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小笼汤包如何做拌馅?
肉馅,汤包,面团小笼汤包如何做拌馅?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团:低筋粉500g高筋粉250g,盐少许,比例是低筋:高筋 2:1 水230-240g 刚和好的面团要放在袋子里醒一下,等水分被面团充分吸收即可。
猪皮冻:猪皮和水的比例是:猪皮1:水3,把新鲜的猪皮过水,一定要过透,过水中加点白酒、黄酒、葱姜去腥味,过水后用冷水冲干净,用绞肉机绞碎,然后把绞好的猪皮和水1:3称好,先烧水,水开后放入猪皮,慢慢的把上面的飘的油和泡沫打掉,依次放入黄酒、香葱、姜片,中火保持沸腾熬制汤浓稠,用勺子慢慢往下倒,能拉出一条线,然后用细渣滤过滤,只要汤汁,放容器里在外面自然放凉,表面结的一层打掉凉的快一些,放凉后收入冰箱冷藏,不能冷冻,第二天切成长条,用绞肉机搅碎备用。
小笼包馅的比例:500g去皮夹心肉[肉米]盐:11g味精:10g白砂糖:20g鸡粉:3g老抽:4g白胡椒粉:1g姜末:6g葱姜水(姜片和香葱葱白和水一起打碎过滤):115g五福麻油(香油):6g-10g注释:顺序干调料→姜末→葱姜水(慢慢加让肉吃透水)→老抽→麻油打好的肉馅和搅碎的皮冻伴在一起伴匀肉馅和皮冻的比例为1:1好啦!面团和馅心制作好以后就是包啦 一个皮8g 馅心16g-18g 包的要求不能漏汤汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼汤包做法
肉皮冻:做法见上一篇:“自制皮冻”
肉馅儿:猪肉(3分肥7分瘦)250g+生抽10g+老抽5g+盐3g+糖3g+蚝油5g+芝麻油10g+淀粉1g+高汤(或水)20g+生姜汁10g
肉馅儿、肉皮冻=1:1
肉皮冻切碎后跟拌好的肉馅儿搅拌均匀,最后加葱花25g,拌匀后冰箱冷藏备用。
面皮:菜场购买机器压的现成饺子皮,直接把四周擀薄、擀大一圈,用来包小笼汤包或烧卖最合适不过了。这是木头偷懒才急中生智的锦囊妙计
⚠️饺子皮中间千万不能擀薄,只能四周擀薄擀大,中间一元硬币大小擀薄了容易漏汤哦!
做法:
1、一张饺子皮包12g左右的肉馅儿,包完立刻冷冻,以防皮冻软化。
2、蒸锅烧水,水开后架上小笼汤包的蒸屉,大火蒸7分钟立即关火取出,趁热食口感最佳。
3、日常冷冻保存,想吃的时候无需解冻,等水烧开直接放蒸笼蒸7分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料:,普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、准备材料:普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、猪皮500g熬成果冻放冰箱冷却加肥瘦猪肉(三肥七瘦)350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量
制作步骤:
1、把酵母粉和水,混合均匀至酵母粉融化,加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是美食领域创作者海哥,以下是我回答您的问题希望能帮到您
下面来介绍下做法步骤
1、先和面,和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀,1斤面粉大约放3g的酵母粉。
然后往里面分次加入水和面,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成光滑的面团,面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大
2、剁点五花肉馅
锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香,这里记得用小火炒,葱花熬制微焦的时候,加入耗油和生抽炒出香味后关火。
把炒好的葱油倒入肉馅碗里,再加入葱花和生姜沫,一勺十三香,适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。
里面再加入2小勺淀粉搅匀,这样做出来的肉馅口感会更好
3、现在面团发酵好了,往里面加入一小勺小苏打和面团揉在一起
案板上撒些面粉,把面团揉光滑后切成几个等份,然后再把小面团揉成长条状,用刀切成等份的小面剂子,把小面剂子用手掌压扁
用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片,然后开始包包子
包子包好后往篦子上刷层油,包子放上面醒10分钟左右
4、现在上过蒸包子,冷水入锅,上汽后蒸20分钟
时间到后关火,先把锅盖揭起一点透下气,5分钟后再出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,小笼汤包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。也是做好汤包的必要步骤。下面分享家庭版的汤包做法
食材;猪皮一块,猪肉,葱,姜,料酒,糖,鸡精,食盐,生抽,老抽,香油,淀粉,水。
制作方法
1、猪皮一块,把猪皮洗干净放入锅内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮将肉皮过水两分钟捞出洗干净把多余的油脂去除,加盐抓洗干净切碎,再放到锅中加葱,姜,料酒,适量盐煮至猪皮碎软烂汤汁浓稠,用滤网把肉皮粒和佐料过滤出来,放到容器中,冰箱冷藏放置5小时以上成皮冻。
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