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小笼汤包如何做拌馅？
肉馅,汤包,面团小笼汤包如何做拌馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2制作一个葱姜水，姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。
3、将300g猪剁成肉馅加入剁碎的葱姜10ml，加入10ml生抽，5ml老抽，10g糖，10ml料酒，10g胡椒粉，10g盐，5g鸡精，5ml香油，10g生粉搅拌均匀，加入100ml葱姜水搅打上劲。
4、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌均匀即可。
这样做的馅料做汤包是非常好吃的，馅料是300克面粉的量，盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。取馅包成包子，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
希望能够帮到您，感谢大家阅读哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼汤包馅的做法（上海风味）
原料：夹心肉5000g 肉皮冻 3000g 生姜末250g 水3000g--3500g
味精150g 盐400g 白糖 150g 胡椒粉10g 料酒50g 麻油50g
制作：
皮冻制作：猪皮2500g 焯水洗净去毛，加入水5000g，加料酒 生姜 煮一小时，捞出猪皮、葱姜，猪皮在绞肉机里搅碎，继续放入锅中再熬半小时，加盐100g 味精50g，倒入托盘冷却后切条，使用时放入绞肉机里搅成颗粒；
夹心肉绞成肉末，加生姜末、料酒、水3000g--3500g （分3-4次加入）朝一个方向搅拌，可以放入搅拌机内操作，稍后加入盐、味精、白糖、白胡椒粉、麻油打上劲，最后倒入搅碎的肉皮冻粒，封上保鲜膜进冰箱就可以了。
小龙面皮每个10g，馅心10g，每笼10个
大火蒸6分钟，中火蒸7分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
操作方法
小笼汤包的做法：
做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！
猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片
猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜
外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；
（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做）
猪皮冻制作：
1、猪皮用刀刮去多余油脂。
2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。
2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。
4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。
5、凝固的猪皮冻。
6、切成小丁备用。
做法：
馅料做法：
1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。
3、 朝一个方向搅打均匀。
4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
面皮及制作：
1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。
2、将面团分割成10克左右的面剂子。
3、擀成较薄的面皮。
4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。
5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。
6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
小贴士：
1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。
2、汤包一定要趁热食用最美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料高筋面粉150克猪肉馅200克辅料盐适量香油少许胡椒粉少许生姜1块干葱头4个淀粉少许清汤（高汤）适量灌汤包的做法1.
面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状，揉成光滑面团，遮上保鲜膜饧发30分钟左右，猪肉末用较大的盆子盛起，方便下一步搅拌空间够大，取出高汤（用自己熬制的浓汤也可以）备好姜、葱头。
2.生姜、葱头分别去皮，剁碎，放入馅料里，调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻，再倒入海鲜清汤，继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
3.搅拌好的馅料静置片刻，接着擀面皮，面团分成多个同等大小的面剂子，擀薄如饺子皮大小，放入馅料，包起，捏紧封口。
4.蒸笼上垫一块干净的湿布，包子整齐放在上面，遮上锅盖，隔水大火蒸15分钟即可。
5.灌汤包成品图烹饪技巧
搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌，这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作，熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤，过滤杂质后放进冰箱急冻，要用时提前取出解冻便可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高心回答你的小笼包怎么拌馅问答，我分享一下我调制小笼包馅料的做法。
小笼包肉皮冻用料:
300克水、100克肉皮、10克姜片、10克葱结
一、锅中水烧开，下入100克肉皮焯水去腥，10分钟后，把肉皮表面的油脂去除干净，这层油脂影响口感，然后切小段。
二、300克水与肉皮、葱结、姜片一同倒入电压力锅里，压制40分钟，然后过滤出肉皮汤汁，肉皮汤汁冷却后放入冰箱冷藏四小时，时间到了后取出，洁白似果冻状的肉皮冻作好了。
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