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东北的鸡蛋酱怎么做？
鸡蛋,翻炒,豆瓣酱东北的鸡蛋酱怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
近日绥芬河口岸输入病例众多，黑龙江省一下子成了抗疫的“新前线”，给在东北的亲戚们打电话问候的同时，自己也做了一份小时候爱吃的鸡蛋酱面条。
用料
大酱 2勺
甜面酱 1勺
鸡蛋 2个
里脊 一两
尖椒 1个
老抽 1勺
生抽 1勺
盐 2克
糖 6克
葱 适量
姜 适量
东北鸡蛋酱：忘不了的那份香的做法
1、 这是我做鸡蛋酱用到的料，里脊切末即可，只是用来提味儿的，并不是制作肉酱。尖椒切丝，葱花、姜丝备用。鸡蛋加一点盐一点胡椒粉一点料酒打散。
我没有丰泽园大酱了，用的黄豆酱，个人更爱用第一种。甜面酱只是用来柔和酱香的，不要多放。
2、热锅凉油，小火下鸡蛋，打散炒散
3、下入肉末炒香。
4、葱姜下锅炒香。
5、下入大酱，翻炒几下加入少量水，以免炒糊。
6、下入甜面酱，糖，盐，老抽，生抽翻炒。
7、炒匀下入尖椒炒香。
8、加入芡汁勾芡，使酱汁变浓稠，小火翻炒均匀即可。出锅！一份香喷喷的鸡蛋酱就做好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北鸡蛋酱，可包饭，拌面，黄瓜大葱蘸酱，东北老少爷们都爱吃
材料：
鸡蛋两个，香其酱一袋，植物油，小葱，味精适量。
步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅匀成蛋液。
2.小葱切段，备用。
3.锅中热油下鸡蛋，翻炒鸡蛋进行倒出备用。
4.三分热油小火放入香葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，桂皮过油炸香，捞出香料渣。
5.小火放入葱花，加入适量酱，酱宽油炒开花。
6.放入备用鸡蛋炒开，炒匀后放入香油，再度炒匀后盛出即可。
小窍门\u0026温馨提示
1.现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。
2.如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3.鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富，营养健康，吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可却少的，酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可以，东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，教你东北鸡蛋酱的做法，酱香浓郁，味美开胃，炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱，无论是拌面，蘸酱，配米饭都不错，下面看看是怎样做的吧：
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋2个、豆瓣酱1袋、油适量、葱1段、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，葱切葱花
2.豆瓣酱放在碗内，豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加适量油，下入葱花爆香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味
5.下入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，加热2-3分钟，使鸡蛋和豆瓣酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，盛出即可
如果豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底，放的油量比平时炒菜放的油稍多一些，这样炸好的酱不干，味道也香，熬酱时要不时的搅动酱汁，防止酱汁糊底。
酱里也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以使用香其酱，鸡蛋打散炒制，加入耗油，香葱再把香其酱倒入锅中，加入芝麻就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
把两个生鸡蛋鸡蛋打散，用油煎好放点辣椒葱花，然后放自己喜欢口味的酱，熟了出锅，非常好吃哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋酱是-道东北传统的佐餐调料，可以蘸食生鲜蔬菜，拌面或与饼等主食相搭配，制作简单，酱香浓郁，可谓是万能蘸酱，生菜黄瓜蘸酱，拌面条，拌菠菜都很可口!
步骤1
四个鸡蛋打散
步骤2
热锅凉油，油一定要烧热!加入鸡蛋，不断搅动，将鸡蛋炒散后盛出。
步骤3
下入青椒丝、葱丝和姜丝，炒出香味，再加入炒好的鸡蛋。
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