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小笼汤包如何做拌馅？
肉馅,汤包,面团小笼汤包如何做拌馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
小笼汤包如何做拌馅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你这个问题。说到小笼汤包，我相信我们安徽芜湖的小笼汤包那是天下一绝。芜湖的小笼汤包,是很多人舌尖上的美食,你走在芜湖的大街小巷，家家饭馆都有小笼灌汤包。
早在2010年,就已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。小笼汤包这传统小吃的制作技艺不仅体现了历史上芜湖作为商埠码头城市的饮食文化特征，也体现了厨艺白案技术在南方饮食中的独特创新。
虽然它已经天下闻名，但是价格却十分平民化，一笼10个的小笼汤包，普片的价格都在20元以下，10元一笼也不鲜见，品质却不因为便宜就差。
今天我来跟大家分享一下芜湖小笼汤包。
用料：精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克，猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、擀面：要把醒好的面搓好，切成大小均匀的剂子（在这里就不在叙述怎么醒面发面了，感兴趣的朋友可以关注我，我刚发了我做包子时，有醒面的教程，大家可以看一下）。
3、包馅：然后用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮，每张皮上包入适量的肉馅，即成红白相间的汤包。小笼汤包的包法也很有讲究，包子上一般要顺时针打20个左右的褶，至少要有18个褶子（大师级别的才能做到）。
4、蒸包子：上笼蒸 7—10分钟即可，一定要趁热吃才最美味哦！
5、温馨提示：你在芜湖光吃小笼汤包是不够的，最好还是配一壶清新的绿茶，黄山毛尖。顺便还要佐以虾子面和煮干丝，以化解了包子的油和香。
如果你们来芜湖出差或者旅游的话，一定要到当地去尝一笼小笼汤包哦！你会不虚此行的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包如何做拌馅？
首先我先说几个做小笼包馅料的要点
用料理机打碎肉馅的时候，不要打得太碎了，比你包饺子的馅要粗一些，才好吃
需要把一半的肉放入锅中和调味料加油一起炒熟，炒熟之后的肉馅要香一些，但不能全都炒熟了，全都炒熟的话等你包子蒸出来，包子馅会很散不成团。
炒肉馅之前要把葱白放入肉里搅碎，但葱叶是不需要和肉一起打碎的，要等到最后包包子的时候，才将葱叶切碎放进去，这样能充分保住葱香味儿
现在来说具体的拌馅方法：
300g五花肉和150个小葱，5g生姜一起放入料理机打碎（五花肉要去皮，小葱只加葱白）
将锅内烧油，加入两勺生抽、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、2g五香粉、两勺甜面酱和5g白胡椒粉，煮开后加入一半的肉馅儿炒熟，放凉后和之前的生肉混合均匀
沿一个方向搅拌至起筋，加入切碎的葱叶和盐，搅拌均匀即可包包子了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。
刚好之前我开过包子铺，做过汤包之类的馅，希望能给您带来一些帮助。
做汤包馅我有两种方法，一种是用皮冻，种不用皮冻。以下是做汤包的方法。
做法一：
步骤1
新鲜的猪皮用火燎一下去净猪毛，刮去多余的油脂洗净，放入锅中煮10分钟左右捞出。洗净备用。（目的是去除杂质，熬出的皮冻品质更好）洗净的猪皮切成小长条，用热水再次清洗。然后锅中加入清水，放入猪皮，大火烧开，撇去浮末，转小火熬至汤汁粘稠，倒入盘中冷却放入冰箱冷藏，成固态体状皮冻就做好了。把皮冻切成小粒备用。
步骤2
猪肉剁成馅放入盆中（我一般用四分肥六分瘦），顺着一个方向搜打肉馅至肉馅上劲，放入葱末、姜末，放入皮冻，加入适量的盐、鸡粉、糖、老抽、料酒、十三香、香油搅拌均匀即可。
做法二：
步骤1
肉馅倒入盆中少量多次加入清水（肉和水的比例2比1）顺着一个方向搅拌，至肉完全把水吸进去，加入葱姜末、适量的盐、鸡粉、老抽、糖、料酒、十三香、香油搅拌均匀，步骤2
调好的肉馅放入冰箱冷藏，直至肉馅成固态状（不能冻的太久，肉馅完全冻上就不好包包子了）
调好的肉馅，包成包子，薄皮大馅，汤汁浓郁回味无穷。以上就是我的做法，希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小伍
做小笼汤包首先要先准备材料：普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉（三肥七瘦）350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐一勺
制作步骤：
1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。
2、面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。
3、加香葱碎。
4、拌均匀备用。
5、发酵好的面团排气，然后切成相等的小剂子。
6、取一个面皮放上馅。
7、用大拇指压着馅，另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好，如图。
8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟，然后冷水上锅，放上蒸笼，大火烧开后蒸10分钟即可
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