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老面馒头如何加碱面,用冷水还是用开水蒸?
面团,馒头,面粉老面馒头如何加碱面,用冷水还是用开水蒸?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
老面馒头如何加碱面,用冷水还是用开水蒸?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是老万。非常高兴回答关于“老面馒头如何加碱面,用冷水还是用开水蒸?”这个问题具体操作方法如下:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;6、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;7、切好的面团整理成圆形;8、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;回答完毕!希望能令您满意。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
依我的经验冷水漫漫加温蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是专业做老面小笼包的阿勇,老面馒头面发好后加碱最好先用水化开,这样便于揉匀,开水上笼蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
加碱面碱水都可以,看你水手
回答于 2019-09-11 08:43:50
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