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怎么判断面包是否已烤熟？
面包,温度,温度计怎么判断面包是否已烤熟？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： d
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于非专业烘焙人员来说，判断面包是否烤好，确实不那么容易，这个问题也曾困扰我很久。面包有一层厚外壳，你既不能用眼观察到面包内部，也不能跳过外壳用手感受，最糟糕的是，如果误以为烤好了，等了数小时面包才完全冷却下来，此时切开面包竟发现面包原来还没烤熟。
很多烹饪书上说的“轻巧面包底部，若发出的响声像空洞的声音，则面包烤熟了”的方法，其实这种方法有时候也会判断出错。而依照配方上给出的烘焙时间来烘烤面包是不是就万无一失了呢？其实也不然，因为每个烤箱的烘焙性能不一样的，所以哪怕烘烤的时间跟配方要求的一样也不代表面包烤熟了。
那么新手到底要怎么样才能万无一失呢？我的经验是买一支肉类温度计，自从有了这个神器就解决了我的这个痛点。一个完全烤熟的面包，其内部温度大约是94℃，所以只要将温度计插入到面包中心测量其温度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤几分钟。正确的插入方法是，由面包底部插入温度计而不要由顶部插入。因为这样的话，就可以避免面包体内跑出来的蒸汽毁了顶部的面包壳，另外，这样也能使面包外观保持美观。
而对于吐司面包肉类温度计就不那么好使了，因为吐司面包一般放在模具里，烘烤的时候看不到下面的颜色是否熟了，有时候可能烘烤时间到了，表面也有颜色了，但是没有熟，出现吐司低火烘烤不到位，这种事情很纠结，大家都遇到过。今天我教大家一手如何判断吐司是否熟了，在烘烤吐司时间快的时候，请不要将吐司从模具里倒出来，先在吐司模具上喷入少量的水，如果听到吐司模具有响声，说明吐司面包已熟，可以脱模。如果不响，说明还需要继续烘烤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，可以这一判断：
在这些面包中，酥脆的硬面包在内部温度达到95度左右时完成烤制。当然，如果面包变成了黑色，那就意味着焦糖变成碳，烤过啦！那么你就必须在面包内部达到那个温度之前取出面包。烘焙的全部目的是去除多余的水分，而并非里面没有一点水分，去除多余的水分，以便于集中所有的味道！
软面包的内部温度需要超过82度。温度一旦超过82度，个头较小的面包便很快烤熟。但是对于那些标准大小的面包，我们建议在面团达到85至88度时才算烤熟，这样能够保证中间没有未熟的部分。另外，面包的四周应该是坚硬或相对于内部略硬的，而不是柔软易碎的，从外观看，面包颜色应该是金色而不是本色。
还有一个方法，对于新人，使用温度计！通过使用温度计测量面包的内部温度，从而判断是否将面包烤熟。测量内部温度一定要测量面包的正中心。可以用温度计从面包底部中心插入，但请不要从顶部插入！面包的内部中心位置是受热最晚的部位，因此也是温度最低的部位。如果那里达到了你要的温度，那么其他部位肯定也达到了那个温度
希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
判断面包是否烤熟的方法有很多，最直观的就是观察面包表皮的上色情况，下面给大家分享一下我是怎么判断面包是否烤熟的。
首先讲一下面包放入烤箱后经历了哪些变化，方便我们判断“面包什么时候烤熟”。
面包粉里面一般含有酶制剂，当我们把醒发好的面包放入烤炉后，由于温度突然升高，面粉中的酶制剂会瞬速发挥作用，主要表现为面包体积迅速变大，几分钟之后，酶制剂在高温下会逐渐失活，面包外观基本成型，不会再有大的变化。
当面包形状固定好之后，继续烘烤加热，面包里面的组织会逐渐变得坚固，400g左右的面包一般烘烤到15分钟的时候整个面包骨架基本已成型。
接着面包就会开始上色，我们可以看到面包上面开始出现部分黄色、部分白色，继续烘烤，整个面包的表皮都会变成淡黄色，此时面包表皮还很柔软，我们需要继续烘烤。
当面包表皮变成金黄色的时候，面包基本就已经烤熟了，此时面包表皮已经开始变得坚固，用手轻轻按压，不会塌陷，如果喜欢吃口感柔软的面包，那么这个时候将面包从烤炉里拿出，震一下面包里面的热气，放在网架上冷却即可。
我一般喜欢面包烤熟后再多烤五分钟，这样出炉的面包整体骨架会比较坚固，面包出炉后不会收腰或者塌陷。
通过上面的讲解，我们对面包放入烤炉后的变化过程有一个比较清楚的认识，判断面包是否烤熟也就容易多了。
一、观察面包表皮上色情况，面包表皮呈金黄色则表明已经烤熟了。
二、戴上耐高温手套，轻轻按压一下面包表皮，如果面包不塌陷，没有凹进去则表明面包已经烤熟了，注意不要太用力哦。
三、用干体温度计测量面包中心温度，如果高于95℃，则表示面包基本烤熟了。
四、用牙签戳进面包里面，抽出牙签，上面很干燥，则表示面包基本烤熟了。
总结
判断面包是否烤熟，建议最好能结合上面的2-3种方法综合判定，因为很多时候面包确实烤熟了，但并不能出炉，因为面包烤熟之后还有一个稳固的过程，就是让面包拥有一个“坚固的外壳”，这样面包出炉后才可以支撑起整个“身躯”，不至于倒塌或收缩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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