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绞肉馅什么情况下全蛋，什么情况下蛋清呢？

肉馅,蛋清,羊肉绞肉馅什么情况下全蛋，什么情况下蛋清呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题，下全蛋和下蛋清到肉馅中搅拌分别是什么情况下的选择呢？请举例

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是味蕾奇遇记，很高兴回答你的问题，希望能帮到你。

我们在做肉馅的时候都会有一个疑问，是放蛋清还是蛋黄，很多菜谱并没有详细的给大家介绍，今天我来给大家解答这个疑问，到底做肉馅放蛋清还是蛋黄？在给大家介绍几种好吃的肉馅的做法，希望大家喜欢。

一、做肉馅放蛋清还是蛋黄

一般来说，做肉馅也可以放到整个鸡蛋，也可以只放蛋清，蛋清可以整个肉馅的香味，营养价值丰富，增加蛋白质的摄入量，而且会让肉馅更容易成形。这样包包子或者包饺子的时候就比较好包。

二、馅料的制作方法

1、羊肉馅

（1）羊肉洗干净剁成碎末，准备适量的韭黄洗干净，切成细末。花椒放到开水里，泡十分钟，泡好花椒水。

（2）在碗里放入羊肉，加入葱姜，食用盐，胡椒粉，料酒，酱油，花椒水，鸡蛋液，搅拌均匀，再加上少量的食用油和香油，最后加入韭黄。搅拌均匀即可。

注意羊肉的膻味比较重，所以必须要加入花椒水，同时在做羊肉馅的时候最好多用一些韭黄。一定要最后加入，这样才能够去掉羊肉的膻味，如果没有这种食材的话，也可以用芹菜和香菜代替。

2、鱼肉馅

（1）草鱼宰杀之后洗干净，去掉头尾。鱼刺，鱼皮。干净的鱼肉剁成鱼肉馅儿。准备少量的猪肥肉切成剁成泥，韭菜洗干净，切成细粒。

（2）之后把鱼肉放到碗里，加入猪肉，香油。食用油搅拌均匀。

（3）把鱼头和鱼骨头放入锅里。加入适量的清水，胡椒粉，料酒，鸡精，熬成汤，变成乳白色了，滤掉里面的食材就做好了鱼汤。

（4）鱼肉馅里加入鱼汤，鸡蛋清搅拌均匀，再加入韭菜，一定要边加入边搅拌。等到馅料变得非常浓稠的时候就可以了。

三、饺子馅的制作技巧

1、最简单的方法，把新鲜的蔬菜切好之后放入小盆里，倒入食用油搅拌，让油把菜整个包裹起来，再放入肉馅。食用盐一定要放够了，菜馅被一层油包裹着遇到盐就不容易脱水，用这种馅包出来的饺子吃起来很鲜，还有一种菜汁的清香味。

2、细致的方法，把肉剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜，剁碎蔬菜的时候不要放盐，防止渗出更多的水分。蔬菜加入肉馅里，边加边搅拌。直到肉菜的比例合适，就停止，这样做出来的饺子不缺失营养，而且有嚼劲。

个人建议大家就放整个鸡蛋就好了，这样就省掉了分离蛋清和蛋黄的步骤，而且这样做出来的饺子馅更有营养，而且吃起来味道也会更好，喜欢吃饺子的话就赶紧试试吧。

我是味蕾奇遇记，如果大家喜欢我的回答，请帮忙转发点赞，谢谢大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般做鱼丸，虾饼的时候是放蛋清来调馅，这样增加Q弹的口感。

做猪肉馅儿的时候可以放全蛋，增加馅的粘稠度，吃起来口感最好。