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红烧肉去腥最好的办法是什么?
红烧肉,五花,腥味红烧肉去腥最好的办法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
闻气味:略带动物的腥气是正常的,但不会有过于明显和浓厚的气味。
上述就是红烧肉去异增香的一些小技巧,为了能够更好的融会贯通,下面我们通过一个具体的做法流程来展现一下,大家可以有机会炖一锅来尝尝哦。
红烧肉的做法流程
【主料】:五花肉500克。
【辅料】:八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大葱和生姜适量。
【调料】:食盐2克、冰糖10克、生抽5毫升、料酒和食用油适量。
【制作步骤】:
第一步(处理猪肉):炒锅干烧到冒烟的程度,然后将整块猪肉皮朝下放进去烙皮,猪皮表层烧焦即可用清水刷洗干净。然后把洗净的猪肉改切成麻将块,冷水下锅加料酒、葱、姜开始焯水,水开之火继续煮3分钟,撇去浮沫捞出来用温水冲洗干净备用;
第二步(炒制糖色):炒锅洗净烧热下少许油,将冰糖下入锅中小火炒糖色。观察到糖液颜色变得深红、泛起细密小泡泡的时候,果断倒一碗热水进去(只能是热水),重新煮开之后盛出备用;
第三步(煸炒调味):锅中加一点点底油润锅,下猪肉块进去慢慢煸炒,炒到猪肉渗出油脂的之后,将这些多余油脂沥掉。下姜片、桂皮、香叶和八角炒香,下生抽炒匀入底味,加两匙糖色上色。加开水没过所有肉块,下食盐调味,小火煨煮;
第四步(煨煮成菜):小火炖煮1个小时以上,将锅里的各种辛香料捡出来,尝一下味道做调整,最后将火力调大,汤汁收浓就可以盛出上桌了。
红烧肉的制作小贴士
炖煮到后面要收汤的时候,一定要将辛香料捡出来,不然的话可能会因为收汁时候的大火力而产生焦糊的苦涩味道。猪肉烙皮的时候要用夹子或者铲子按着肉块在锅底滑动,轻易不要直接上手哦,以免烫伤自己。如果对于猪肉的肥腻特别敏感的话,除了沥掉多余油脂之外,也可以在炖煮的时候加入一点陈皮、山楂干之类的,可以帮助去油解腻。
糖色炒到恰到好处的时候,只能倒热水进去,如果倒冷水的话可能会产生迸溅的。煨煮的时候可以移到铸铁锅或者砂锅等保温效果比较好的锅具里,这样做出来的红烧肉更加软糯、入口即化。临出锅之前,可以用几滴香醋从锅边烹入,能够提升香气、化解油腻。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
本回答图、文两用,图是家常红烧肉,文是扣碗红烧肉。目的是为了把红烧肉去腥解释透彻些。
红烧肉去腥,最简单的办法,按着做法程序来,自然就没了毛腥味。这是因为红烧肉的烹饪方法,本来就含有去腥内容,甚至可以说是头几步就是为了去腥。
猪肉的腥味,主要存在猪皮上,所以做红烧肉的功夫,先就抓住猪皮不放。譬如条子肉,买回后,先洗了再焯水,有的还要喷枪烧一遍猪皮,刮干净了再进行下一步。
其实焯水后,用菜刀把猪皮刮干净,基本的腥味成分都没了。
然后抹一层甜酒酿或蜜糖,油锅里炸到深酱色,这时候的腥味彻底没了。
最后切条子肉,码放蒸碗里,加上八角桂皮,葱姜盐入笼蒸制,就不是为的去腥,而是激出猪肉的香。
从制作过程分析,做红烧肉不需要专门想什么办法去腥,因为最好的去腥,已经融合在制作过程里面了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答这个问题!
很多朋友在做红烧肉的时候遇到最大的一个问题就是,自己做出来的红烧肉有一些腥味儿,这是怎么回事呢?那么接下来根据这个情况,就来给大家介绍一下做红烧肉的小技巧,做红烧肉时,别再直接焯水了,少了“这1步”,红烧肉怎么做都腥。
在做红烧肉的时候,很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水,焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多,但是做过红烧肉的朋友应该也知道,单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的,做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿。
想要红烧肉好吃,第一步还真的是不能够焯水,不然红烧肉肯定不会好吃。想要让红烧肉好吃,那么将五花肉买回来的时候就应该直接把五花肉放入清水当中浸泡,浸泡过后的五花肉表面的杂志会去除很多,腥味儿自然也会变淡很多,当然这个五花肉只能是没有进过冰箱的五花肉,不然浸泡也没有用。
说到这里,建议大家在选择五花肉的时候一定要选择新鲜的五花肉,冰冻过的五花肉都是不行的哦,冰冻的五花肉肉质不够鲜嫩,做出来也没有那么好吃,所以不是一个好的选择。
[害羞]希望我的回答对您有帮助哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉切成小块浸泡两小时,中间多换几次水洗去淤血和杂质,起锅加入凉水下五花肉,加入葱,姜适量,在加入白酒5钱等锅开撇去浮沫煮10分钟,捞出温水洗净备用即可。
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