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为什么在现代营养学上来说土鸡蛋有的甚至不如洋鸡蛋，但吃起来香？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么在现代营养学上来说土鸡蛋有的甚至不如洋鸡蛋，但吃起来香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

土鸡蛋，有的地区也叫笨鸡蛋，一般是乡村地区人家散养的鸡产的蛋。散养鸡，可以在外面游走，寻找一些植物的种子、草籽、室外的虫子等作为食物，吃的多是天然食物。

土鸡与圈养的鸡食物不同，吃的多是天然食物

土鸡因为食物来源纯正、无公害、绿色、天然，所以产的土鸡蛋风味独特，口感好，有一种特殊的香味，蛋黄颜色比洋鸡蛋要深。

另外，散养鸡因为没有束缚，每天大部分时间在外面逛，运动多，身体状况好于鸡舍离圈养的鸡。

这就像人和人之间运动和不运动的差别相似，经常运动的体质比较好，肉质比较细腻坚硬，土鸡在吃的时候，需要炖上几个小时，而圈养的鸡个把钟头就炖好了。这不光影响到二者的肉质，也一定程度影响到鸡蛋的口感。

圈养鸡吃的是人工配制的饲料，养殖的空间狭小，不运动

圈养的鸡就不一样了，吃的食物是人工配制的饲料。每天生活在狭小密闭的空间里，又不能活动，无论从空间、食物还是运动量上，都不能跟散养鸡相比较。

圈养的鸡，肉质松软，颜色淡，产的蛋也是一样，味道颜色都不能跟土鸡蛋相比。

二者营养的差别，在配制的饲料上，饲料添加了一些营养补充剂

饲养业经过很多年的发展，已经成为非常成熟的产业，变成生产线式的流水作业方式。

饲料的加工和配制就是这样，为了使鸡蛋的营养价值提高，在饲料中加入了一些骨粉类的成分，以增加鸡蛋的矿物质含量，比如钙、铁、锌等。这是洋鸡蛋的有些营养素含量高于土鸡蛋的主要原因。

土鸡蛋的营养成分多少，只能取决于当地的环境，如水和土壤，没有额外的添加。

所以，土鸡蛋的高价格，卖的只是口味的不同和人们对天然食物的本能追求，跟营养的多少没有太大的关系。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是明天美食的博主，很高兴回答你的问题，我认为这个问题可以从几个角度分析。

第一点鸡蛋的形状色泽区别

土鸡蛋：个头较小，颜色较浅，新鲜土鸡蛋有一层薄的白膜，蛋壳坚韧厚实，蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，不沉底，口感较好，煮熟剥壳后放在手中揉捏，即使被捏扁，蛋清也不会开裂，新鲜的土鸡蛋表面立体感强。

洋鸡蛋：个头稍大，蛋壳颜色较深，蛋壳粗糙，蛋清含水分多，煮熟后用手捏蛋白会开裂。

第二点土鸡蛋与洋鸡蛋的营养区别

所谓土鸡蛋就是指在乡下我们吃的都吃自己家养的鸡生出来的蛋，称“土鸡蛋”。洋鸡蛋就是专业养鸡场母鸡下的蛋

1、蛋壳看来

土鸡蛋个头稍小、颜色较浅，新鲜的土鸡蛋有一层薄薄的白色的膜，其蛋壳坚韧厚实，含钙量高；洋鸡蛋壳那么脆薄；洋鸡蛋壳颜色深。

2、蛋黄来看

土鸡蛋的蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，将一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；土鸡蛋的蛋壳坚韧厚实，含钙量高；不像洋鸡蛋壳那么脆薄。饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，经常被人冒充土鸡蛋来卖，虽然它们很相似但还是能够区分的，饲料鸡的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更细腻、硬度大。

3、味道来看

真正的土鸡蛋，即使用白水煮，味道也不错。

4、个头来看

土鸡蛋虽然个头小，但蛋黄并不比洋鸡蛋小；洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，一下油锅就会哧哧拉拉的响。

5、柔韧来看

将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋，而洋鸡蛋则反之。

6、光感来看

如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室越小越新鲜。

7 从喂养来看

鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

8从鸡生蛋周期来看，因此下的蛋脂肪含量不一样，每种蛋适合吃的人不同。

第三点，那么土鸡蛋和洋鸡蛋适合哪些人吃又可以按年龄来分。

1、土鸡蛋：更适合儿童

土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡；蛋的个头较小，但蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些；有检测表明，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分差异主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。

2、洋鸡蛋：更适合中老年人

洋鸡蛋多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量较多，蛋的个头也大一些。

养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。

第四点，鸡蛋的营养成分

1、土鸡蛋的营养成分

土鸡蛋中不含有任何人工合成的激素和抗生素以及色素，蛋白质含量高，脂肪含量较低，且磷脂维生素和矿物质的含量都特别高，食用后可滋补身体，促进身体代谢。

2、土鸡蛋中胆碱含量高

土鸡蛋中含有大量的胆碱，对人类的神经系统和身体发育都有很大的促进作用，还能提高脑细胞活性，预防人类记忆力减退，有效促进智力发育。

3、土鸡蛋可以保护肝脏

土鸡蛋中含有大量优质蛋白质，可以修复受损的肝细胞，蛋黄中含有的卵磷脂可以促进人体肝细胞再生，还能提高血浆中蛋白的含量，能有效增强机体的新陈代谢，平时食用土鸡蛋可以在保护肝脏的同时有效提高人体免疫力。

总之，鸡蛋对于我们来说可是好东西，如刚生完小孩的女人必吃的养生品就有鸡蛋。鸡蛋里面的蛋白质很适合人体生理需要、易为机体吸收，鸡蛋营养价值很高，是人类常食用的食物之一。但我们也不可多吃，每天两个以内就好了。

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