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蘑菇炒鸡怎么做才好吃？
蘑菇,翻炒,鸡肉蘑菇炒鸡怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，现在我国各地都有比较有名的菜系，而鲁菜中有一道就是蘑菇炒鸡，蘑菇炒鸡的做法其实并不简单，在家里也是可以做的。一般这道菜可以选择整只鸡，也可以选择鸡腿来做。蘑菇和鸡都要选择新鲜的，喜欢辣椒的还可以准备一些干辣椒或是鲜的。在制作过程中，一定要注意调料的加入。
鸡腿:两只香菇:50克蘑菇:100克葱:1段姜:4片蒜:3瓣八角:2个桂皮:1段蚝油:1勺生抽:1勺料酒:1勺盐:1勺白砂糖:2勺白胡椒粉:小半勺豆瓣酱:1勺
1.新鲜鸡腿两个，快刀斩块，加1勺盐和小半勺白胡椒粉用手抓匀，腌制半小时。腌制的时间可以用来处理蘑菇和准备其它配料。
2.新鲜的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少许的盐，目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。
3.葱斜刀切大片，姜切片，蒜切片备用。香料备好，桂皮1段，八角两个，草果一点点，草果的味道还是挺大的，也可以不放。
4.腌好的鸡块冷水下锅，大火烧开。焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫，不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。焯水后的鸡块用温水冲洗干净，控干水备用。
5.泡过鲜蘑菇沥水。锅内放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲轻轻的搅一下，一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面，这时候的糖色就炒好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家介绍一下在家做蘑菇炒鸡的简单做法。
香菇炒鸡，我用的是鸡腿，鸡腿很嫩很鲜，而香菇很香，真的很下饭很美味。美美的酱汁淋在饭上真的很入味
烹饪时间32分钟口味类型中辣难度级别中级
烹饪时间热菜口味类型炒难度级别其他
用料
鸡腿
相克宜搭
4个
香菇
适量
西兰花
1个
姜片
少许
油
菜谱用料
少许
盐
2小勺
料酒
菜谱用料
少许
耗油
少许
六月鲜酱油
少许
鸡腿
相克宜搭
4个
香菇
菜谱用料
适量
西兰花
菜谱用料
1个
姜片
少许
油
菜谱用料
少许
盐
2小勺
料酒
菜谱用料
少许
耗油
少许
六月鲜酱油
少许
做法
准备好鸡腿和香菇，鸡腿切小块，香菇切片
1.准备好鸡腿和香菇，鸡腿切小块，香菇切片
鸡腿过下水洗净，香菇洗净
2.鸡腿过下水洗净，香菇洗净
锅里放入少许油，放入姜片和鸡腿
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3.锅里放入少许油，放入姜片和鸡腿
鸡腿炒至微微黄，放入香菇
4.鸡腿炒至微微黄，放入香菇
然后加入盐，料酒，耗油和六月鲜酱油，翻炒片刻
5.然后加入盐，料酒，耗油和六月鲜酱油，翻炒片刻
加入适量的水，煮半个小时
6.加入适量的水，煮半个小时
然后大火收汁，关火
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！很高兴来回答这个问题。
香菇炒鸡是一道餐桌上常见的美味家常菜，其具体做法如下：
食材注备
鸡腿、香菇、葱、姜、蒜瓣、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒、豆瓣酱。
制作过程
新鲜鸡腿两个，剁成小块，加适量盐和白胡椒粉用手抓匀，腌上30分钟。
蘑菇去掉根部，泡入清水中，水中可以加入少许的盐，用来去掉蘑菇的土腥气。
腌好的鸡块冷水下锅烧开、焯水。焯水的目的就是为了去除鸡肉中残留的血沫。焯水后的鸡块用温水冲洗干净，控干水分。
热锅后放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲轻轻的搅动，直到白糖化成淡黄色的小泡。
倒入控水后的鸡块，快速翻匀，使几块均匀的沾上糖色。接着倒入葱姜蒜，炒出香味。
调入一勺豆瓣酱，放入已经备好的香料，翻炒。倒入蘑菇，保持大火翻炒。使蘑菇变软。这时候转小火，盖上锅盖小火慢炖约10分钟。
10分钟后，转大火收汁，使汤汁更加浓郁，汤汁裹着鸡肉看起来也更加漂亮，盛盘出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蘑菇炒鸡要好吃做到以下几点：
1.选料，好吃的核心是好原料，首先鸡肉的品类太多，各地方也有不同品种，一般肉食鸡不适合做蘑菇炒鸡，最好还是1到2年小公鸡。蘑菇的品种也多，南方的，东北的，可根据自己口味选择，我喜欢东北小蘑菇。
2.选好原料后，把蘑菇泡水2个小时以上，洗干净泥沙，鸡剁成小块，剁鸡肉是要准，稳，恨一刀展开，不要重复乱剁，容易将骨头剁碎，鸡肉剁好后水冲洗血水，放锅里加水烧开，撇去浮沫，捞出控水备用。
3.另起火，锅内倒油烧热后加花椒，八角，小茴香桂皮少许 ，炸出香味，用笊篱捞出 ，放入葱姜，干辣椒炝锅，然后将鸡肉倒进锅里翻炒，加酱油炒出酱色，再加开水漫过鸡肉，把洗好的蘑菇放入锅里，旺火烧开后改慢火炖致自己喜欢的口味即可。
4.出锅前放味精，鸡精，香油，香菜即可。
5.还可以根据自己喜欢的口味，添加粉条，粉皮，土豆，青椒等。
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