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红烧肉去腥最好的办法是什么?
红烧肉,五花,腥味红烧肉去腥最好的办法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3.然后放入适量的水,再放入香料、鸡精、味精、生抽、胡椒粉、剩余白糖,大火烧开,转小火焖烧20分钟。
4.烧制20分钟后挑出生姜和香料,加入食盐、老抽,从锅边喷入陈醋,大火收汁,汤汁浓稠即可出锅装盘,不需要勾芡。
==》【红烧肉】疑惑解答
问:制作红烧肉加入那多白糖会不会很甜?
答:做红烧肉白糖用量要稍微多一点,因为白糖不仅有提鲜的作用,还能解腥去腻,第一次放入白糖是作上色用,也是平时所说的糖色,只是没加水直接裹在了食材上面,做成糖色的白糖调味会大大降低而产生焦香味,所以糖色没有多少甜味,主要就是上色提味,解腥去腻的作用。
问:食盐最后放能入味吗?
答:盐在炖肉或者烧肉时,不能过早放入,否则做出来的肉不软糯入味,因为盐会使肉质缩紧,这样水分和味道比较慢渗入,吃起来口感和味道就会差一点,而食盐最后放,不用担心不能入味,因为烧制过程中吸收了其他调味品盐分,已经有味道了。
==》【红烧肉】制作技术总结
1.五花肉最好选择肥瘦相间的猪后腿五花肉,这样做的五花肉才肥而不腻,软糯鲜香。
2.五花肉可以用火烧皮,也可以用锅烙皮,这一步能有效去除腥臊味。
3.五花肉煸炒时一定要煸炒干水分和多余油脂,不然吃起来很油腻,多余的油脂可以作猪油使用。
4.炒糖色时主要用小火,如果家中用油炒不好控制,可以用水炒,炒制红颜色就可以放入五花肉上色了。
5.煮的时候要小火慢烧,时间要长一点才软糯入味,但是要注意别糊锅。
6.最后放入的醋是起锅醋,有增香提味,增加食欲的作用,同时也可以软化五花肉。
最后总结
红烧肉不论在酒席中还是家中,都是很受喜爱的美食,软糯鲜香,肥而不腻,老少皆宜。红烧肉是用五花肉制作的,而猪肉的腥臊味比较重,如果处理不好就很影响食欲,制作红烧肉去除腥臊最好的办法就是先把皮烧或烙一遍,然后焯水,再煸炒,烧制加入少许香料,这样做出来的红烧肉就没有腥臊味,这样在家也可以做出软糯鲜香,肥而不腻的红烧肉。
好啦!以上就是我对五花肉去腥最好办法的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果对你有帮助,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。
注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
超级开心能遇到这个问题。
我很讨厌肥肉,但唯独喜欢红烧肉,以前第一次遇到,就被它征服了。
首先做一道没有腥味的红烧肉,最好要选比较好的五花肉,这样做起来事半功倍,很多人会在做红烧肉进行焯水,但是这样会有一个问题,那就是肉会变柴,口感就没那么好了,其实我们只需要清洗和浸泡就可以了。
第一步,我们把五花肉清洗得干净一点,把肉切成块状,加入适量清水,适量生姜,浸泡半个小时,看到血水就倒水换掉,再捞出沥干。
第二步,起锅,开小火,放一大勺油,倒入准备好的碎冰糖,等它慢慢融化,等冰糖变成棕色,开始冒泡的时候,把肉和准备好的葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶倒入锅内翻炒。肉皮最好朝下,经过加热肉皮中的油就会溢出,等五花肉中的油分全部流出,把肉块翻炒均匀,当肉块的颜色变成焦黄时盛出。把多余的油倒掉,剩下少许,再加入适量料酒和老抽,翻炒均匀,使肉块均匀上色。
第三步,往锅中加入适量开水,调制小火,焖40分钟左右,然后调制大火收汁,完成。
出锅前,可以再加一勺油提亮肤色,再大火收汁,一道完美的红烧肉出炉,颠覆不爱吃肥肉的孩纸们,这样做既没有腥味,又超级好吃,是不是很简单呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在煮的时候放一点白酒,加入葱姜蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有一点小体会吧,分享一下。
1,把五华肉切成小长方体。
2,葱,姜,料酒,大料,桂皮,香叶,酱油,生抽。放碗里准备。
3,倒少许油,放几块冰糖,等溶化。五华肉下锅,炒十几分钟,把肥油倍出,再下碗里调料。十几分钟,就可以出锅了。颜色金黄,无腥味,特别好吃。不妨大家可以试试。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!很高兴来回答您的问题。
我是生活在城里的农村90后,喜欢美食。昨天晚上刚在家里做的红烧肉,红烧肉是一道著名的大众菜肴,肥瘦相间、香甜松软、入口即化,具有补肾、滋阴、益气的功效,关于红烧肉去腥我认为应注意以下几点:
1.首先购买猪肉的挑选很重要,尽量不要买年老的母猪肉,味差且口感不好,选择上好的五花肉最佳。
2.五花肉一定要焯下水再炖,焯水的时候加入“去腥三件套”葱、姜、料酒。
3.炖的过程中加入啤酒代替清水也能有效去除猪肉的腥味。
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