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红烧肉去腥最好的办法是什么?
红烧肉,五花,腥味红烧肉去腥最好的办法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红亮油光的红烧肉 块块饱满 香气满屋 没有一点腥气
整块900g五花肉放在烧烫的平底锅里来回摩擦,略发黄取出用喷枪烧烤至表皮缩紧、发黄,这样做能去掉猪肉毛孔里的腥气,随后浸入冰水中,用钢丝球擦去表面的黑色;
锅中加水,五花肉冷水下锅,加料酒和葱姜,烧开后用小火煮10分钟关火,冷却后取出,切成5厘米方块;
烹饪:锅烧热加少许油,加入五花肉块煎制皮发黄、肉出油,把肉倒出,锅中留少许油加入冰糖60g,中火炒糖色,不用加水,超至枣红色加入五花肉翻炒,至肉块全部上色,再次利用糖色的高温逼出肉中的腥味,喷入料酒50g,加开水淹没肉块,加海鲜酱30g、冰糖20g、盐15g、生抽20g、浓汤宝1个(32g)、香叶、八角、桂皮各少许,加盖煮开,用小火煮1小时;
时间到了以后开盖,用大火烧出肉中的胶元蛋白,与冰糖混合后锅中产生扑鼻的香味,这就是收出的自来芡,汤汁很亮,倒出装盆撒上葱末即可。
成品特点: 块块饱满 香气满屋 没有一点腥气
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。红烧肉去腥最好的办法把五花肉切成小块,首先要在热。水里面焯下水,这样可以去除肉里的血水和脏东西。在热锅烧油,放五花肉进去煸炒,煸炒几下,再倒入黄酒,
黄酒要没过五花肉,放入生抽适量的冰糖。盖上盖子,开始煮煮到汤汁的1/3,再倒入老抽放少量的盐,翻炒几下就可以出锅了,出锅时可以放点小葱。这样炒出来的五花肉没有腥味,肉质也香嫩可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉去腥,有几道工序:1、五花肉改好刀后,汆水可以去腥;2、烧肉时放的葱、姜、蒜、料酒可以去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥的办法很多,如料酒,生姜,香料,醋,柠檬水,茶,西红柿,等
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉去腥最好的办法就是先用生姜、料酒焯水后煎炸,再放入陈皮、桂皮,八角、香叶这些调味料进去小火慢炖。
在市场上买的肉,多多少少都会有腥味,那我们如何处理这些肉腥味呢?
做红烧肉,我们要挑选肥瘦相间的五花肉,洗净后,切成小块,放锅里焯水去腥,焯水时,我们加入料酒、生姜即可,烧滚后,煮两三分钟就可以捞出来,然后冲洗干净浮沫,肉焯水后可以去腥味和除掉一些油,这样做红烧肉,肥而不腻,无腥味。
五花肉清洗完,要控一下水,然后我们要进行煎这一步,锅要烧热后,再倒油,把五花肉放进去,小火煎一下,不要煎太干了,稍微煎一下油即可。
另起锅,锅底放入生姜片和大葱,我们把煎好的五花肉放到锅里,加入香叶、桂皮,八角、陈皮等,再加少量清水进去,小火慢炖一小时,待五花肉收汁时加入老抽上色,放食盐调味即可。
这样做出来的红烧肉才没有腥味,肥而不腻,入口香醇。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,品质第一。购买时猪肉的挑选很重要,一定不要买年老的母猪肉,味差且口感不好,任你怎么做也是差强人意其二,做法要对。加酒和加醋是必须的,以排骨为例。广东做法要“啤水”,就是烹调前开着水龙头细水冲之,这样做出的排骨肉质爽滑容易离骨。如果是煮汤者,则做法不同。头水煮,滚后几分钟倒之,可去除腥味及杂质,再后重新加水慢火煮炖,其味道试试就知道了 首先,品质第一。购买时猪肉的挑选很重要,一定不要买年老的母猪肉,味差且口感不好,任你怎么做也是差强人意其二,做法要对。加酒和加醋是必须的,以排骨为例。广东做法要“啤水”,就是烹调前开着水龙头细水冲之,这样做出的排骨肉质爽滑容易离骨。如果是煮汤者,则做法不同。头水煮,滚后几分钟倒之,可去除腥味及杂质,再后重新加水慢火煮炖,其味道试试就知道了
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