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用豆瓣酱烧鸭子好,还是用糖色烧鸭子好?
豆瓣酱,鸭子,烧鸭用豆瓣酱烧鸭子好,还是用糖色烧鸭子好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
用豆瓣酱烧鸭子好,还是用糖色烧鸭子好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色烧鸭子是给皮上色
豆瓣酱爆锅底油后是给汤上色
完全两回事儿啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得豆瓣酱,和糖色是两个性质的东西。豆瓣酱调味,糖色是上色的,但是可以一起用来做鸭子。
下面我给大家介绍下如何做鸭子。
准备食材
鸭块,料酒,姜片,葱段,冰糖,豆瓣酱,干辣椒,麻椒,盐,鸡精,南德,十三香,生抽,老抽,胡萝卜。
第一步
切好的鸭块洗干净,放在水里煮一下,去除血沫,用凉水充洗干净
第二步
我们锅中倒油,放入冰糖,慢慢炒出红棕色,既糖色
第三步
把鸭肉倒入锅中,翻炒,倒入一勺豆瓣酱,倒入盐,料酒,鸡精,南德,十三香,生抽,老抽。大火翻炒。
第四步
锅中倒入水,淹没鸭肉,放入姜片,干辣椒,麻椒,葱段,放入胡萝卜,大火炖20分钟,小火慢炖10分钟,就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!今天我来回答这个问题。 豆瓣酱炒鸭子好,还是糖色炒鸭子好?我所住的地方是湖南省怀化市,每个地方有每个地方的饮食习惯,这里呢有一个习惯每逢过年过节来客都会炒鸭子,最出名的就是芷江鸭。 我们炒鸭子的时候一般不会用豆瓣酱,而是用糖炒糖色,而我家炒的糖色也许跟别人家的不同。我家炒鸭子的时候把鸭子炒干水分,之后撒上一些白糖,接着炒。白糖不能多,一点点就好。炒到鸭子有点焦色,就放上水煮。煮到鸭肉软烂,再放上大红辣椒炒几分钟,再放葱结大火收汁大概两三分钟就可以出锅。这样炒出来的鸭子颜色油亮,香味扑鼻让你吃了忘不了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子比较腥,最好用郫县豆瓣酱做,鸭子切块洗净放葱姜料酒焯水备用,热锅凉油下郫县豆瓣酱,炒出红油,下鸭块煸炒金黄,锅边淋高度酒去腥,放酱油,生抽,老抽,料酒,白糖,鸡精,大料,花椒,桂皮,香叶,丁香,加啤酒炖制成熟,最后放蒜苗,尖椒,小米辣炒十秒出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是懒猫美食, 很高兴回答你的问题,前两天刚用糖色做过鸭子,正好能回答你的问题。
1.首先你个问题,得看个人口味,比如吃辣的人,肯定是用豆瓣酱炒出红油烧鸭子好吃,这适合北方人的口味。
2.南方人,比较适合用糖色烧鸭子,如上图,酸梅鸭,就是用糖色烧出来的,不加一滴老抽,烧出来的效果,浓郁,金香,三碗饭都不够吃。
3.豆瓣酱+糖色
豆瓣酱+糖色也可以一起用来烧鸭,豆瓣酱主要出红色,糖色主要出蕉黄色,搭配着用,效果更佳,当然前提条件,你得能吃辣。
4.炒糖色
很多人喜欢下油,再放白糖下去炒糖色,实则不用,因为焖的肉类,本身会出油,所以其它步骤能不放油,就不用再放了。
干锅直接炒糖色。
5.至完全溶化后,倒入适量热水即可,糖色就制作完成了。
总结
豆瓣酱与糖色,不分那个好与更好,这要根据各人口味而定,当然啦,平时烧肉,焖肉类,还是糖色做出来的,色泽更好看。
希望我的回答可以帮到你,我是喜欢做菜的
懒猫,可以互相关注交流喔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用豆瓣做鸭子更香,用糖色只是好看些。看你自己是想好吃还是好看呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果烧鸭子的时候只能有豆瓣酱和糖色这两种选择的话,我觉得用豆瓣酱烧鸭子比用糖色烧鸭子要好吃一点,但是如果还可以有别的选择,那我觉得用啤酒烧鸭子最好。
啤酒鸭的做法也很简单,就 是把加水都改成啤酒就好了,其他的都可以按自己的口味正常做就好了。
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