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荞面馍馍是怎么做的?
馍馍,面团,馒头荞面馍馍是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
二、荞面馍馍好吃小技巧
1、做荞麦馍馍加入适量的白面,做出来口感更好,比例可以根据自己的口感来调整,用老面来发面,做出来的荞麦馍馍更香更好吃。
2、做荞面馍馍醒面这一步也是非常重要,一定要把面醒发好,这样做出来的荞面馍馍才会松软好吃,面醒发好后要加入碱面中和面团的酸味。
3、碱面的量一定要掌握好,不能多也不能少,少了馍馍就会有酸味,多了馍馍就会发黄有涩味,加入碱面的面团一定要多揉一会,充分的揉均匀,这样做出来口感才好。
4、二次醒发一定不能是省略,一定要进行二次醒发,并且要发酵到位,馍馍蒸好后,要焖5分钟再开盖,这样蒸出来的馍馍蓬松暄软,松软好吃。
总结:荞面馍馍就做好了,蓬松暄软,松软好吃,非常的香,制作也是很简单,其实荞面馍馍的做法很简单,就这几个步骤,只要每一步都做好做到位,就能蒸出好吃的荞面馍馍,喜欢吃荞面馍馍的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前段时间去一个老阿姨家给他们做了一段时间的午饭,她有糖尿病,因此,饮食比较讲究,馒头也主要以荞面为主,因此,跟她学会了制作荞面馍馍。荞面馍馍制作起来并不难,和普通小麦面粉蒸馒头差别不大。
制作荞面馍馍可以适当添加一些小麦面粉
制作荞面馍馍可以添加一些普通中筋小麦面粉,可以两者各半,也可以随心调整,两种面粉搅拌均匀之后,像制作普通馒头一样,将酵母用温水融化(100克混合面粉加酵母1克左右),倒入面粉中,先搅成面絮,再下手揉成稍微软一些的面团(可以比纯白面馒头和得软一些),盖上盖子或者保鲜膜饧发至两倍大。
将蒸锅加入凉水,笼篦上铺上蒸布,如果室温比较低的话可以将蒸锅内水烧几分钟,可以减少饧发时间。
二次饧发才能让荞面馍馍现松软,口感更好
等面饧发好之后,充分揉搓排气。接着下剂子,分别揉光滑,放入蒸锅二次饧发。面胚再次饧好之后开大火,等锅内水上汽之后转为中火,蒸30分钟左右(时间要根据面胚的大小适当调整),馒头蒸好之后就可以出锅了。
跟着阿姨学蒸荞面馍馍时,还学会了一个比较简便的小窍门,下剂子时不在面板上进行,直接从和面盆中揉好的面团揪一个面剂子,在手里团成圆形面胚,如果感觉粘手的话可以蘸些水,这种制作方法更省事,同时也免得清洗面板了。
其实荞面馍馍的制作方法和普通小麦面粉制作方法没有太大区别,只不过小麦面粉制作馒头做得稍微硬些好吃,用荞面制作馍馍是面和得软一些更可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤
1.准备好食材(荞麦粉、小麦粉、亚麻籽粉、鸡蛋、发酵粉)
2.小麦粉
3.把所有食材放进盆里
4.用温水和面
5.揉好的面团放在高压锅里,下面放点温水,盖好锅盖等待发酵。
6.一个钟头后取出发好后的面团。
7.做成馒头形状,放进锅里等待20分钟再开火蒸制。大约20分钟关火。
8.馍馍出锅了,请品尝吧!
小贴士
1.放进高压锅里是为了保温效果好。
2.放鸡蛋是为了馍馍的柔软。
3.做好馒头后放置20分钟,是让面团再次发酵,使馍馍蓬松柔软。
祝你生活愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家就爱吃荞麦面的馍馍。荞麦面的馍馍我们家的做法:拿一个盆放入白面和荞麦面(荞麦面多不好揉圆但对血糖控制的好)我们家的喜欢做荞麦面多的。面里放入酵母粉把面揉到一起。夏天面发的快。 面发好了一后开始揉面排气揉成比较光滑的。 十五分钟后面揉上有发了就可以放到锅放蒸。(根据馍头的大小)我们家平时蒸十五分钟就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我有发言权,怀儿子的时候前期测血糖比正常值高了0.1,医生让控制饮食、控制血糖,还专门有营养科的医生给指导膳食搭配。很多内容都忘了,唯独不能吃精米白面记得很清楚,当时怀着孕经常自己做全麦面和荞麦面馒头吃 。
在超市买的荞麦面,一看应该发不起来,就加了点白面。把酵母用水化开,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成光滑的面团,用一个湿布盖上放到温暖处发酵。等它发酵成2倍大,揉搓排气,然后揉成馒头。锅里加水,放上蒸笼和笼布,把馒头摆进去,盖上锅盖。这时候不要开火,让它二次醒发20-30分钟,不然蒸好的馒头容易发不起来。二次醒发之后,开火、水烧开蒸25-30分钟,关火。关火之后不要开盖焖几分钟,等锅内温度降至与室温差不多的时候再打开锅盖,把馒头拿出来,不然蒸好的馒头容易回缩。
如果是需要控制血糖的话,这2点一定要注意:1、一定要去超市买荞麦面(我前段时间在网上某自提网站买的荞麦面明显和超市买的不一样,超市的自己发不起来,这个我试了试竟然能发起来。前段时间姐夫住院要控制血糖,我第一次给他送的馒头里面掺的有白面,医生一眼就看出来了。第二次我想着试试能发起来不,结果没掺白面发起来了。估计不纯,从质地也能看出来,纯的荞麦面是光滑的,这次买得比较粗糙,和全麦面比较像。)
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