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老面馒头如何加碱面，用冷水还是用开水蒸？

面团,馒头,面粉老面馒头如何加碱面，用冷水还是用开水蒸？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

老面馒头如何加碱面，用冷水还是用开水蒸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是老万。非常高兴回答关于“老面馒头如何加碱面，用冷水还是用开水蒸？”这个问题具体操作方法如下：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；7、切好的面团整理成圆形；8、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；




9、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；10、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

回答完毕！希望能令您满意。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

依我的经验冷水漫漫加温蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是专业做老面小笼包的阿勇，老面馒头面发好后加碱最好先用水化开，这样便于揉匀，开水上笼蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

加碱面碱水都可以，看你水手

回答于 2019-09-11 08:43:50

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