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用豆瓣酱烧鸭子好，还是用糖色烧鸭子好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

用豆瓣酱烧鸭子好，还是用糖色烧鸭子好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖色烧鸭子是给皮上色

豆瓣酱爆锅底油后是给汤上色

完全两回事儿啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得豆瓣酱，和糖色是两个性质的东西。豆瓣酱调味，糖色是上色的，但是可以一起用来做鸭子。

下面我给大家介绍下如何做鸭子。

准备食材

鸭块，料酒，姜片，葱段，冰糖，豆瓣酱，干辣椒，麻椒，盐，鸡精，南德，十三香，生抽，老抽，胡萝卜。

第一步

切好的鸭块洗干净，放在水里煮一下，去除血沫，用凉水充洗干净

第二步

我们锅中倒油，放入冰糖，慢慢炒出红棕色，既糖色

第三步

把鸭肉倒入锅中，翻炒，倒入一勺豆瓣酱，倒入盐，料酒，鸡精，南德，十三香，生抽，老抽。大火翻炒。

第四步

锅中倒入水，淹没鸭肉，放入姜片，干辣椒，麻椒，葱段，放入胡萝卜，大火炖20分钟，小火慢炖10分钟，就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！今天我来回答这个问题。 豆瓣酱炒鸭子好，还是糖色炒鸭子好？我所住的地方是湖南省怀化市，每个地方有每个地方的饮食习惯，这里呢有一个习惯每逢过年过节来客都会炒鸭子，最出名的就是芷江鸭。 我们炒鸭子的时候一般不会用豆瓣酱，而是用糖炒糖色，而我家炒的糖色也许跟别人家的不同。我家炒鸭子的时候把鸭子炒干水分，之后撒上一些白糖，接着炒。白糖不能多，一点点就好。炒到鸭子有点焦色，就放上水煮。煮到鸭肉软烂，再放上大红辣椒炒几分钟，再放葱结大火收汁大概两三分钟就可以出锅。这样炒出来的鸭子颜色油亮，香味扑鼻让你吃了忘不了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭子比较腥，最好用郫县豆瓣酱做，鸭子切块洗净放葱姜料酒焯水备用，热锅凉油下郫县豆瓣酱，炒出红油，下鸭块煸炒金黄，锅边淋高度酒去腥，放酱油，生抽，老抽，料酒，白糖，鸡精，大料，花椒，桂皮，香叶，丁香，加啤酒炖制成熟，最后放蒜苗，尖椒，小米辣炒十秒出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是懒猫美食， 很高兴回答你的问题，前两天刚用糖色做过鸭子，正好能回答你的问题。

1.首先你个问题，得看个人口味，比如吃辣的人，肯定是用豆瓣酱炒出红油烧鸭子好吃，这适合北方人的口味。

2.南方人，比较适合用糖色烧鸭子，如上图，酸梅鸭，就是用糖色烧出来的，不加一滴老抽，烧出来的效果，浓郁，金香，三碗饭都不够吃。

3.豆瓣酱+糖色

豆瓣酱+糖色也可以一起用来烧鸭，豆瓣酱主要出红色，糖色主要出蕉黄色，搭配着用，效果更佳，当然前提条件，你得能吃辣。

4.炒糖色

很多人喜欢下油，再放白糖下去炒糖色，实则不用，因为焖的肉类，本身会出油，所以其它步骤能不放油，就不用再放了。

干锅直接炒糖色。

5.至完全溶化后，倒入适量热水即可，糖色就制作完成了。

总结

豆瓣酱与糖色，不分那个好与更好，这要根据各人口味而定，当然啦，平时烧肉，焖肉类，还是糖色做出来的，色泽更好看。

希望我的回答可以帮到你，我是喜欢做菜的

懒猫，可以互相关注交流喔。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用豆瓣做鸭子更香，用糖色只是好看些。看你自己是想好吃还是好看呢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果烧鸭子的时候只能有豆瓣酱和糖色这两种选择的话，我觉得用豆瓣酱烧鸭子比用糖色烧鸭子要好吃一点，但是如果还可以有别的选择，那我觉得用啤酒烧鸭子最好。

啤酒鸭的做法也很简单，就 是把加水都改成啤酒就好了，其他的都可以按自己的口味正常做就好了。

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