您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧肉去腥最好的办法是什么？
红烧肉,五花,腥味红烧肉去腥最好的办法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：我是福寳，很高兴回答你的问题
红烧肉是很多人非常爱吃的一道菜，红烧肉的主材料五花肉，但是我们在做红烧肉的时候却无法将五花肉做出美味，其实我们大多忽视了一些小细节。
1、肉块的大小
很多人将整块五花肉放入锅中焯水，因为加热后五花肉会收缩到一定程度，所以整块焯水后再切小块可以更整齐美观，但是整块焯水不能很好将肉中的血水排出来，所以将五花肉切成麻将块大小焯水更易去掉脏东西和血水
2、焯水
很多人都会在做红烧肉之前将五花肉放入锅中用水焯一下，但是做这一步骤时不知道是将五花肉热水下锅还是冷水下锅，那这一步骤我们要注意一定要冷水下锅，冷水下锅更易将五花肉中的血水和肉上脏东西去掉，而且五花肉也会随着水温的提高慢慢变熟，这样也减少了烹饪时的时间
3、加入料酒或者醋、姜片、葱
在焯水时我们可以倒入少许料酒、生姜片、葱段这样可以去掉五花肉的异味
掌握了这几个小细节希望你做出的红烧肉更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请，很高兴回答您的问题！
我从学会做饭到现在，红烧肉是我做过的最多次数的菜品了，几乎每个月我都要给家人做上一道红烧肉，可以说去腥成不成功是决定一道红烧肉好不好吃的标准之一，期间我也总结了很多做红烧肉实用有效去腥的办法，下面我来为您一一列举。
1.烙灼猪皮法去腥
这个方法的原理就是通过高温烧灼猪皮，使其汗腺被破坏，之后便可达到去除猪皮腥味的目的。其实这个方法在一般的酒店后厨很常见，当然在家里使用这个方法效果也很显著。其操作步骤就是首先把锅开大火烧热，将锅烧至冒青烟为止，之后把猪肉皮朝下放进锅中，期间将猪皮按在锅中来回滑动，直至猪皮被烙成金黄色为止，把烙好的猪肉放入清水中，用钢丝球刷洗掉猪皮表面的黑色物质，这样猪皮的腥味便可大大减少。
2.焯水法去腥
这个方法的原理就是将猪肉经过在水中加热至大约半熟，逼出其血水和腥味，之后便可达到去除猪肉腥味的目的。当然，这个方法也可以达到去除部分杂质的目的，同时也是因其操作简单，且几乎每个家庭都有条件操作，所以这去腥个方法更为普遍。其操作步骤就是首先锅中加入适量的清水，然后猪肉冷水下锅，然后再锅中加入高度白酒或者料酒、姜片、大葱段，然后开大火将水烧开，水烧开后一般会在锅边产生浮沫，此时需要把浮沫给撇掉，最后把焯过水的猪肉放入清水中清洗干净，这样猪肉的腥味便可大大减少。
3.加入啤酒法去腥
这个方法的原理就是通过加入啤酒炖煮猪肉，啤酒中的酒精先与猪肉中的含硫化物溶解，锅中的温度升高后含硫化物会随酒精挥发掉，之后便可达到去除猪肉腥味的目的。当然，这个方法还有增香的作用，这是因为乙醇会和猪肉里的醛类物质发生化学反应，生成香气物质，所以我们经常说的啤酒有去腥增香的作用，其机理就在于此。其操作步骤就是在猪肉准备炖煮时加入适量的啤酒，然后开大火将其烧开，烧至汤汁浓稠时，便可成红烧肉了，此时的红烧肉腥味便可大大减少。
总结：以上列举的就是目前最常见也是最好用的去腥方法了，如果您有条件的话建议三个方法一起使用，这样做出来的红烧肉不但没有腥味，而且还会增香。
最后再次感谢您给了我这次回答的机会，希望我的回答能帮到您，如果您这边还有疑问还请在评论里留言告诉我，我会第一时间回复您，如果喜欢我的话，不妨关注我吧，谢谢了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得红烧肉去腥最好的办法归纳起来有三条：
1. 首先咱们在选材上要尽量选公猪肉，不要选母猪肉，公猪肉呢？咱们去市场上买肉的时候，一般猪皮上面盖着蓝戳就是公猪肉。
2. 处理肉的时候最好是把猪皮在锅里烙一下，把皮上的毛什么的都尽量的去除干净，烙出虎皮状最好，然后再拿出来清洗干净。
3. 做的时候，不要加水，把水改成黄酒，这样做出来的红烧肉就没有腥味，而且还特别的好吃，口感特别好，喜欢的朋友试试吧！
如果你喜欢我的回答，请关注一下我#南在南方爱生活#，谢谢大家！
#南在南方爱生活# 记录生活美食，记录时光！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉我一般会用两个办法去腥：一是将锅烧热，拿着完整的一块肉将肉皮贴着锅底煎一煎，煎至焦黄就可以了。二是将肉切块后放入水中，水中放入姜片和料酒，烧开后去除浮沫。这两种方法去腥非常有效，后期在炒制的过程中再放一些大料，做出来的红烧肉没有一点腥味，非常好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
给美食去腥是我们一直考虑并且经常要做到的，只有把腥味去掉无杂味了，美食才更美味，不单单是红烧肉，因该是所有的含腥味的食材都要做到去腥。去腥通常有这几种：一是焯水法，这种方法通常是锅里放入水，在把食材放进去，加入料酒，花椒等，但这种去腥也只是表面上把食材的腥味给遮盖住了，并没有本质上去除。二是加料法，在炖，烧，煮等烹饪的过程中，用葱、姜、料酒或其它香料去腥，但这种方法也只是掩盖住了食材的腥味，也没有从根本上起作用。三是水泡法，将食材用清水浸泡，这是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水里浸泡两，三小时，中途要换一次水，这样才有效从根源上把腥味去掉，在去烹饪美食，出来的菜肯定是美味。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |