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小笼汤包如何做拌馅？
肉馅,汤包,面团小笼汤包如何做拌馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。
6、皮冻搅碎成颗粒状。
7、将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8、搅拌好的肉馅。
9、肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10、将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】
11、稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。
12、用擀面杖擀成圆形皮子。
13、包入馅心。
14、双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。
15、捏成鲫鱼口形的包子。
16、捏出18-24个褶子会很漂亮。
17、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
18、蒸好的小笼汤包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：猪肉馅400克、水(拌馅用)大半碗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、麻油适量、中葱四根、姜小块
做法：
1.葱姜剁碎成末。
2.肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3.大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。
4.搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了。
5.倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其它无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼汤包用上好五花肉或者前腿肉剁细加入盐、味精、胡椒、耗油、香油、皮冻拌匀，汤包馅就调好了！根据各地饮食口味不同，还可加入其他香料，自己斟酌！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉猪皮冻葱姜蒜切成末儿 加入生抽，盐，十三香搅拌均匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。
把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。
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