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红烧肉去腥最好的办法是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉去腥最好的办法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

友友好：看到您提出来的问题，红烧肉去腥最好的办法是什么？这个问题我来答。红烧肉是我们中国人的传统美食，提起红烧肉家喻户晓，那么做法各有所爱，但是它都有一个共同的名字…叫红烧肉

接下来我说一下我是怎样给红烧肉去出腥味的。首先我会提前把五花肉清洗干净，用凉盐水泡好，大约泡20分钟，这样就能把五花肉里面的污血水排出来。

第一部解决了五花肉的醒味。然后焯水一遍，注意：一定要凉水下锅噢，这个时候水开了，你会看到锅里面有许多黑灰色泡沫杂质，这个时候肉已经变色，就可以了，把五花肉二次清洗干净，这样做出来的红烧肉就一点也没有醒味了。

我还要说一下，我妈妈告诉我的秘诀，那就是千万不要把冷冻的五花肉做红烧肉。

按照上面的方法去做，即使你用凉水盐泡，在用凉水下锅焯水，一点也起不到去腥味道的作用，所以我都是新鲜的五花肉，现吃现做，做出来的味道鲜美，营养丰富健康饮食。

这个就是红烧肉去腥的最好办法，只有这样做出来的红烧肉，才没有腥味，才好吃。真心希望我的回答能给您带来帮助，祝友友开心快乐每一天。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家知道，红烧肉是五花肉做成的，五花肉的腥味虽然不重，口感也非常好，但是每一块五花肉都是有猪皮的，猪皮对于老人而言可能是非常好吃的一种食物，但是对于现在的年轻人而言，猪皮其实很不受欢迎，最重要的一个原因就是猪皮会有一个猪腥味，另外还会附带一些没有清理干净的猪毛。接下来就给大家介绍一下解决猪皮异味的一个小诀窍，最红烧肉时，别再直接焯水了，多加“这1步”，猪皮无猪毛去腥味。

其实这个方法非常简单，就是在猪肉清洗完成之后晾干，晾干之后开火，锅中不要放油，在锅中放入适量的食盐，食盐不要一次性放在一团，最好是散开撒在锅中，等锅烧红之后就将猪肉放入锅中。猪肉放入锅中的食物因为是给猪皮做处理，所以要猪皮朝下，用手拿着猪肉在锅中反复摩擦，这样就可以通过食盐和锅底的温度给猪皮去腥去猪毛。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉是一道家喻户晓，很受欢迎的大众美食佳肴，其色泽诱人，软糯鲜香，肥而不腻的特点，受到上至耄耋老人，下至垂髫儿童的喜爱。红烧肉的做法有很多种，其中有一种红烧肉曾是毛主席最爱吃的美食之一，经常会吃这道美食来补充营养和脑力，因此被称为“毛氏红烧肉”，当然这只是红烧肉比较有名的做法之一。

红烧肉去腥最好的办法是什么？

红烧肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中经常制作的美味的硬菜，红烧肉一般选用五花肉经过处理后，小火烧制而成。红烧肉和东坡肉制作方法很相似，宋代大文豪苏轼不但文学造诣很深，而且对美食烹饪也有所研究，因此对制作东坡肉就有“少着水，慢着火，火候到时它自美”的经验之说，我觉得这说法同样适用于制作红烧肉。

一、红烧肉去腥最好的办法

红烧肉流传较广，做法多样，但是万变不离其宗，都是用五花肉烧制而成，而猪肉毛腥味比较重，处理不好，就会影响菜品质量和食欲，那么制作红烧肉去腥最好办法有哪些呢？我觉得有以下几点建议。

烧皮去腥，猪皮底下的腺泉是腥味的主要来源之一，含有很多猪的体液以及代谢没有排出的脏物质，还有残留的毛桩，用火把猪皮一面烧制焦褐，能去除皮下脏物质和残留的毛桩，有效去除腥味。也可以把锅烧烫，然后把带皮一面放上去烫成焦褐色，然后用钢丝球清洗干净即可。焯水去腥，焯水是大部分肉类去腥的有效办法，通过水的沸腾高温能煮出肉质内残留的血水，达到去腥的目的，焯水一般冷水下锅，煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫就不用捞出了，那是肉煮出的蛋白质。过油去腥，红烧肉一般焯水后都会经过油炸或煸炒至金黄色，这样做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起来不仅肥而不腻，而且还有去腥除异的效果。香料去腥，平时制作肉类时，都会在一些香料，香料不仅有增香提味的作用，还有去腥除臭的效果，因此烧制红烧肉时可以适当放入一些香料来达到去腥增香的效果。

猪肉的腥臊味主要来源于皮下腺泉、体内的血水和没排除的代谢物质，通过以上办法就能有效去除猪肉的腥臊味，使做出来的红烧肉肥而不腻，鲜香美味。

实践操作

二、红烧肉的烧制方法

酒店中做的红烧肉，颜色亮丽，皮软肉香，肥而不腻，是怎样做出来的呢？下面就介绍一种红烧肉的简单做法，在家中也能做出好看又好吃的红烧肉。

～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻

第一步：准备食材

主料：五花肉600g左右。

辅料：姜10g、小葱10g。

调料：盐少许、鸡精3g、味精3g、白糖30g、生抽15g、老抽3g、胡椒粉2g、陈醋3g，料酒5g。

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。

第二步：食材处理

1.五花肉买回来清洗干净，然后起锅开火，把锅烧烫，然后带皮面朝下放入锅中烙，把皮烫焦黄色，放入清水中清洗干净备用。

2.把洗干净的五花肉放入锅中，加入适量的水和姜片，小葱，大火烧开，小火煮5分钟左右。

3.把煮好的五花肉捞出，切成2cm的正方形备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油，然后放入五花肉小火煸炒，炒制焦黄倒出沥油备用。

2.锅中留少许油，放入20g白糖小火炒化，继续炒，当大泡变小泡，小泡变没泡，颜色枣红放入五花肉翻炒均匀。

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