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东北的鸡蛋酱怎么做？
鸡蛋,翻炒,豆瓣酱东北的鸡蛋酱怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第二步：豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下
第三步：热锅冷油，锅烧热淋入鸡蛋液，摊开，再翻炒成小块，盛出待用
第四步：锅内再添加适量油，下入葱花爆香，东侧人喜欢用葱炸锅，香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味
第五步：倒入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，焖2分钟看着锅，别糊了，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，出锅
这一碗鸡蛋酱配上东北蘸酱菜它不香嘛
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，
春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富，营养健康，吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可却少的，酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可以，东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，教你东北鸡蛋酱的做法，酱香浓郁，味美开胃，炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱，无论是拌面，蘸酱，配米饭都不错，下面看看是怎样做的吧：
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋2个、豆瓣酱1袋、油适量、葱1段、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，葱切葱花
2.豆瓣酱放在碗内，豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加适量油，下入葱花爆香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味
5.下入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，加热2-3分钟，使鸡蛋和豆瓣酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，盛出即可
如果豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底，放的油量比平时炒菜放的油稍多一些，这样炸好的酱不干，味道也香，熬酱时要不时的搅动酱汁，防止酱汁糊底。
酱里也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北家家户户都会做的一道下饭菜，东北鸡蛋酱，做饭简单，用料少，两者搭配，完美结合
家庭制作东北鸡蛋酱方法如下
1.东北大酱，加水，白糖充分搅拌均匀
2.鸡蛋打散，加入葱花
3.锅中烧油，倒入蛋液，不要急于翻炒，待鸡蛋定型后翻炒至小块
4.倒入调好的大酱，均匀包裹在鸡蛋上即可出锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的这个问题
我是一名土生土长的东北人，有着三十年的吃酱经验，从小我在农村的姥姥家长大，每年的开春姥姥都会蒸黄豆，摔酱块，等待酱块发酵，两个月左右下入酱缸，我们小朋友一般都会躲的远远的，因为发酵的大酱会有种刺鼻的味道，所有东北小孩一般都不爱吃酱，可随着年龄的增长，不知什么时候开始就好上这一口了，特别是配上新鲜的小葱、香菜、小白菜、水萝卜打上一个饭包，感觉比任何山珍海味都好吃，鸡蛋酱自然是其中的灵魂材料，下面我来介绍一下我家祖传鸡蛋酱的做法：
一、选取优质的黄豆生酱，这步很重要，一定要用生酱才能炸出黄豆本身的香味，一般超市就有卖，打开如果很干的话，适当加入一些水稀释。
二、锅里下油，尽量多一些，油温大概七成热，把搅好的鸡蛋下入锅中，用勺子迅速向一个方向搅拌，致使鸡蛋成小块状蓬松状态，盛出备用。
三、锅里多放些油，因为黄豆酱比较干，油少容易糊锅，而且用油炸过的酱更香，大概八成油温的时候倒入黄豆酱，喜欢吃辣的可以放些干辣椒，一个方向搅拌。
四、大概熬制两分钟左右，加入葱花、十三香、倒入鸡蛋，不停的搅动，因为这时候酱汁已经很粘稠了很容易糊底，看到锅里不停的冒着小油泡，在熬制两分钟，即可出锅。
此时地道的东北鸡蛋酱就已经做好了，把你喜欢吃的新鲜蔬菜洗好，美味的蘸酱菜就诞生了。也可以把面条煮好，用凉水过一遍，切点黄瓜丝和香菜，就着大蒜，来上两勺鸡蛋酱，东北版的炸酱面也齐活了。
希望我的回答能帮到您，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋2个、豆瓣酱1袋、油适量、葱1段、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，葱切葱花
2.豆瓣酱放在碗内，豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加适量油，下入葱花爆香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味
5.下入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，加热2-3分钟，使鸡蛋和豆瓣酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，盛出即可
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