，方便大家在家能够做出更好的面包：
可以适当多加一点水，这样更好和面，面团变软之后，也更容易揉出手套膜；
可以先把面团揉成团，放在温暖湿润的地方发酵2小时，然后继续揉，这样也会容易出膜一些；
使用中种法做面包，把一部分面粉先加水和酵母搅拌成团发酵4小时，等和面的时候再加进去一起揉。
总结
如果对面包品质要求不高，不揉出手套膜也可以做出面包，只是效果会稍微差一点。
我是晨晨说烘焙，一个热爱做面包的小青年，在忙碌的工作之余我喜欢动手做做美食，体验生活的点点滴滴，享受美食带给我快乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包必须揉出膜，要不然就是烤馒头了！面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化，这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉，蛋白质含量在12.2以上的，中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜，所以做面包都提倡用高筋面粉。如果懒得揉面，但又想出膜，可以采用低温发酵12小时左右，温度在1-5度之间，也就是说可以放冰箱里发酵，这样面团在长时间的发酵过程中面筋得到了完全的释放，也就自然的形成了膜，这样做出来的面包也是很蓬松柔软的，但拉丝效果不明显，这种方法做排包相当不错，但要想做吐司类的面包还是建议揉出膜比较好！
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