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红烧肉去腥最好的办法是什么?
红烧肉,五花,腥味红烧肉去腥最好的办法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食领域优质原创作者芸姨,很高兴回答你的问题。
红烧肉去腥最好的办法是什么?我把我的经验分享一下。
所用食材:
五花肉2斤,料酒,生抽,老抽各两勺,冰糖根据个人的口味添加,八角,草果,肉桂,白芷,小茴香,肉蔻。
做法与步骤:
1:把买回来的五花肉清洗干净,放在面板上切成2-3公分厚的小方块。
2:起火烧水,把肉块倒入冷水锅中,倒入料酒,放上姜片,大火烧开,撇去上面的浮沫,煮3-5分钟把肉块捞出放在冷水里,把它冲洗干净,捞出控干水分。
3:起火烧油,油温3成热把冰糖放进锅中,小火熬制成糖色,把焯好水的肉块放进去大火煸炒。
4:炒至糖色完全上色之后,在放入生抽,老抽,姜片,八角,肉蔻,肉桂,草果,小茴香,小茴香一定要用布袋装起来,白芷,把它炒成金黄色后倒入开水,水要高出肉块一公分,大火烧开2-3分钟转小火慢炖一个小时,一个小时后把各种佐料捞出,在大火收汁就可以了。喜欢吃配菜的出锅前可以放进去。
我是芸姨私房菜,希望我的回答能帮助到你,能帮助到你是我最大的幸福,祝你天天开心,快乐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是阿念美食分享,很高兴回答您的问题!
红烧肉的做法有很多,去腥的办法也很多,今天阿念就分享给大家几种制作红烧肉去腥的好办法!
主料:五花肉500g
辅料:葱适量、大料2g、香叶2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、盐适量、姜适量
1、五花肉皮朝下,用锅烫一下,烫至发黄发黑,用清水洗净。
2、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3、炒锅倒油放入冰糖。
4、中小火熬化,糖汁变为褐色。
5、倒入五花肉翻炒。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7、加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8、加入料酒炒香。
9、再加入老抽,生抽炒至肉上色。
10、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11、加盖小火焖烧1个小时后。
12、然后开大火捞出葱姜大料。
13、加少许盐调味。
14、大火汤汁收浓稠关火。
15、将做好的红烧肉盛盘。
第二种
工具/原料
五花肉 (800克)
香干 (200克)
百叶结 (180克)
桂皮 1小块
八角 3个
姜 5片
白糖 适量
料酒 1勺
老抽 少许
盐 少许
生抽 少许
小葱 适量
花椒 少许
方法/步骤
1/12分步阅读
首先要去腥。把买回来的五花肉处理干净,放到流动的水下冲洗
2/12
准备好香干和百叶结分别洗干净,百叶结是买扎好的,把香干切成小块就可以了。
3/12
炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱,这些也是必不可少的。
4/12
然后用刀切成大小均匀的小块,把切好的猪肉放到温水里,加入少许盐,搅拌均匀泡5分钟的样子,然后用手搓洗,把淤血和杂质洗出来。淤血洗出去了,猪肉的腥味就会少很多
5/12
把五花肉捞出来切成块,然后放入锅里不要放油,用小火慢慢煎一下。
6/12
五花肉的几个面都煎得差不多的时候,放入白糖炒几下。
7/12
放入八角、花椒、桂皮炒几下,把香味炒出来。
8/12
加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。
9/12
在五花肉的锅里加入清水,把葱白和姜片放入进去炖30分钟。
10/12
把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。
11/12
五花肉锅里还有一些些汤汁时,加入少许盐,放入葱叶炒均匀关火。
12/12
红烧肉就做好了装盘。味道特别香哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是佳哥,来自山东临沂,地道临沂人,一个爱好美食的自媒体作者,为大家分享各种家常美食与临沂特色美食做法,我来回答这个问题。
红烧肉是一道非常有名的美食,也是我国南北通吃的名菜。红烧肉以其红润的色泽,软糯的口感,酱香与肉香,甜咸的完美融合,征服了大众的味蕾。那么红烧肉怎么做好吃呢?其实一百家就有一百家的做法。红烧肉在南北方地域口味差异上看做法还是有区别的,有酱油红烧和纯糖色红烧。
红烧肉好不好吃,关键在于肉的选择还有去除猪肉的腥臊味。那么红烧肉怎么去腥怎么做好吃呢?今天给大家简单介绍一下本人的家常红烧肉做法。
一、家常红烧肉需要的食材
1️⃣红烧肉要选择三肥两瘦的精品五花,这种肉才是红烧肉的最佳选择。配料选择如下图
2️⃣另外需要生抽和老抽适量。黄酒一瓶(黄酒是去除猪肉腥味的关键,这里的黄酒就是绍兴黄酒,并非料酒
)。
二,家常红烧肉的做法
1️⃣先把五花肉凉水下锅,焯水洗干净。
2️⃣五花肉焯水后洗净备用。
3️⃣起锅放入一点油,把冰糖下入,小火炒出糖色。
4️⃣糖色炒好后,直接下入五花肉和所有香料,翻炒均匀。然后加入足量开水和一瓶黄酒(500毫升)。
5️⃣大火烧开后,加入少量生抽和老抽上色,老抽不宜放多。老抽的量控制在20毫升左右。然后转砂锅炖,最小火炖30分钟至一个小时。
6️⃣炖的过程中要注意汤汁的变化,根据自己对软烂程度的喜好决定时间长短。肉变软烂后不用加盐,收汁就可以了。
总结
1️⃣用黄酒做出的红烧肉味道更加醇厚,没有猪腥味。
2️⃣水要一次性加足,如果中途避免不了加水,一定要加热水。
以上就是我的回答,希望对大家有用,感谢大家的阅读,欢迎大家留言交流经验。
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