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小笼汤包如何做拌馅？
肉馅,汤包,面团小笼汤包如何做拌馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。
至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料：普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉（三肥七瘦）350g、香葱适量、zd生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量
制作步骤：
1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。
2、面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上版劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。
3、加香葱碎。
4、拌均匀备用。
5、发酵好的面团排气，然后切成相等的小剂子。
6、取一个面皮放上馅。
7、用大拇指压着馅，另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好，如图。
8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟，然后冷水上锅，放上蒸笼，大火烧开后蒸10分钟即可，这里用电陶炉蒸的，蒸了权10分钟，（仅供参考）。
9、成品图。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料：猪肉馅 500克、面粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量、大葱 适量、芹菜 适量、盐 适量、姜末 适量。
1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。
2、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。
3、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。
4、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团，放一旁备用。
5、分成小份做成包子皮，包住馅料。
6、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟。
7、时间到后取出，这样小笼包就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉剁碎，分三次放花椒水打馅，放老抽蚝油盐香油搅拌，最后放剁碎的肉皮冻，想要汤多肉皮冻不能少
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是酱爆美食记的作者，关于小笼汤包如何做拌馅这问题，不请之来分享一下我的经验，步骤如下：
1、买的肉馅，加入葱花香菜，料酒，油，盐，少量白糖搅拌均匀，放入搅肉机，搅拌，加水，搅拌加水！水一点点加让肉吸收，搅拌成肉泥！
2、没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加入作料，搅拌上劲加水搅拌，搅上劲让肉把水吸收完！到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，边加边搅直到肉泥变白水嫩！看图肉泥变白了！
3、最后一部加一专点淀粉！加一点淀粉！加一点淀粉！重要的事情说三遍！你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像吃虾滑！
4、小笼汤包！馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃，我只加盐和酱油料酒葱花！家人不信，完属了蒸出来给她们送了一些，他们不信我包的猪肉馅，非说是鱼肉泥或者虾肉泥！哈哈！
5、我一般包好放冷冻吃的时候再蒸，早餐小笼子蒸一两笼！不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
面粉300克
五花肉250克
皮汤冻350克
辅料
白糖10克
盐10克
酱油12克
胡椒粉1克
香油3克
鸡汤适量
葱姜末适量
小笼汤包的做法步骤
1、肉皮入开水锅中出水，去一下异味。
2、捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。
3、清洗干净。
4、锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻
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