您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
荞面馍馍是怎么做的？
馍馍,面团,馒头荞面馍馍是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
荞面馍馍是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家也把馒头叫馍馍，这里说的荞面馍馍应该是荞麦面做的馒头。
荞麦馒头也是比较常见的粗粮馒头，不过超市里卖的荞麦馒头，荞麦面含量都比较小，还会为了加速发酵或改善口感，和面时加些白糖。所以，有些体质特殊的人吃了以后一测，血糖升高了。
家里有特殊体质的或想改变细腻的饮食习惯，减少热量摄入的朋友们，还是自己在家做荞麦馒头吧。只需要面粉、荞麦粉、酵母粉和水就行了，有些人会有疑问了，做荞麦馍馍要什么面粉，那不成了白馍馍了吗？要知道，荞麦粉是粗粮，没有面粉是发酵不起来的，发酵不起来的面团又怎能做出松软的馒头呢？
荞麦馒头的具体做法
食材：荞麦面、面粉、酵母粉、温水
步骤一：取两百克的荞麦粉和两百克的面粉，倒入同一个盆中，搅拌均匀。
步骤二：把四克酵母倒入两百毫升的温水中，水温不烫手为宜，静置一分钟左右，用筷子搅拌均匀。
步骤三：把酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
步骤四：面团体积增大两倍以上，取出面团撒些干面粉，把发酵时产生的气体揉消失，面团又变成了未发酵时的大小。
步骤五：把面团整理成一个个均匀的小剂子，再把小剂子揉圆，整屉上刷油，摆入生胚，盖上锅盖，再次醒发十五分钟左右。
步骤五：等生胚体积有所增大，冷水上锅，大火蒸二十分钟左右，关火后焖两三分钟即可出锅。
小贴士：面粉最好选用高筋粉，因为荞麦粉没有筋性，用高筋粉可以帮助荞麦粉包裹住发酵时产生的气体，从而使面团发酵起来。如果用中筋粉，建议减少荞麦粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉会导致面团发酵不起来。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些，面加水后搅拌成絮状，静置五分钟揉成光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大，发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩，取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可。面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可，搓面棍，分割成大小均匀的剂子，现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧，像这样子，全部收到手指下面，收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆，全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦面没筋性，要想荞麦面做滴馒头好吃要加大于荞麦面普通面粉，这样做滴荞麦面馒头才好吃啊。
如果用500g普通面粉，就放入100-150g荞麦面，在把酵母用温水调开大约5-6g酵母，白糖适量，喜欢吃甜点可以多放点，不喜欢吃就不放或者少放，在倒入适量水揉成光滑面团，醒发.2倍大。
发好滴面揉光滑，在下成面挤在二次醒发15分钟左右，凉水上锅蒸，上气算蒸15分钟，关火闷3-4分钟在打开，防止面团遇冷回缩。
我们这样做滴荞麦面馒头才好吃，加了普通面粉做滴荞麦面馒头有筋性，所以一定要放入适量普通面粉才好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞面馍馍营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，现在生活条件好了，白面馍吃多了，就想吃点粗粮馍馍，荞麦馍馍也是我家的最爱，做荞麦面馍馍面要发好、和好、醒发好、揉好、二次醒发好，蒸好，就能做出好吃的的荞面馍馍。
馍馍也就是我们说的馒头，是我们北方人的最爱，我们家都没有断过馍馍，现在生活条件好了，白面吃多了，都喜欢吃些粗粮，用全麦面、荞麦面等来蒸馒头，营养丰富又好吃，我家前几天还用荞麦面蒸了馍馍，非常的好吃，做法也是很简单，下面就来分享一下荞面馍馍的做法。
一、荞面馍馍制作步骤
1、准备食材：荞面300克、白面200克、老酵母50克、温水260克、碱面3克
2、做荞面馍馍，放一点白面粉，做出来口感会更好，我们家蒸馒头一直都是用老酵母发面，做出来的馍馍更香更好吃，把老酵母用水泡开。
3、荞面和白面放盆里，搅拌均匀，把老酵母放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、用老面发酵，面团发酵好后是要加入食用碱来中和面团中的酸味的，案板上撒上干面粉，把面团放上面，加入碱面揉面，一定要揉匀揉透，把面团和碱面充分的揉均匀。
5、把面团揉成长条状，分成大小均匀的小面剂，揉成馒头模样，全部揉好后，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发半个小时。
6、蒸锅里加入水，铺上笼布，水开后把馍馍放进去蒸，蒸25分钟，蒸好后再焖5分钟，打开锅盖，香味扑鼻而来，蓬松暄软，太好吃了。
上一篇：酸奶做稀了怎么补救？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |