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小葱爆鸡蛋怎样不变色？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

小葱爆鸡蛋怎样不变色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

悄悄告诉你，炒的时候往鸡蛋液里加点白醋一点点就好，不但不变色而且颜色还会很亮！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是网络天下美食L ，很高兴回答这个问题，我想这道菜我应该很拿手，因为鸡蛋是我天天给家人做的，因为他有营养，是我们每天不可缺少的，而且做起来方便好吃，那么就分享给大家。一个好吃、简单、不会变色的美味。

配料

鸡蛋两个、小葱、盐、白糖、耗油、食用油。

操作

1、炒锅放油开火，热至，将碗中打散的鸡蛋，倒入锅内大火翻炒一分钟，盛出备用。

2、锅里放油加热，大火倒入小葱，一次放入盐、耗油、白糖、鸡蛋、翻炒盛盘，关火，这样一道美味，色美的葱爆鸡蛋就做好了。

要领：

要想不变色，就先把鸡蛋煸炒，火要大，速度要快，菜就不会变色。

我的分享能够帮助到大家，谢谢大家陪伴，多提宝贵意见，再见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：小葱爆鸡蛋怎样不变色？

大家好我是千味山美食！香葱炒鸡蛋简单又家常的美食，你可能会好奇我在家里制作的颜色怎么那么难看，酒店里做的颜色翠绿，小葱不变色，而且不流汤？今天分享一下我的制作心得体会，希望能帮到你！

首先了解小葱鸡蛋变色的原因，分为以下几种情况，掌握好你就能做出小葱颜色翠绿，鸡蛋金黄的小葱炒鸡蛋！

原因㈠：火太小

我们制作这道菜时基本需要全程大火快速翻炒，包括你在炒鸡蛋的时候同样也是需要大火，火太小我们制作的菜不易成型，流汁出汤；颜色同样就会变色！

解决方法：从炒鸡蛋第一步开始就需要大火烧锅，然后放油烧热后才能放鸡蛋，这样做出来鸡蛋成型好看，放入小葱后同样大火翻炒，就能保持不变色！

原因㈡：小葱炒的太熟

小葱如果炒的太久，太熟很容易变色，而且小葱太熟容易出水，那么做出来小葱就会变色，鸡蛋同样会变色，小葱是绿色的鸡蛋也会变成绿色！

解决方法：小葱在炒的过程中时间不易太久，多久合适呢？一般炒至6到7成熟即可出锅，鸡蛋里有余温这个时间小葱也就熟了，而且颜色不会变化！

原因㈢：鸡蛋没有炒熟

为什么说鸡蛋不炒熟会变色呢？原因是鸡蛋本身是含水量比较高的食材，我们在制作的时候如果鸡蛋没有熟透，就会出现鸡蛋里的水就会流出，接着小葱一遇到水就会变色，所以菜自然颜色不好看！

解决方法：炒鸡蛋的时候必须把锅烧热，然后放入油，油热放鸡蛋，一直炒至鸡蛋彻底定型就可以了！

以上是小葱爆鸡蛋的变色的主要原因，一般都是这几种情况，只要你操作时注意就能做好这道菜，下面分享一下我平常制作的方法和细节，加深印象！

准备食材：小葱10颗，鸡蛋3个

制作方法：

⑴：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀，加入少量的盐，小葱去除根部，清洗干净，用刀切成小段备用！

⑵：锅首先放在燃气灶上把水烧干，表面微微冒烟后放入色拉油，色拉油必须烧热，接着放入鸡蛋，鸡蛋底部定型后用勺子轻轻推一下鸡蛋，一直炒熟，鸡蛋需要彻底定型才可以！

⑶：鸡蛋炒熟后放入小葱段，接着加入适量的盐调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅，一定要一气呵成，做出来颜色翠绿不变色！

制作要点提示：

①：鸡蛋打碎后里面可以放点盐，原因是鸡蛋炒熟后，放盐可能不容易搅拌均匀，这样正好解决这个问题！

②：炒鸡蛋必须要炒定型后才能放小葱，防止鸡蛋出水引起变色。

③：小葱放入后需要和盐一起放入，然后快速翻炒均匀即可出锅，如果炒太久小葱就出水变色。

结语：看似简单的小葱炒鸡蛋，要想做好也需要窍门，记得是鸡蛋必须炒熟，放入葱后大火快速翻炒即可，不能炒太久，记住以上要点轻松搞定这道菜！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

是想保证葱不变色还是鸡蛋不变色？

葱的话可以切碎，下锅去炒，然后再把它倒入蛋液里面，这样更香。

鸡蛋的话，煎至的时候一定要及时翻面，还要把握火候，这样煎出来的鸡蛋就不会变色了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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