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老面馒头起泡是什么原因？

馒头,面团,酵母老面馒头起泡是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

老面馒头起泡是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面馒头起泡主要有三种情况:

1.揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；

2.饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；

3.蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

几种原因：

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；

二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；

三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；

四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母产生的二氧化碳

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家都很期待馒头蒸好出锅的样子，白白胖胖的，有食欲又有成就感，可是我们也避免不了会出现馒头起泡的原因，这就让我们纳闷了，我们要找到原因，才能把它解决掉，我来分享下为什么馒头会起泡？

1、和面前酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，它会导致产气不均匀。

2、在和面的时候，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好。

3、醒发的时间太短，蒸的过程中，由于剧烈产气引起。

4、烧开水，蒸馒头，容易出现起泡性。

5、醒发好的馒头没有揉搓排气。

大家综合以上五点做馒头的时候就不会有馒头起泡的现象了。

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵的过程中肯定要起泡咯

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是那个酵母和泡打粉过多了吧？