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红烧肉去腥最好的办法是什么?
红烧肉,五花,腥味红烧肉去腥最好的办法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人在做红烧肉之前都会对红烧肉进行焯水,因为焯水可以去除腥味,但是焯水会给我们带来一个问题,那就是猪肉会变柴。其实猪肉的腥味并不多,血水也不是很多,所以焯水是非常多余的,只需要进行清洗和浸泡即可。
首先是清洗五花肉,因为我们不进行焯水,所以一定要把五花肉清洗干净。把五花肉切成块状,放入碗中,倒入适量清水,加入适量生姜,浸泡大约半个小时,如果清水中有血水就倒掉换掉,然后捞出沥干。
起锅热干,调制小火,把肉块放入锅中,肉皮要朝下,经过加热以后肉皮中的油就会溢出。等五花肉中的油分全部流出,把肉块翻炒均匀,肉块颜色变成焦黄时盛出。把多余的油倒掉,留下少许油。
往锅中加入适量冰糖,小火炒化,放入肉块,翻炒至上色均匀。接下来就可以添加配料了,为了去除腥味以及提鲜,大家可以加一点黄酒。然后再加点老抽,翻炒均匀,使肉块更均匀的上色。
往锅中加入适量开水,调至大火,烧开后转小火,炖四十分钟左右。加水的时候一定要加开水,还有就是加水量最好控制在刚好没过肉块的高度。最后,根据自己的口味加入适量盐,翻炒均匀。调至大火,收汁盛出即可。
红烧肉这么做真的一点都不麻烦,而且不用焯水就能做的无腥味,是不是很简单呢?以后做红烧肉的时候可以试试这个方法哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉作为传统美食,相信很多小伙伴都很爱吃,本人也不例外!
对于肉腥味而言,也有很多处理的方式,我打小就特别爱吃妈妈做的红烧肉,软糯香甜,回味无穷,近期想吃了就买了二斤让妈妈来做给我吃,妈妈说,想要红烧肉做的好吃,第一,选材很重要,千万不要买上了年纪的老母猪肉,再怎么做,腥臭味都很重,所以选择一些上等的五花肉就已经事半功倍了!圈起来!第二,五花肉切一厘米左右的大块,用热水清洗,然后在锅里煮一会,也叫焯水,在焯水的时候放点生姜料酒去腥,撇去浮沫,然后将焯好的五花肉用清水冲洗干净,然后再去炒糖色,将五花肉炖煮至软烂,普通锅至少小火炖煮一个小时以上,这是关键,否则肉香味出不来,有高压锅的也可以压半个小时,这样炖出来的五花肉非常的好吃,出锅撒点葱花点缀!不说了,我要开吃了,有兴趣的小伙伴,一定要尝试下红烧肉呦![笑][笑][笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是大家都喜欢吃上两口的美食。其实红烧肉我自己已经改良过很多次,现在做的全红烧肉也口味纯正。
首先先回答一下,五花肉怎么去腥的问题,方法如下:锅中烧水,加入五花肉,添加姜片。焯出锅中的白色浮沫即可。
下面分享一下,牧歌做红烧肉的做法
1、沸水焯五花肉,去除浮沫,捞出备用
2、取小碗调料汁:加入酱油,耗油,十三香,香油,味精
3、热锅烧油,加入五花肉,煸炒出油。
4、将煸炒出的油倒出,锅中加入冰糖上色
5、倒入料汁,翻炒5分钟
6、加入适量温水,从锅中倒入砂锅种,该小火,炖至收汁即可出锅。
学不会我,私信我,随时在线指导。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉怎么去腥:
买新鲜的五花肉,冷水浸泡去血水,起码半小时以上。多清洗几遍。
去干净上面的毛和杂质。
焯水,肉冷水下锅,焯水的时候加点姜葱,料酒,花椒等,焯水的过程中要不断的打去上面的浮沫。
焯水过后下锅煎或者炸一下,去多余的油脂减少油腻,在煎的过程中一定要把多余的油倒出。
炒的时候要把姜葱,香料等调料爆香,再下入肉块。在此时可以适当加点料酒,香料可以加草果,八角,桂皮,香叶,小茴等去腥香料。(红烧肉加料酒可以前后加三次,焯水一次,刚炒肉的时候一次,临出锅的时候一次,后面俩次一定要锅边淋入。)
炒香加水的时候一定要加热水或者热鲜汤,千万不要加冷水冷汤。
遵循“少着水,慢着火,火候足时它自美。”原则。
炖煮红烧肉的时候可以少量加点醋,既可以起到去腥作用也可以是肉皮软化,如果掌握不好可以不加。
烧红烧肉的时候可以用啤酒代替料酒和开水,去腥效果也不错。
也可以在清洗过后,提前腌制一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是很多人喜欢的一道菜,最吸引人的地方就在于,明明是用五花肉制作的,但是偏偏只有肥肉的香味,一点也不腻。
但是很多人在家尝试自己做的时候,味道却总是不对,去腥更是成为一个大难题,其实这个问题最简单的办法就会“回归本心”,用老一辈最“经典”的做法,简单又美味。
在那个粮食还需要用粮票兑换的年代,没有现在这么多调料,但是做出的红烧肉却是最为美味的。准备好五花肉后,不要急着切块,在锅烧热之后,把五花肉的猪皮朝下,直接放进锅中,不仅能够把猪皮上残留的毛发清理干净,还可以有效的去除猪肉的香味。
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