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面包没有醒发箱怎么醒发?
面团,面包,烤箱面包没有醒发箱怎么醒发?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
面包没有醒发箱怎么醒发?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包没有醒发箱怎么醒发?
很高兴回答这个问题。在以前的时候应该是没有醒发箱的,那就需要用现有的条件醒发。我家根本就没配置醒发箱,太占地方,实用率也不高。下面我分享几个我自己醒发面包的方法。
1、 烤箱醒发
现在新出的烤箱很多是蒸烤一体的机器。那样就可以自己醒发。我的烤箱比较老旧,没有这个功能。烤箱醒发时主要的问题是会比较干,我会在烤箱醒发的同时放一碗热水在里面,增加了湿度。温度调在30度,40分钟就可以完成了。
2、夏日里的自然温度:
夏天一般的室内温度就可以达到自然醒发的温度,所以只需要和好面放在常温下密封好,就可以完成醒发。时间在30-40度。
3、冬天是放暖气上醒发:
记得在北方住的时候,一年大多数时候都很冷。所幸,供暖时间也很长。所以就想起这个土办法,把面盆盖上布,放在暖气上醒发,很快就醒发好了。
4、蒸锅醒发:
也可以准备点热水,不要把水烧开。有明显的热气就关火。这样也可以醒发。但是蒸锅醒发,因为湿度太大,经常就会很粘很湿。我做中式面食时经常使用这个方法。
5、面包机醒发:
自从买了面包机,就尝试着用面包机制作了很多次,但总是强差人意。慢慢的,面包机就沦落成我专门的揉面和醒面的机器。一般家用面包机都有和面功能,这个功能一般是90分钟。揉3次面,一次醒发。特别方便,家里有面包机,别让它落灰了。赶紧利用起来。
下面我给大家分享几个我制作面包发酵完成时的照片:
感谢观看,有不足之处还请指教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我叫阿勇,之前也在广东茶楼上过几年班,非常高兴能回答你的问题
1面包醒发,可以不用醒发箱,今天和大家分享我在广东茶楼上班的时候学到的一些小技巧。
2首先我们把包子做好,做好之后包子表面如果太干的话我们可以喷你点水,因为包子表面太干的话蒸出来的包子表面没有那么的光滑,喷点水蒸出来表面会比较漂亮。
3喷好水之后,可以把蒸炉的水烧开,烧开之后关火再把包子放上去转一圈再拿出来就可以了,如果做多的话,衣次的一笼一笼得放完就可以了,放完之后拿出来,用盖子盖住醒发一个小时左右就可以蒸了
希望我的回答对你有所帮助谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用盆,然后用保鲜膜罩住即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛即可。
中间醒发将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛。搓圆后的面团一部分气体被排出,内部处于紧张状态,面团缺乏柔软性。如立即压片或成型,由于面团不能承受压力,外皮易被撕裂不易保持气体。中间醒发虽然时间短,但对提高面包质量具有不可忽视的作用。
中间醒发的工艺要求温度27—29℃,在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在烤箱一般都有醒发功能,二般的话现在是夏天,这个室温就很好了,揉好的面团直接盖上保鲜膜就发酵。更多关于美食的历史和冷知识,请您关注我,大家一起探讨,也请大家看看我的美食视频画得怎么样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以把自家微波炉改造成醒发箱呀。
发酵是做面包的必要环节。但在寒冷的冬天,北方家庭普遍没有发酵条件,就算自家暖气比较给力,但最多只能做个酸奶、醪糟,发个馒头勉强够格,但要达到高温高湿的面包发酵条件着实有些困难,以至于许多网友做面包时因为发酵问题屡屡失利。
因为面团发酵在面包制作中是关健步骤,为解决这一难题,创造良好的发酵条件,有醉心烘焙的网友干脆花了几千元重金购入日本原装发酵箱这等专业仪器。
当然,我等业余野生烘焙爱好者大可不必如此大手笔。这不光是银子问题,论面积,发酵箱也要占据厨房一大块地方去。综合下来,还是自制发酵箱既实惠又实际。
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